Bütün Sottocenere haqqında: Flavor, Cütlənlər və tərifləri
Sottocenere adı "kül altında" deməkdir. Bu, ilk olaraq Venesiya, İtaliya və inək südü və truffles dilimlənmiş sonra müxtəlif otlar və ədviyyat ilə rubbed. Sottocenere, ağ-qara yarı yumşaq pendirə ağ rəngli, sarı-qırmızı rəngli, qum-qəhvəyi rəngli küftə olan truffles ilə açıqdır.
Sottocenere haqqında
Boz rind, yaşa görə pendirləri əhatə edən və pendir uzun müddət ərzində ləzzət itirmədən (Venesiya ənənəsini) qoruyan bir təbəqə qatından ibarətdir.
Kül ilə qarışdırılmışdır, bu ədviyyələr pendirdən zövq alsalar da, koriander, ceviz və qarğıdalı kimi ədviyyatdır. Tropil yağı və qarışıq tatlar və ətir yaradan qara truffle kiçik flakes əlavə edir.
Rind yenidir, bəzən bir az gritty və pendir daha az flavorful baxmayaraq. Güclü bir truffle aromasını bir az yumşaq truffle ətri təqib edir.
Flavor
Truffle! Bu yarı yumşaq pendirdə yalnız kiçik truffle parçaları deyil, həm də zəncəfil də truffle yağı ilə sürtülür. Haşiyələnmiş krem və vanilin notaları əsasən dünyəvi ləzzət profilindən keçməyi bacarır.
Istifadə və Cütlənmələr
Bu pendirin bir çox şeylə əlaqələndirilməsinə ehtiyac yoxdur - trufflesların zəngin ləzzəti özü işıq saçır. Bir şüşə köpüklü şərab və ya İtalyan Barbera onu yaxşı yuyur. Zərif, aromatik və qeyri-adi, Sottocenere Lambrusco'nun parıltıına mükəmməl uyğun bir ipək tərbiyəsidir.
Truffle Pendir tərifləri
Bir yeməkdə əriyən Sottocenere bir az transformant ola bilər - Polenta, risotto və ya pişmiş yumurta üzərində əriməyə çalışın. Sottocenere ilə ızgara pendir sandviç kvadratlar bir tərəfdə (və ya tamamilə decadent nahar) bir əyləncə məzə ola bilər.
Sottocenere'nin toxuması, ideal bir şəkildə ərimə üçün özünə borc verir, buna görə də trüflü mac & peynir bir qaba girməyə başlasanız, bu, getmək üçün bir yoldur.
Bartolini Fusilli Gigante kimi bütün bu ləzzəti tutmaq üçün çoxlu köşklərlə bir makaron seçin. Pendirin isti suyu ilə cütləşməsini merak edərdinizmi? Sottocenere'nin qarışığı, truffle söz etməmək üçün, darçın çubuğunun işarəsini alacaq və yumşaq pasta ağzınızda ipəkə çevriləcək.
Truffle Pendirinin daha çox növləri
Burada çalışması lazım olan bir sıra truffle pendir növü var:
- Moliterno Qara Truffle Pecorino : Pecorinonun qara , qozlu, duzlu ləzzini qara sümük pastası ilə qatlanmış Sardiniya pendir. Pudranın içərisində qarışıq xəttlərdə truffles görünə bilər. Çörək qoyun sütundan hazırlanır.
- Boschetto al Tartufo : Pasteurized inək və qoyun sütü qarışığından yarılmış yumşaq yumşaq italyan pendir. Pendir, yumşaq, ağ truffle yulafının ləzzətinə üstünlük verir.
- Truffle Tremor : Pasteur keçi südü, yumşaq, tüklü bir toxuma ilə. Qara truffle bitləri ilə qaçdı. Kaliforniyada Cypress Grove tərəfindən hazırlanmışdır.
- Truffle və Salt Cheddar : Yaşlı, pastörize edilmiş kaşar qəhvə trüflü duz ilə hazırlanır. Idaho Ballard Family Dairy and Pese tərəfindən hazırlanıb.
- Truffle Gouda: Hollandiyalı gouda, qara truffle kiçik qəlyanaltı ilə ətirli. Gouda'nın bəzi növlərindən daha az kəskin və şirin, pendir də truffles qüvvətlənməyən bir ləzzətə malikdir.