Şəkərdən Şüşəyə İçi Alınması
Qarışıqlıq hər zaman bir kokteylin kokteyl çalkalayıcıda qarışdırıldığı halda istifadə olunur, sarsılmış və ya qarışdırılmadığı təqdirdə. Bu çox sadə bir texnikadir, amma təmiz içkilərin alınmasına kömək edəcək bir sıra məsləhətlər və müxtəlif üsullar var. İstifadənizlə birlikdə qarışdırdığınız süzgəc və çalkalayıcı tipinə, həmçinin içkinin maddələrinə də bağlıdır.
Niyə biz səy edirik?
Əsas bartending texnikası , kokteylləri nəyə bənzər bir neçə səbəbi var.
Ən gözəldir ki, hazır içki içində buz istəmirik. Martinis və buz ilə qarışıq olan, lakin "qədər" xidmət edən bu kokteyllər bu kateqoriyaya daxil olur.
Buz üzərində xidmət edilən içkilər üçün, köhnə buzu süzməyə və təzə buz üzərində içmək üçün üstünlük verir. Bu, bir içki sarsılmış zaman xüsusilə doğrudur.
Sarsıntı buzları bəzən kubları yarım ölçüsünə qədər azaldır. Bu sulandırma içkinin özü üçün həqiqətən arzu olmasına baxmayaraq, çox su yoxdur. Xidmət çayı içərisindəki təzə kublar çayxananın buzundan daha uzun müddət davam edəcək, içkiləri süzülməməyə kömək edir.
Kokteylləri gərginləşdirmək istəməyimizin son səbəbi, çörəksiz maddələr çıxarmaqdır. Bu, bitki meyvələri, cırılmış otlar və son içki içində arzu edilməyən bütün ədviyyatlar ola bilər. Onlar içkini dadmaq üçün işlərini etdik və artıq lazım deyil.
Mojito və köhnə kimi kokteyllər ümumiyyətlə bu bərk maddələrlə işləyir, hər içki üçün ən yaxşı seçim deyil.
Bundan əlavə, bəzi içənlər gərgin versiyanı üstün tuturlar, çünki təsadüfən nanə yarpaqlarını dişlərinə sıxışdırırlar.
Bir Kokteyl Çalkalayıcıya Qarışdırma
Üç parçalı kokteyl çalkalayıcıdan içkiləri süzməyə ən asan. Süzgəc qapaqlardan birinə yerləşdirilir, belə ki, ayrı bir alətə ehtiyac yoxdur.
Bu süzgəc ilə istifadə edərkən, qarışdırıcı qələm üzərində qəti bir fikir əldə etmək istəyirəm. Süzgəc qapağının üstünə işarəni və orta barmağınızı qoyun (süzgəc qapağı aça bilər və əgər yoxsa söndürüləcək). Yavaş-yavaş xidmət edən şüşə üzərində kokteyl çalkalayıcıyı yuxarıya endirin və içkini duzlayaq. Kiçik çuxur səbəbiylə, ətrafdakı buzları hərəkətə gətirmək və bütün mayeləri almaq üçün bir az sarsıntı verin.
Boston şkafı ilə çirklənmə
Boston sarsıdıcı heç bir daxili süzgəc yoxdur, çünki gərginləşdirmək üçün ayrı bir alət tələb edir. Zamanın əksəriyyəti, bir Hawthorne süzgəcindən istifadə etmək istəyə bilərsiniz, ancaq bəzi zamanlarda faydalı bir süzgəc tapa bilərsiniz. Hər ikisində seçim etmək niyyətindəyik, Hawthorne daha yaxşı seçimdir, baxmayaraq ki, barda da pis bir fikir deyil.
Hawthorne Süzgəc: Bu süzgəc barlarda görmək çox tez-tez olur. İki ya da dörd "baş barmaq" ilə düz bir düzəldilmişdir və altındakı bir yay buludları var. Şüşə içərisində təmiz, xırtıldayan kokteyl yaradaraq buz və demək olar ki, bütün bərk maddələrə bərkidilmək üçün bir çalkalayıcı qalayın içərisində sıxca oturmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Hawthorne süzgəcindən istifadə etmək üçün, qarışdırıcı qələmin içərisinə aşağıya baxan sarğı ilə qoyun. Qalayı yuxarıya yaxın bir yerə çəkərkən süzgəcini yerinizdə saxlayın.
Xidmət şüşə üzərində qaldırmaq yavaşca. Şüşə doldurulduqda çubuğun hər hansı bir dökülməsinin qarşısını almaq üçün qalayınızı düz bir yerə qaytarın.
Julep Süzgəc: Boston sarsıdıcıınızın qarışdırma stəkanlarından çəkərkən bu süzgəcdən istifadə edin, çünki daha yaxşı bir uyğunlaşma olmağı bacarır. Bu, içkini qarışdırmaqda faydalıdır, çünki tez-tez çarxın açıq şüşə hissəsinə ingredientləri tökmək məsləhət görülür, belə ki, nə qədər və nə qədər töküldüyünüzü görə bilərsiniz.
Julep süzgəcindən istifadə etmək üçün, qarışıq şüşə içərisinə qaşığın qabağına baxın (əksinə görünən, əksinə aşağıya doğru). Süzgəcinizi sütun və kase arasında birləşmənin üzərindəki barmağınızı istifadə edin və camı kənara yaxın bir şəkildə tutun. Qarışdırma camını yavaş-yavaş xidmət edən şüşə üzərinə atın. Şüşə doldurulduqda, qalayınızı düz bir vəziyyətə çevirin.
Çalkalayıcıyı pozmaq: Bu, bəzi professional barmenlərin istifadəyə verilməsi üçün ayrı bir süzgəc tələb etmir. Əslində, Boston çalkalayıcı möhürü çatdırmaq və diqqətlə şüşənin iki ədəd arasında yaradılan kiçik boşluq vasitəsilə içki şüşə xidmət daxil tökmək olacaq.
Hiyləgər, boşluğu içində hər hansı bir buzun düşməsinə imkan vermədən və ya iki parçanı ayrı bir şəkildə zorlamadan tullantıyı nəzarət etməkdir, buna görə də bütün içki içərisinə atılır. Bu təcrübə tələb edir və su ilə bunu tövsiyə edir. Həmçinin, bu üsul hər hansı bir bitki və ya kiçik bərkidiciləri çatlardan keçməyəcəklər.
Bəzi Boston çalkalayıcıları, Quick Strain Tins kimi, divara tikilmiş süzgəc çuxurlarına malikdirlər və sürətlə hərəkət edirlər.
İkili və ya Gözəl Çirkləndirici
Bəzən, karpuz xiyar soyuducusu və Fransız Quarter smash kimi ikiqat gərginlik təklif edən kokteyl reseptləri ilə rast gəlinir. Bu texnika tez-tez kokteyl parçalanmış otlar və son içki içərisində istəməyən digər kiçik, qatı maddələr istifadə edərək qarışdırılır. İki dəfə sıxışdıqda, ikiqat süzgəcdən içməyə başlayacaqsınız: yuxarıda göstərilənlərdən biri və gözəl ağ süzgəc.
Gərginliyi artırmaq üçün, müntəzəm süzgəcinizi kokteyl çalkalayıcıya və ya üzərinə qoyun və sapı ilə sapı ilə gözəl bir ağ süzgəcini saxlayın. Hər iki süzgəcdən şüşəyə döyün, ilk süzgəcdən çıxarılan hər hansı bir şey (idealla) ağda tutulacaq.
Sizin mesh süzgəcinizin şüşə diametrindən daha böyük olması halında, yavaş-yavaş tökmək üçün əmin olun, buna görə də mayelər ağızdan sıxılmayacaq.