Doo-kah elan edən Dukkah, Misirli bir çeşni / ədviyyə qarışığıdır. Bu, əslində, adını ərəb termindən tökülür, çünki bu, ədalətlidır, çünki ədviyyatların qarışığı ənənəvi olaraq bir havan və həşəratla vurulur. Bu, mütləq tipik ədviyyə qarışığı deyil, əksinə, qovrulmuş qoz-fındıqların və toxumların gözəl ətirli birləşməsidir.
Dukkanın Yaxın Şərq bazarlarında, xüsusilə də Misirdə, xüsusilə də Misirdə aşkar edildiyi halda, ən çox etnik bazarlarda, ehtimal ki, bəzi gourmet mağazalarında və ədviyyə satıcılarına sahib olan daha böyük cütçünün bazarlarında hazır olmağa ehtiyac var. Lakin evdə etmək üçün kifayət qədər asandır və təzə qovrulmuş ləzzətin faydasını alacaqsınız. Mümkün olan müxtəlif dəyişikliklər də var, beləliklə, mükəmməl xüsusi qarışıqları sınamaq və tapmaq üçün əyləncəli. Evdə dukkah, əgər varsa.
Fərqli qarışıqlardan danışarkən, dukka üçün bəzi müxtəlif təriflər var, amma bəzi ümumi maddələr var. Bütün qarışıqlar, ehtimal ki, fındıq, susam toxumları, coriander və kimyonları ehtiva edər. Fındıqlar ən çox istifadə edilən fındıqlardır, amma yenə də fındıq, balqabaq toxumu və ya ayçiçəyi toxumları kimi digər maddələr fındıq ilə və ya əvəzinə istifadə edilə bilər. Oradan fərdi aşpazlar nanə, quru kəklik və istiot kimi öz toxumalarını əlavə edə bilərlər. Dukkah qarışıqlarının əksəriyyəti, ehtimal ki, qovrulmuş noxudları ehtiva etməsə də, daha qədim reseptlərdən bəziləri onları çağırır. Və mən noxudu hər şeyi sevir ildən, mən "ev dukkah" bu şəkildə etmək idi bilirdim.
Dukka üçün ən çox istifadə edilən quzu, toyuq və ya balıq üçün kabuk kimi. Həm də kök, feta pendir və ya pide çörək üçün bir daldırma kimi qovrulmuş tərəvəzlər üçün gözəl səpilir. Bəzi yaxşı zeytun yağı və ya sevdiyiniz tahin sosuna və ya Humus'a daxil edin.
Nə lazımdırsınız?
- 3/4 fincan susam toxumu
- 1/2 fincan qovrulmuş noxud
- 1/4 fincan fındıq
- 1/2 fincan bütün xiyar toxumu
- 2 yemek kaşığı kimyon toxumu
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı qara bibər
Necə etmək olar
Fırını 350 dərəcə əvvəlcədən qızdırın. Parşömen kağızı ilə bəzədilmiş çörəkçilik plitələrində susam toxumlarını bir qatda yaymaq. Fırında təxminən 2 ilə 3 dəqiqə qızardın. Fırından çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun.
Nohut və fındıqları eyni fırın plakasına qoyun və sobada təxminən 5 dəqiqə qızardın. Tökülmüş susam toxumları ilə çıxarın və birləşdirin.
Bir yemək prosessorunda susam toxumlarını, noxudları, fındıqları, xiyar toxumlarını, kimyon toxumlarını, duz və qara qarğıdalıları birləşdirin və 2 ilə 4 dəqiqə çəkin.
Zibillənənə qədər bütün maddələrinizi bir havan və pestle ilə məşq edə bilərsiniz. Hava sızdırmaz konteynerdə saxlayın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Total Fat | 9 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 32 mg |
| Karbohidratlar | 11 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 5 g |