İspan yeməklərinin Filippin uyğunlaşdırılması Milad zamanı xüsusilə açıqdır
Bir ölkə üç yüz ildən artıq bir koloniya ola bilməz və müstəmləkəçiliyi mədəniyyətini bağışlamır. 1521-ci ildən 1898-ci ilə qədər İspan koloniyası olan Filippinlə belə bir vəziyyət var ki, müstəmləkə hakimiyyəti iyirmi milyon dollarlıq Paris müqaviləsi imzalandıqdan sonra İspaniyanı amerikalılara verdiyi zaman Filippin inqilabının kəsilməsi ilə başa çatdı.
İspaniya yalnız Katolik dinini Filippin adalarına gətirdi, həm də onunla mədəniyyətini və mətbəxini gətirdi.
İspanların yerli mətbəxə təsirinin təsiri xüsusilə Milad bayramlarında dini bayramlarda çox aydın görünür.
Tez-tez qeyd olunub ki, heç bir ölkədə Filippindən daha çox tətil yoxdur və nə artıq Milad mövsümü ilə bir ölkə var. Hər ikisi də əhaliyə Katolikizmin cəlb edilməsindən ibarətdir. Patron müqəddəslərə həsr edilmiş günlər, fiaptaşlar tərəfindən müşayiət olunur, yerli xalqlar orduya bəslənmək üçün kifayət qədər yemək bişirirlər, çünki metafor gedir. Ailə, dostlar, dost yoldaşlar və ümumi yabancılar yalnız Filipinos evlərinə yalnız xüsusi hallarda bişirilən yeməklərin yayılmasından bəhrələnirlər.
Bu xüsusi fəsildə yeməklərin çoxu köklərini İspan müstəmləkə günlərinə izləyir. İspaniyalılar gəldikdə, Filippində bilinməyən maddələr və işgüzar yemək üsullarını gətirdilər. Qovurulmuş bütün donuzlar, zəngin ət yeməkləri və İspaniyalılar sevdiyi süd bazlı şirniyyatlar yerli xalqlara lüks sayılırdılar.
Nəticədə, Filippin evində bu yeməklər yalnız fiestalar və Milad kimi xüsusi günlər üçün qorunurdu. Filippinlilər, Katolik kilsəsinin tarixindəki əhəmiyyətli şəxslərə həsr olunmuş günlərdən daha çox fərqli bir haldır ki, Filipinlər belə bir şəkildə Katolikə çevrildi.
Zaman keçdikcə Filipinlər bu müxtəlif İspan yeməklərinin uyğunlaşması ilə gəldilər. Ancaq gündəlik yeməklərdən daha çox ziyafətə uyğun ideyalar qaldı. Katolik dininin ən əhəmiyyətli şəxsiyyəti İsa, çünki doğulduğu gün bütün hallarda ən xüsusidir.
Noche Buena bayramı və Milad günü yeməklərinin xüsusi hallarda yalnız İspan yeməkləri və İspan yeməklərinin yerli uyğunlaşmaları ilə dolu olduqca təəccüblü deyil. Lechon , puchero , fabada , paella , Morcon , embutido , leche flan və churros yalnız ən sevimli Milad yeməkləridir.
Ancaq Filipinlər, yoxsulluq xəttinin altında yaşayan əhalinin yüzdən artıq faizinə sahib olan Üçüncü Dünya ölkəsidir. Beləliklə, yoxsulların əksəriyyəti fabada və ya çoban və çorizo de Bilbao kimi puchero ? Zəngin orijinal İspan yeməklərini bişirmək və xidmət etmə imkanına malik olsa da, o qədər də zəngin aşpaz deyildir və çox miqdarda bahalı idxal maddələr üçün daha ucuz yerli əvəzlərin əvəzlənməsi deməkdir. Təvazökar bir evdə Lechon bir donuzdan çox bir donuzun başı deməkdir və paella ehtimal edilən qiymətli zəfəran əvəzinə yerli kasubha ilə rənglənəcəkdir .
Yeməklər orijinalların büdcə dostu versiyaları ola bilər, lakin hələ də ənənəvi adları ilə anılırlar. Və onlar Milad ilə ənənəvi şəkildə əlaqəli olduqları üçün Filipinlərdəki ən hörmətli evin axşam yeməyində bir şəkildə və ya başqa bir şəkildə təqdim ediləcəklər.