Trendy, qonaqlarınızı daha çox dilənmək istəyən bir məzar üçün klassik croquettes çəkdi. Siz də sevimli broodje kroket bir poshed versiyası kimi nahar üçün yumşaq ağ çörək roll bu çəkilmiş donuz kroquettes xidmət edə bilər.
Biz çəkilmiş donuz kroquettes üçün Marcus Polman'ın asanlıqla fırınlanmış pişmiş çəkilmiş donuz reseptini Het Perfecte Varken'den adaptasiya etdik. Çox uzun bir prosesdir, amma yaxşı səy sərf edir və reseptin çəkilən donuz hissəsi bir gün və ya iki əvvəlcədən hazırlana bilər. Salpikon (et ragout ) da gecə istirahət etməlidir, belə ki, qabaqda planlaşdırmağınız üçün əmin olun.
Əgər dərin qızardılmış qəlyanaltıların bir pərəstişkarı deyilsinizsə də, bu çörəkli donuzdan bəzi qaynadılmış ağ çörəklə də istifadə edə bilərik və ya tez-tez etdiyimiz kimi yemək yeyib, donuz ətini ağ göy rəngli lobya üzərinə ataraq barbekü yemək sousu.
Nə lazımdırsınız?
- 2.2 lb. (1 kq) donuz yaxası (ya da çiyin)
- 2/3 fincan (5 fl oz./150 ml) ketçap
- 2/5 fincan (3.3 fl oz./ 100 ml) ağ şərab sirkəsi
- 2/5 fincan (3.3 fl oz./ 100 ml) toyuq hissəsi
- 4 tbsp. təmiz xəmir şəkəri (demerara)
- 1 tbsp. hamar yumşaq xardal
- 1 tbsp.
- Worcestershire sousu
- 1 tsp. qurudulmuş çili toz
- 1 tsp. doğranmış təzə kəklik
- 1 ədəd ağ soğan (üzüklərə dilimlənmiş)
- 1 fincan (8 oz./220 g) yağlı donuz lardon (və ya şeritler)
- 1/5 fincan (25 q) soğan (incə doğranmış)
- 2 düyü sarımsaq (ezilmiş)
- 2 stəkan (250 q) bütün məqsədli un
- 1 1/4 tbsp. cornstarch (maizena)
- 5 1/2 fincan (1.3 l) toyuq balığı
- 0.88 oz (25 q) yaprak jelatin
- 1 1/2 tbsp. duz
- 2 tsp. qara istiot
- 1 tsp. doğranmış təzə kəklik
- 6 fincan (1.9 lb./900 g) donuz ətini çəkdi
- Çörəklənmiş donuz əti yemək sousu 1/5 fincan (1.6 fl oz / 50 ml)
- Breadcrumbs üçün:
- 1 çörək dilimlənmiş ağ çörək
- 1 yumurta (döyülmüş)
- 1/2 fincan bütün məqsədli un
- Garnitür: Limon takozları və hindalı Hollandalı xardal
Necə etmək olar
Çəkilmiş donuz üçün:
- Fırını 285 dərəcə F (140 dərəcə C) -ə qədər qızardın. Böyük bir parça və yerə böyük bir çörək qapağına donuz kəsin.
- Barbekü sosunu yaratmaq üçün ketchupu sirkə, stəkan, şəkər, xardal, Worcestershire sousu, chili tozu və kəklikotu ilə qarışdırın. Soğanı əlavə edin və ətin üzərinə tökün.
- Çörək qapağını folqa ilə əhatə edin və təxminən 3 saat bişirin və ya bir qaşıq ilə donuza kəsmək üçün imkan verin. Bir ət termometriniz varsa, ətin əsas temperaturu ən az 158 dərəcə F (70 dərəcə C) olmalıdır. Pişirmə vaxtı ətin və yağın tərkib hissələrindən asılı olaraq fərqlənə bilər.
- Folqaı çörək qapağından çıxarın və əti tez-tez çevirərək, son 30 dəqiqə üçün sobaya qayıdın. Mantar sosundan donuz çıxarın və sərinləyin. Soğulduqdan sonra, donuz ətini şirin kiçik ipliklərə çəkmək üçün iki çəngəldən istifadə edin.
Kəpəklər üçün :
- Yağ vermək üçün ağır dipli sote panda donuz losyonlarını qızartın. Hamar pastırma bitlərini pandan çıxarın və kənara qoyun. İstiliyi azaldın və pastırma yağında soğan və sarımsı sote edin. Un və mısır taxıcısını əlavə edin və sürətlə qarışdırmır ki, davamlı şəkildə qarışdıraraq, çox aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə yemək hazırlayın.
- Bu vaxt, toyuq ehtiyatı isti və kiçik bir az əlavə, toplar qarşısını almaq üçün çırpma. Pandan istidən çıxarın.
- Quru jelatini soyuq suya 5 dəqiqə yumşaldır, sonra çıxarın və sıxaraq sıxmaq üçün hər hansı bir suyu çıxarın. Jelatini qabda olan qarışığa əlavə edin. Duz, bibər və kəklik ilə mövsüm.
- İndi çəkilmiş donuz əti, donuz biti və çəkilmiş donuz əti bişirdiğiniz barbekü sousunun 1/5 fincanını əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və gecə soyuducuya qoyun. Dinlənildikdə, bərabər ölçülü toplar yaratmaq üçün bir qaşıq istifadə edin və buları kolbasa şəklindəki kroketlərə atın.
Breading üçün:
- Üç şorba qabını toplayın: ilkini unla doldurun, ikincisi döyülmüş yumurta ilə, üçüncüsü isə təzə çörəklərlə doldurun (Tips bax).
- Un içində olan kroketləri bir-birinə bərabər örtüklə təmin etdiklərini nəzərə alın. Hər hansı bir unun üstünə çırpın. Çörəkləri qısaca, bir-birinə, döyülmüş yumurta qarışığı ilə şorba qabına atın, hər hansı bir artıq yumurtanın damlamasına imkan verin. Çörəkləri bir-birinə, çörək çörəkləri ilə qabağa köçürün. Çörək qırıntıları içərisində hər birini hərtərəfli örtülmüş qədər silkələyin. Kaplamanın daha yaxşı saxlanmasına kömək etmək üçün 15 dəqiqəlik croquettes soyun. İndi bütün prosesi təkrarlayın ki, hər bir kroket cüt, un, yumurta və çörək parçaları ilə örtülür.
- Dərin qızardılmış fritözdə qızıl qəhvəyi qədər 356 dərəcə F (180 dərəcə) dərin qızardın. Dərin yağlı fritözünüz yoxdursa, ağır bir duzlu sote qatı doldurun və ya bir kroketin yarısına qədər yaranacaq qədər kifayət qədər yağ verin. Günəbaxan yağı və ya yüksək temperatur üçün uyğun başqa bir yağdan istifadə edin. Toxunma zamanı bir neçə nizamın qıcqırması qədər yağı yuyun. Tava yığışdırılmasının qarşısını almaq üçün, hər iki tərəfdə bir neçə dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi qədər krokotları kiçik dəstələrdə qızardın.
- Krokitikləri mətbəx dəsmalları üzərinə atın və limon, turşu və taxıl Hollandalı xardal çarxları ilə isti xidmət edin.
Tips:
- Təzə çörək qüsurlarını necə düzəltmək olar: Bir dilim ağ çörəyə bir çörək lazımdır. Fırını 250 dərəcə F (120 dərəcə C) qədər qızardın. Çörəyin qabığını kəsib, dilimləri əvvəlcədən qızdırılan bir sobada təşkil edin. 1 saat qurumağa icazə verin. Fırından çıxarın və kaba çörək qırıntıları (və ya bir qida prosessorunda pulse) yaratmaq üçün bir yuvarlaq pin və ya şüşə istifadə edin.
- Çörəklənmiş donuz əti yemək zamanı ətin keyfiyyətindən asılı olaraq dəyişə bilər. Boyun və çiyindən yağlı, yaxşı mərmər kəsiklər '' çəkin '' və daha çox pişirmə müddətinə davam edə bilərlər, buna görə leyner kəsikləri qurumuş ola bilər. Sözdə "Boston butt" xüsusilə yaxşıdır. Daha ətraflı məlumat üçün, bizim Kulinariya İncəsənəti mütəxəssisinin donuz əti diaqramının parçalarına baxın .
Sosial Media haqqında bizi izləyin:
Son Hollandiyalı Qida xəbərləri üçün - təzədir - Facebook-da bizə qoşulun və Pinterest-də qida şəkillərimizi nəzərdən keçirin.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 267 |
Total Fat | 13 g |
Doymuş yağ | 5 g |
Doymamış yağ | 6 g |
Xolesterol | 75 mg |
Sodyum | 775 mg |
Karbohidratlar | 11 g |
Diyet Fiber | 1 g |
Protein | 24 g |