Sadə qovurma yaz quzu hazırlamaq üçün ənənəvi bir üsuldur, ancaq bir qarışıq sarımsaq, maydanoz və pastırma ilə doldurulmuş və yaxşı bir sous ilə xidmət edildikdə, bu tanrılardan bir hədiyyə üçün yüksəlmişdir.
Bu resept ləzzətli xidmətdir, bəlkə sizin bazar qızartmağınızın bir hissəsi kimi - ancaq sandviçler və yüngül nahar üçün gözəl soyuq bir cut edir, buna görə də həmişə bol miqdarda qalıqları verən böyük bir bişirilir.
Pasxa adətən erkən yazda düşür və quzu xidmət edildiyi ənənəvi vaxtdır, amma heç şübhəsiz ki, quzu yemək üçün ən yaxşı vaxtdan sonrakı bahar. Erkən yazda və ondan sonra, duz bataqlıq quzu bu tərif ilə həqiqətən də yaxşı işləyən şeylərdir.
Nə lazımdırsınız?
- 2,5 kilo / 1 kiloqram boneless yarım ayaq (3,3 lirə / 1,5 kq sümük varsa)
- Böyük ovuc düzbucaqlı maydanoz (təxminən doğranmış)
- 3 böyük sarımsaq sarımsaq (incə dilimlənmiş)
- 2.5 unsiya / 70 qram pancetta və ya donuz (kub)
- 3 qaşıq əlavə qızardılmış zeytun yağı
- Dəniz duzu və qara bibər
- 5 unsiya / 150 ml qırmızı şərab (yaxşı keyfiyyət)
- 3,5 unsiya / 100 ml dana südü (və ya mal əti)
- 2 çay qaşığı soyuq yağı (kiçik parçalara kəsilmiş)
Necə etmək olar
- Fırının qızdırıcısını 350 F / 170 C / Qaz Markasına qədər qızdırın. Quzuun ayağından silmək və birgə, dərinin yan tərəfini açın. Etin hər hansı bir qalın hissəsini kəsdirin, buna görə də birgə yalan düzəldin.
- Quzuunuzu sümüklə satın almış olsanız, sümüyün yanını kəsməlisiniz. Əlbəttə ki, qəssabdan bunu sizin üçün edə bilərsiniz.
- Səthin üzərinə cəfəri, sarımsaq və pancetta səpinlə səpin, sonra zeytun yağı ilə çox səpin. Duz və bibər ilə yaxşı mövsüm. Qarışıqlığı geri yığın və mətbəx simli ilə təhlükəsiz bağlayın.
- Birləşməni böyük qovurma qabına qoyun və 1 saat (nadir) və ya orta üçün 1 saat və 15 dəqiqə bişirin. Folqa içərisində sıxışdırmaq və 10 dəqiqə istirahət edək. (Həm də qovurma vaxtı və sümük içində quzu üçün 20 dəqiqə əlavə edin.)
- Bu vaxt, diqqətlə qovurma qabından hər hansı bir yağ tökün və soba üst orta istilik onu qoyun. Diqqətlə şərabın üzərinə tökün, aşağıda sıxışan bütün şirələri təmizləyin və yapışqan bir sırğa endir.
- Dana və ya mal ətini qovurma qabına əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və yarısını azaldır. Kiçik bir qabda gözəl bir süzgə ilə süzün və yağ yağı əlavə edin və bütün yağ yuyulana qədər səmadan silkələyin. Zirvəni yoxlayın və tənzimləyin.
- Quzu qişa və dərhal sous ilə əhatə salınmış yaz yeşillikləri bir yataq xidmət.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1009 |
| Total Fat | 75 q |
| Doymuş yağ | 33 g |
| Doymamış yağ | 31 g |
| Xolesterol | 288 mg |
| Sodyum | 481 mg |
| Karbohidratlar | 9 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 68 q |