Yunan dilində: καλιτσούνια Κρήτης, tələffüz kah-leet-SOON-y KREE-tees
Bu şirin pendirli şirniyyatlar incə filonlu çarxlar yerinə yuvarlanan xəmirdən istifadə edir. Onlar necə qatlanmış olduğuna (aşağıya baxın) görə, bişmiş və ya qızardı. Onlar Yunanıstanın Krit adasında bayram ənənəsidirlər, ancaq digər zamanlarda yeyiblər, çünki onlar çox dadlıdırlar! Bu təzə yumşaq yumşaq müxtəlif növ myzithra (yaşlı duzlu tipli) pendir üçün çağırır və onu tapa bilməsəniz , İtalyan mascarpone və ya ricotta cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- Hamur üçün:
- 1/2 fincan zeytun yağı
- 1/2 fincan şəkər
- 1/2 fincan gərgin yoğurt
- 2 yumurta (çəngəl ilə döyülmüş)
- 1 çay qaşığı çörək pudrası
- 2 3/4 fincan
- bütün məqsədli un
- 1/4 fincan
- brendi
- Doldurma üçün:
- Təzə yumşaq myzithra pendir 1 və ya 2/3 funt (və ya mascarpone və ya ricotta)
- 1/2 dənə 1 çay qaşığı tarçın
- 2 qaşığı şəkər
- 1 yumurta sarısı
- 1 çay qaşığı portağal qabığı (grated)
- Bütün təyinatlı unun 2 qaşığı kaşığı
- 1 yumurta (döyülmüş, sirr üçün)
- İsteğe bağlı: 1 fincan zeytun yağı (qızardığınız halda)
- Garnitür: yer tarçın (for
- bişmiş xəmirlər )
- Garnitür: toz şəkər (və ya bal, qızardılmış pasta üçün)
Necə etmək olar
Hamur hazırlayın
- Böyük bir qabda, quru tərkibləri bir-birinə çırpın (şəkər, çörək pudrası, un).
- Bir qaşıq və ya əllə qarışdıraraq yağ əlavə edin.
- Gərgin qatıq və yumurtaya qarışdırın və xəmir lazımi qədər xəmir yumşaltmaq üçün brendi əlavə edərək, xəmir qışqırmağa başlayana qədər qaşıq ilə qarışdırın.
- Xəmir hamarlığına qədər təxminən 10 dəqiqə yoğurun və istirahət üçün kənara qoyun.
Pastry etmək
- Ayrı bir qabda pendir, tarçın, şəkər, yumurta sarısı, portağal qabığı və unu qarışdırıncaya qədər qarışdırın.
- Bir yivli pin ilə unlu bir səthdə, xəmirin bir hissəsini bir düym dərisinin 1/8 hissəsinin qalınlığına endir.
- Bir bələdçi olaraq 3-4 düymlük kəsici və ya saucer istifadə edərək, dairələri kəsin. (Alternativ olaraq, xəmirdən bir parça götürülməmiş bir qozun ölçüsünü çəkin və onu 3 ilə 4 düym arasında bir dairəə aparın.)
- Bir qaşıq dolusu pendir qarışığı dairənin mərkəzinə qoyun və kənara yaxın yayılmışdır. Xəmirin ağzını pendir ətrafında qaldırın və yaş barmaqları ilə, pendir ətrafında xəmir çəkmək üçün kənarları çimdik, pendir gözləmədən mərkəzdən çıxaraq açın. Hamurdan və doldurmadan təkrarlayın.
- Kalitsouni çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və yumşaq yumurta ilə yumşaq fırçalayın. 350F (180C) da təxminən 20 dəqiqə yüngül qaşığı qədər yandırın. Darçın ilə yüngülcə tutun.
- Fry: Bir çay qaşığı pendir qarışığı dairənin mərkəzinə qoyun, dairəni yarım ay şəklində qatla. Yaş barmaqları ilə, kənarları təhlükəsiz bağlayın. Hər iki tərəfdə qızıl qədər qızardılmış qızardılmış qızardılmış süfrəyə 1 fincan zeytun yağı ilə qızardın. Kağız dəsmalla drenaj edin. Şirniyyatçının şəkərini və ya bal ilə çiləmə ilə çiləyin.
- Çörək qapağında soyutmağa icazə verin. Kalitsounia buzdolabında yaxşı, örtülüdür.