Menudo, puchero və fabada ilə yanaşı, paella xüsusi hallar ilə əlaqəli olan İspan müstəmləkə irsindən ən çox sevilən yeməklərdən biridir. Əsrlər boyu Filippində olan paella sayısız versiyaya - ultra ətdən ətdən qara rəngə qədər (qəlbli mürəkkəb ilə rənglənmiş) ənənəvi orta taxıl düyünün yerinə yapışqan düyü istifadə edən regional dəyişikliklərə çevrilmişdir. Dənizli paella, böyük karides, midye, istiridyə və bəzən, yeniyetmələrdən olan səxavətli miqdarda sevimli olur.
Paella haqqında
Ənənəvi olaraq, paella canlı atəş və ya kömür üzərində açıq havada bişirilir, bu yeməyi gözəl dumanlı bir zövq verir. Pan-wide, sığ və açıq bir paella da ənənəvi. Açıq yemək mümkün deyilsə, paellaı qaz sobasında bişirin. Paella panı olmayan kəslər üçün hər hansı bir geniş və sığ tavanı istifadə edin.
İçindəki tərkibli maddələr siyahısında suyu bişirən balıqların başları və sümükləri suda qaynar su ilə doldurun. Toyuq suyu qəbul edilən bir alternativdir.
Şimali Amerikanın ən paella reseptlərindən şirniyyatlı karides istifadə edərkən, karideslərin başlarını, qabıqlarını və quyruğunu qorumaq yaxşıdır, çünki karides ləzzətinin çox hissəsi ondadır. İstədiyiniz halda, heyvanın bədəninin bütün uzunluğundan keçən qara ipini (həzm sistemini) ifşa etmək və aradan qaldırmaq üçün karidesin arxasından bir yarıq kəsmək isteyebilirsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 2.2 kilo (1 kiloqram) böyük midye
- 2.2 lirə (1 kiloqram) clams
- 4.4 kilo (2 kiloqram) orta və böyük karides
- 1 böyük sarı soğan
- 2 böyük pomidor
- 4 - 6 bell bibər
- 1 çay qaşığı
- zəfəran
- 6 stəkan dəniz məhsulları suyu
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 4 fincan orta taxıl düyü (bax
- düyü seçmək üçün bələdçi )
- Daş tuzu (və ya dadmaq üçün)
- Daş bibər (və ya dadmaq üçün)
- 3 limon
- 1 fincan şirin noxud
Necə etmək olar
- Midiya və bağırsaqları yuyun. Sıx bir fırça ilə mərtəbələri təmizləyin. Ayrı böyük qablarda qoyun, su ilə örtün və soyuducuya qoyun. Bir neçə saat içində buraxın. İstiridyətlərin qumlu olduqda bir neçə dəfə çay suyunun dəyişdirilməsinə ehtiyacınız ola bilər.
- Kəpəklərin antenasını kəsdirin.
- Bir neçə dəfə clams və midyeleri dren və durulayın. Midiya saqqallarını çəkin.
- Soğanı buraxın.
- Pomidorları yarıya atın və toxumları sıxın. Bir qutu dəyirmanı ən böyük deşiklərindən istifadə edin.
- Bell bibərini yarıya endir və toxumları çıxarın. Çanaq bibəri zar.
- Dəniz məhsulları suyu yarım fincan isti. Zərdarı isti suyu üzərinə çırpın.
- Paella panini orta istilikdə qurun. Zeytun yağı üzərinə tökün. Yağı yağın bütün altına yaymaq üçün taxta bir spatuladan istifadə edin.
- Soğan parçalarının yarı şəffaf görünənə qədər doğranmış soğanı və qızardılmış pomidorları sote edin. Pirinç əlavə edin. Hər taxıl yağı ilə örtmək üçün qarışdırın.
- Dəniz suyu və zəhərlənməni nəmləndirici maye ilə duz edin. Duz və bibər ilə mövsüm. Sonra qarışdırın on dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın.
- Bir limonun zövqünü yuyun. Digər iki limonu taxma və ya dilimlərə kəsdirin.
- Çəmən üzərində limon yağı, bibər, bibər, şirin noxud, karides, istiridyə və midye səpilir. Digər on dəqiqə bişirin.
- Pandan istidən çıxarın. Böyük bir folqa təbəqəsi ilə yumşaq şəkildə örtün və 10 dəqiqə istirahət edin. Bişmiş paella üzərindən bir limonu (zövqsiz olanı) sıxın.
- Yan tərəfdə limon takozları və ya dilimlərlə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Total Fat | 14 q |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Xolesterol | 486 mg |
| Sodyum | 2,481 mg |
| Karbohidratlar | 84 q |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 94 g |