Tamales, parçalanmış və qabıqlı mal əti, donuz əti, toyuq, dəniz məhsulları və ya fasulye / tərəvəz ilə xüsusi bir misir unu xəmirini doldurmaqla hazırlanan məşhur Meksikalı yeməklərdir. Doldurulmuş xəmir rütubətli mısır kabuğuna bükülür və buxar pişirilir.
Ev yapımı tamales edilməsi prosesi çox vaxt alır, ancaq tam tamale hazırlıq hər dəqiqə dəyərlidir. Bu, bütün gün prosesdir və ya onu iki günə ayırmaq olar. İki günlük metoddan istifadə etməyi qərara alırsanız, xəmirinizi gündə bir doldurun və doldurun. İki gündə, ilk növbədə, qarğıdalı qabıqları yuyun, sonra yığın və tamalesini buxarla.
Ən orijinal tamale reseptləri xəmir reseptində qarğıdalıya çağırır. Lard ləzzət və toxuma əlavə edir, amma qablaşdırılan larva "hidrogenləşdirilmiş" ola bilər və qeyri-sağlam trans yağları ehtiva edə bilər. Packed lard etiketlərini diqqətlə oxuyun. Yüksək keyfiyyətli süd tapa bilmirsən, Spectrum Organic Vegetable Shortening kimi bir bitki qısaldılması istifadə edin. Xidmətdə hər hansı hidrogenlənməmiş yağlar və sıfır trans yağları yoxdur. Bu yaxşı nəticələr verir və ABŞ-da ən çox bazarlarda tapmaq çətindir
Glutensiz masa harina vacibdir. Bobin Qırmızı Tərəvəz Masası Harina Qızıl Misir Unu özü-pulsuz bir müəssisədə işlənir və paketlənir.
Avadanlıq üçün, sıx uyğun bir qapaq və içərisində oturan bir tərəvəz buxarı və ya sizin əldə etdiyiniz hər hansı bir böyük mətbəx buxarı ilə böyük bir ehtiyata ehtiyacınız olacaq. Bükülmüş olduqdan sonra da mısır kabuğunun uclarını bağlamaq üçün siz də mətbəx əkizlərinə ehtiyacınız olacaq. Haqqında 48 8 düymlük parça əkilmişdir. Nə qədər tamalesinizə bağlı olaraq daha çox və ya daha çox ehtiyacınız ola bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 3 fincan
- masa harina , glutensiz
- 2 1/2 fincan toyuq çörəyi, özü pulsuz
- 1 1/2 qaşığı soğan tozu
- 1 çorba kaşığı kimyon
- 1 1/2 qaşığı çilik toz
- 1 1/2 çay qaşığı duz
- 1 fincan
- lard
- 2 pound ət, bişirilmiş və kəsilmişdir
- 1 (14,5 unsiya) jalapenos ilə doğranmış pomidor ola bilər
- 2 böyük təzə jalapenos, toxumlanmış və incə doğranmışdır
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 4 böyük qarğıdalı sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1/4 - 1/2 fincan cilantro, doğranmışdır
- 2 qaşıq toyuq çörəyi, özü pulsuz
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 1/2 çay qaşığı duz, dəniz
- 1 paket mısır kabuğu
- 1 fincan saf olmayan hidrogenlənməmiş donuz və ya üzvi Spektrumlu bitki qısaldılması
Necə etmək olar
- Mısır kabuğunu təxminən 2 saat isti suda yuyun. Drenaj edin və bir süzgəcdə yerləşdirin. Siz xəmir və doldurulma zamanı qarğıdalı qabıqları nəmləndirə bilərsiniz.
- Tütün xəmir üçün, böyük bir qabda masa harina qoyun və tədricən isti toyuq suyu (və ya su) əlavə edin. Yaxşı birləşənə qədər qarışdırın. Masanın harina sıvı tamamilə batırmaq üçün qarışığı 20 dəqiqə kənara qoyun. Oturduqdan sonra xəmir playdoughun tutarlılığına dair olmalıdır.
- Baharatlarınızı və duzlarını kiçik bir qabda qarışdırın. Sonra, aşağı sürətlə qarışığı məğlub etmək üçün elektrikli mikser və ya stend karıştırıcıdan istifadə edin. Xəmirin üzərinə yavaşca duz və ədviyyatlara çırpın və hərtərəfli birləşdirin.
- Fərqli bir qabda təmiz tükənməni və ya üzvi qısaldılması yüksək sürətlə tüklü qədər vurun. Mikserlə aşağı sürətlə döyərkən yavaş-yavaş masanın hamarına xammalı əlavə etmək üçün bir spatula və ya taxta qaşıqdan istifadə edin.
- Qarışıq yaxşı qarışığı olduqda, bir qaşıq şəklində tutmalıdır. Əgər çox nazik olsa, tədricən daha çox masa harina əlavə edin. Çox qalın olduqda, tədricən daha çox isti toyuq suyu əlavə edin.
- Əgər tamalesinizi indi yığmaq niyyətində deyilsinizsə, hamuru sıx bir şəkildə örtün və 24 saata qədər soyudun.
- Tamale doldurulmasını hazırlamaq üçün ət (yer və ya parçalanmış toyuq, mal əti, donuz əti qızartması və ya seçdiyiniz doldurulması) bişirilir. Doldurucu maddələrin bir qida prosessoruna yerləşdirilməsi və birləşdirilməsi üçün bir neçə dəfə nəbz qoyun, amma prosesin üzərində olmur.
- Doldurma qarışığını böyük tava və orta müddətə təxminən 5 dəqiqə əlavə edin. Lazım gələrsə yapışmasını qarşısını almaq üçün daha çox zeytun yağı əlavə edin. Tamalesin formalaşmasından bir neçə dəqiqə istidən və sərindən çıxarın.
- Tamales toplamaq üçün bir qabıq atın və dar ucunuzu sizə ən yaxın yerə qoyun. Kabukun ortasında 1/4 fincan xəmir qoyun. Hamuru 4 düymlük bir dairəyə yaymaq üçün bir qaşıq və ya barmağınızın arxasını istifadə edin. Həqiqi ölçüsü sizin qarğıdalı qabığınızdan asılıdır. Ölçü dəqiq olmasa narahat olmayın. Əvvəlcə ən böyük qarğıdalı qablarını istifadə edin. Mərhumun sonuna doğru kiçik çəmənliklərlə qalırsınızsa, daha böyük bir kəmər etmək üçün üst-üstə düşə bilərsiniz.
- Xəmirin ətrafında 1 1/2 - 2 düymlük sərhəd qalsın, belə ki, siz sararkən düzgün şəkildə bağlana bilərsiniz. Hamurun mərkəzini (şaquli) dolduraraq 1 - 2 qaşıq qaşığı yerə qoyun.
- Hamurun uzun tərəflərindən birini hamur üzərinə gətirin. Sonra, dar ucunu götür və xəmir üzərinə qat. Bu hissəni kabuğun digər uzun tərəfinə doğru itələyin. Bu, üst sonu hələ də açıq olan bir çeşidli paketi yaratmalıdır. Kəskin uzunluğu götürün və üst ətrafın ətrafında sıxın. Tamale'nin üstünü bağlamaq üçün bir düymə qurun.
- Əvvəlcə bir tamale sarmağı xoşagəlməz görünə bilər, amma hədiyyə paketini necə saraşdırdığınızı düşünürsəniz bu kömək edə bilər. Xəmir ətrafındakı hər tərəfi sıx bağladıqda və ucun ucunu sıxaraq, üstü açıq ucuna bağladığınız müddətcə, buxarla tamaleylə düzgün bir şəkildə bağlayın.
- Gerekirse, tamale'nin dar ucunda kabuğun tutulması üçün iplik istifadə edin. Hamurun hamısını istifadə etməyinizə davam edin.
- Yarımda olduğunuzda, tamalesinizi süzdüyünüzdə, su qabına su əlavə edə bilərsiniz. Buxar səbətini daxil edin və qapağı bağlayın. Tamalesinizi bitirərkən suyu qaynarın.
- Buxarlanmaq üçün, tamales, diqqətlə preheated steamer pana sarılan tamales yerləşdirin. Qapağı dəyişdirin və istilik təxminən 1 1/4 saat üçün orta və buxar saxlayın. Dibində suyun olduğundan əmin olmaq üçün yemək zamanı pananı bir neçə dəfə diqqətlə yoxlayın. Su qurudursa, başlanğıcdan başlayaraq duman çəkin. Zəruri olduqda buxar paltarı üçün daha çox su əlavə edin.
- Tamalesin xidmət etmədən təxminən 20 dəqiqə soyumağa icazə verin.
Tamale dolduğunuz zaman bir neçə variantınız var. Ətir və ya karides ilə hazırlanmış bir mariscos doldurulması tamamilə dadlıdır. Hər tamalada nə qədər xəmir və doldurulmağınızdan asılı olaraq, tərkibində qalan doldurulma ola bilər.
Özünüzə qarşı həssas olduğunuz halda, həmişə iş yerinizin, qabların, qabların və vasitələrin süni olmadığından əmin olun. İstehsalçılar xəbərdarlıq edilmədən məhsul formullarını dəyişə biləcəyi üçün həmişə məhsulun etiketlərini oxuyun. Şübhə altındaykən, məhsulun özü pulsuz olmadığını yoxlamaq üçün istehsalçıya müraciət etməzdən əvvəl məhsul almayın və ya istifadə etməyin.