01 ilə 06
Homemade Yapraklı ve Turşu Başlatıcı
Satış üçün Morokko Çörək. Diane Levitt / Design Pics / Getty Images Əkin yetişdirilən quru və təzə çörəkçi mayasının ticarəti ilə təmin olunmasından öncə dünya miqyasında müxtəlif mədəniyyətlər çörək və digər bişmiş məmulatları ev yapımı düzəldərək hazırladılar. Sourdough ev aşpazları və peşəkar çörəkçiləri tərəfindən istifadə edilən bir bişirmə növüdür.
Mərakeşdə ev quruluşu xırmalı beldiya adlanır. Ləzzət və toxumada sourdough bir az fərqlənir - Moroccan leavening az qaynadılmış və daha az bubbly olmaq üçün çalışır, lakin foto şəkillərdə göstərilənlər kimi Morokko çörəkləri etmək üçün oxşar şəkildə istifadə olunur.
Faslı ağartma və sourdough həm un və su bir qarışıq hazırlanır; qarışıq lactobacilli bakteriyalar və yabanı maya üçün oyun sahəsinə çevrilir. Bu təbii olaraq meydana gələn orqanizmlər, evlənmiş xüsusiyyətləri və məşhur olan qarışıq, qaynaşma ləzzətini artırmaq üçün birlikdə çalışır.
Ev quruluşu da fermente meyvədən hazırlana bilər - maye mayası nümunədir - amma spirt istehsal prosesində olduğu üçün buraya daxil deyiləm.
02-dən 06-dək
Evdə Turşu və Sourdough - Necə Çalışırlar
Sourdough Starter'in müxtəlif mərhələləri. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Unə əsaslanan düzəldilmənin müxtəlif yolları olsa da, üsullar prinsip və prosedurada oxşardır. 1) Un, su və / və ya asitli maye qarışığı fermentə qoyulur; 2) prosesdə, laktobacilli bakteriyalar kompleks karbohidratı sadə şəkərlərə çevirir; 3) çörək mayası şəkərdən qidalanır və karbon dioksid baloncukları istehsal edir (bu səbəbdən qidalanma qüvvəsi; 4) başlanğıc xəmri kifayət qədər ağartma gücünə nail olunana qədər un və suyun əlavə edilməsi ilə mütəmadi olaraq bəslənir. Buradakı fotoşəkil, müxtəlif növlərdəki sourdough başlanğıcını göstərir, sourdough istifadə etməyə hazır hesab edildikdən 14 gün qalmış bir prosesdir.
Aşağıdakı səhifələrdə öz ev quruluşumuzu və ya sourdough hazırlamaq üçün üç müxtəlif üsulları göstərilir. Başlanğıcların glutensiz versiyasını etmək üçün, müntəzəm un üçün qarğıdalı, qarğıdalı və ya digər glutensiz unları əvəz edə bilərsiniz.
03 ilə 06
Morokko Leavening (Khmira Beldia) Sarımsaq ilə hazırlanmışdır
Sarımsaq. Lane Oatey / Mavi Jean Images / Getty Images Xörək qoxusundan daha az sümüklü və turş, Faslı xurma beldia xobz , qəbrə və digər yüksəlmiş hamur və batters etmək üçün maya yerinə istifadə olunur. Sarımsağın bir qarışığı başlanğıc başlanğıc xəmirinə, rustik ləzzəti artırmağa kömək edən bir texnika daxil edilir. Sarımsaq iki gündən sonra atılır və başlanğıc yalnız istifadə edilməyə hazır hesab edildikdən əvvəl bir dəfə qidalanır. Pişmiş mallar çox flavorful olacaq, lakin daha uzun fermentli sourdough ilə bağlı tart pungency olmadan.
Un tərkibində unun ağırlığına görə 40 faiz azalma ilə başlayan bu nisbətdə istifadə edin. Sonrakı çörək qrupları yüzdə 30 nisbət ilə edilə bilər. Hamurun yüksəlməsi üçün səkkiz saat və ya daha uzun müddətə icazə verin.
06 04
Faslı Leavening (Khmira Beldia) Çörək ilə hazırlanır
Çörəkli çörək. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Əvvəlki slaydda olan üsula bənzər olaraq, bu Morokko tərkibi (xmira beldia) un, su və sirkə xəmirindən hazırlanır. Hamurun mərkəzinə kiçik bir çörək qoyulur və başlanğıc otaq temperaturu ən azı bir gün, ya da səthdə fermentləşdirilmiş və sürtməyin qədər qalır. Çörək parçası atılır və başlanğıc xəmir düzənlik kimi istifadə etməyə hazırdır. Xəmir bələdiyyəsinə bir çörək dəstəyi verildiyi zaman hamurun bir hissəsi gələcək istifadəsi üçün istifadəsi kimi qorunur.
Xmira beldia ilə hazırlanmış ilk çörək xəmir üçün unun ağırlığına görə 40 faiz azaldılmasını istifadə edin. Sonrakı partiyalar üçün bu nisbət yüzdə 30-a düşəcək. Bilin ki, çox uzun müddət (8 saat və ya gecə) çox vaxt tələb olunur.
05-dən 06-dək
Ənənəvi Sourdough Starter
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Əvvəlki səhifələrdə təsvir edilən Faslı ev quruluşundan daha çox anlayışlı bir qaynaq sizə daha çox tanış ola bilər. Un və yoğurt xəmirindən hazırlanan çörək, daha əvvəlki səhifələrdə göstərilən xmira beldia üsullarından daha çox vaxt və daha çox yemək tələb edir və 8 ilə 14 gün arasında fermentə malikdir . Nəticədə, daha süngər, bubbly və turş. Bəzi qəlyanaltılar öz qozunun yaşlarında böyük qürur hissi ilə bəslənə və müddəti uzadıla bilər.
Sourdough reseptdə ümumi maddələrə çəkilməklə çəkisi 30% nisbətində istifadə olunur. Misal olaraq, çörək reseptində unun, mayelərin və digər maddələrin ümumi 1000 qramı olsaydı, tərkibində 300 qram səmərəli başlanğıcı lazımdır. Ən azı dörd saat artan vaxt tələb olunur, ancaq daha kəskin bir qaynaqlı qeyd istənilən halda artırıla bilər.
Tam resept və istiqamətləri baxın, " Turşu Başlanğıc Tarifesi" nə baxın və necə istifadə edin .
06-dan 06-a
Evdə Çörəkləri Çörəkçiliklə Bişirmək
Xobz L'Mahrash - Faslı arpa çörəyi. Foto © Christine Benlafquih Əgər siz artıq çörək bişirirsinizsə, xırmalı beldiya və ya kommersiya maya yerinə istifadə etmək üçün sourdough etmək cəhd üçün vaxt dəyər. Xatırla:
- Khmira Beldia - unun yuyulması ilə çəki nisbəti yüzdə 30 nisbətində istifadə edin (ilk istifadə üçün yüzdə 40); 8 ilə 9 saat arasında yüksəlməyə imkan verir.
- Sourdough Starter - Cəmi tərkib hissələrinə (unlar plus likvidlər) çəkilməklə 30 faiz nisbətdə istifadə edin; ən azı 4 saat artma müddəti təmin edir.
Burada ev yapımı yeməklərin ləzzətindən faydalanan bəzi məşhur Morokko çörəkləri var:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread