01 ilə 05
Jalapeños seçilməsi
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies füme və jalapenos qurudulur. Bibərli isti ilə dumanlı ləzzətin unikal birləşməsi bu qədər çox istifadə üçün idealdır. Şorbalar, souslar, fasulye və ya torpağa ince bir toz halına gətirilə və ədviyyatlara əlavə olunmuş və ya tərəvəzlərə səpilir.
Çipotu hazırlamaq üçün bir neçə yol vardır, amma əvvəlcə gözəl pişmiş jalapeno bibərlərindən başlamalısınız. Heç bir yumşaq ləkələr olmadan firmadan olan jalapenosları axtarmaq üçün cəhd edin. Onlar yaxşı, parlaq qırmızı rəng olmalıdır (heç olmasa uzun müddət seçilmişdir). Tərəzi bibəri daha yaxşı nəticə verir.
Bir xəbərdarlıq sözü. Çipotu hazırlamaqla yanaşı necə olursanız olun, Çili bibərini çox işlədəcəksiniz. Bu, həssas sahələrə toxunarkən gözlərinizə çox diqqət yetirmək deməkdir. Bu layihəyə başlamazdan əvvəl birdəfəlik qida əlcəyi əlcəyi almanızı məsləhət görürəm.
02/05
Jalapeños hazırlanması
JohnGollop / Getty Images Cəlapenosların tüstüə getməzdən əvvəl diqqətlə yuyulması və qurudulması lazımdır. Bu, ləkələri və yumşaq ləkələri yoxlamaq üçün yaxşı bir vaxtdır.
Jalapenosları indi olduğu kimi siqar edə bilərsiniz. Mən ümumi qurutma müddətini azaltmaq istərdim, buna görə də zirvələri kəsib şüşələri açıram. Bu, tüstünün daha çox tüstüsünü doyuran, jalapenos içərisindən və içindən çıxmasına imkan verəcəkdir. Chilies açılması nəmin bibərdən çıxmasına və qurutma müddətini sürətləndirməyə imkan verir.
Jelapenosun içindən membran və toxumların çıxarılması istiliyi azaldır. Bibər isti istəyirsinizsə, onu tərk edin, yalnız toxum çox çox itirmək deyil, belə ki, onlara baxılması diqqətli olun.
03-də 05
Jalapeños'u siqaretlə
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 tərəfindən Əlbəttə ki, çipotların ən vacib tərkibi dumandır. Bunun üçün nisbətən yumşaq bir ağacdan istifadə etmək istəyirəm. Meyvə ağacları hickory, meşə və pecan (Meksika ənənəvi ağac) kimi böyükdür. Bibərləri artıq çəkdiyiniz üçün yaxşı bir təchizata sahib olmağınızdan əmin olun ki, bibərlər daha yaxşı olacaq.
Çipotlu çiller bir partiyasını qurutmaq üçün təxminən 48 saat quru istilik çəkir. Çox insan bu qədər vaxt sərf etmək istəmir, belə ki, qurutma prosesini başa çatdırmaq üçün onları başqa bir qurğuya köçürə bilərsən. Bir qida dehidratörünü və ya sobadan istifadə edə bilərsiniz. Hər iki halda, əvvəldən bibər içmək çox vaxt lazımdır. Mən adətən səhər erkən saatlarda siqaret çəkənləri işıqlandırır və mümkün qədər erkən jalapenosları aldım. Ümumiyyətlə, mən onları 16 saata qədər siqaret çəkirəm.
Siqaret çəkənlərin çox təmiz olduğundan əmin olun. Yağ içi və yağ içərisində olan çürüklər çipotların ləzzətinə mənfi təsir göstərəcək.
Siqaret çəkən çipotlu hiylələr onları yeməkdən qaçmaqdır. Yanğın dumanlı, lakin aşağı tutun. Siz hələ də tüstü istehsal edərkən aşağı temperatur saxlamaq istəyir.
Chilies mümkün qədər az tövsiyə edin, ancaq siqaret çəkənlərinizə görə hətta istilik saxlamaq üçün onları döndərməlisiniz.
04 04
Jalapeños Smoked
Inti St Clair / Getty Images Jallapenos duman kimi, demək olar ki, qara və quru toxunmaq üçün dəhşətli olmaq qurmaq başlayacaq. Jalapenosu nə qədər siqaret çəkdiyinizə görə, onlar təxminən bitmiş ola bilər və ya tamamilə qurudulmaq üçün daha çox vaxt lazımdır. Çiyoxların quruduqlarını, ətirlərini itirmədən davam edəcəyini istəyirəm. Tamamilə quru olmayan çipotaqlar zamanla dumanlı ləzzəti itirəcək və onları qoruyub saxlamaq üçün soyuducu və ya dondurulmaq lazımdır.
Qurutma prosesini bitirmək üçün bir neçə variant var. İsti, quru bir iqlimdə yaşayırsanız, onları günəşə qoyursunuz. Çipotların ətrafında hava axınına icazə vermək üçün onları ekranlara yerləşdirin.
Çilinizi qurutmaq üçün qida dehidratorundan istifadə edə bilərsiniz. Buna baxmayaraq bir dezavantaj var. Çipotların siqaret çəkməsi, dehidratörün səthinə sürüklənəcək və günlər, hətta aylar üçün dumanlı bir ləzzətlə yayacaqdır.
Nəhayət, sobada çipotuları bitirmək olar. Bu, bir gün və ya iki dəfə evinizə dumanlı bir aromanı buraxacaq, lakin çox pis olmayacaq. Fırınınızı çox aşağı temperaturda (200 dərəcə F-dən aşağı) qurun və çörəkləri çörək qəfəslərində yaydırın. Qurutma prosesini maneə törədəcək, onları çörək bişeyinə və ya qabağa qoymayın.
Quru çipotları tamamilə qırılıncaya qədər.
05 05
Chipotles istifadə
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 tərəfindən Sərin, quru bir yerdə çipotu saxlaya bilərsiniz. Bir saat boyunca isti suya yerləşdirməklə çipotuları yenidən idarə edə bilərsiniz. Bu, onlara zərər vermək və sevimli reseptlərinizə əlavə etmək üçün daha asan olacaq.
Alternativ olaraq, bir chipotle chili toz etmək üçün qurudulmuş çipotles qədər ızdırap edə bilər. Tüstü və istilik də əlavə etmək istədiyiniz hər hansı bir yemək üçün böyük bir zövqdür.
Çiplozlarla bağlı ən böyük şey, siqaret çəkəndən atəş olmadan demək olar ki, hər şeyə tüstü ləzzətini əlavə edə bilərsiniz. Dumanlı bir spagetti sosunu istəsəniz, bir az çipot əlavə edin.
Və ya bu tarifleri birini cəhd edə bilərsiniz: