İspaniyalılar Filipinləri kolonizə etmədən çox əvvəl yerli əhali uzun müddət Çinlə ticarət etmişdilər. Bu müntəzəm qarşılıqlı yerli xalqı, mami adıyla anılacaq olan hər yerdə əriştə şorbası daxil olmaqla bir çox Çin yeməklərinə təqdim etdi. Et dəyişir, mami tez-tez donuz mami , toyuq mami , wonton mami kimi təsviri ...
Çin stilində noodle şorbasının regional dəyişiklikləri inkişaf etmişdir. Aydındır ki, ən tanınmış və sevilən versiyası Mərkəzi Filippinlərdən meydana gəlmişdir. La Paz, Iloilo Şehrində , donuz əriştə şorbası, sakatat ilə hazırlanır və İspaniya vasitəsilə yerli mətbəxə daxil olan yola çırpılmış chicharon , donuz ətirli ilə kəsilir . Bu Çini-İspaniya əriştə şorbası La Paz batchoy kimi tanındı .
Batchoy'un termini Filippin mətbəxində iki tərifə malikdir
- Donuz balığı, dalaq və böyrəklər üçün kollektiv müddəti; və
- La Paz, Iloilo şəhərindən hazırlanmış süd.
- La Paz batchoyunu digər donuz mami versiyalarından daha zənginləşdirən şey budur. Baharat və aromatik maddələr (adətən sarımsaq, sarımsaq, qarğıdalı və bay leqonları), ət sümükləri (ilıq ilə), donuz sümükləri və karides başları və kabukları, mal əti ilıqlarının parçaları sümüyə düşməyincə, qismən sıxılmış və bulyona qarışdırın. Karides başları və qabıqları əlavə olunduğundan, suyu çox ət yağını dadmır və nə də karides dadına bənzəmir. Sadəcə, mükəmməl bir tarazlıq qoyulur.
- La Paz batchoyu hazırlamaq üçün, maddələrin qalan hissəsini hazırlayarkən bişirən çörəkləri var. Beləliklə, əriştə şorbası xidmət verildikdə qızardır.
- Sakatat senin sokağında deyilsə, dilimlenmiş bişmiş ət donu ilə əvəz et.
Nə lazımdırsınız?
- 2 fincan bişirilmiş yumurta əriştə (bax
- yumurta əriştə alış-verişi və hazırlıq məsləhətləri )
- 1 kaşığı yemək yağı
- 1/2 çay qaşığı sarımsaq çörək
- 1/4 çay qaşığı qızardılmış zəncəfil
- 1/2 - 2/3 fincan bişmiş və dilimlənmiş donuz əti (tenderloin, dalaq və böyrək) və ya donuz əti
- 1/4 fincan nazik dilimlənmiş donuz qaraciyəri dilimlənmişdir
- balıq sosu , dadmaq üçün
- Simmering bulyon (yuxarıda təsvir olunduğu kimi)
- 2 yumurta
- Dadmaq üçün çınqıl çixaronu (mağaza alıb yaxşıdır)
- Garnitür: dilimlənmiş scallions
Necə etmək olar
- Yumurta əriştə iki böyük kase arasında bölün.
- Pişirici yağı bir qızartma qabda qızdırın. Sarımsağı və zəncəfilini yalnız ətirli qədər yuyun. Donuz sümüyü dilimlərini (və ya donuz ət dilimlərini) və qaraciyərini əlavə edin. Balıq sosu ilə mövsüm. Ət balıq sousu udulmuş və qaraciyər vasitəsilə bişirilir, lakin overdone qədər yalnız bişirilir.
- Sümük ətini iki kase arasında bölün.
- Əriştə və ət üzərində bir yumurta çırpın.
- Səmərəli bulyonda duz edin.
- Çınqıl sümüyü ilə çiləmə (səxavətlə, məsləhət görürəm)
- Dilimlənmiş scallions ilə qarnir.
- Kalamansi yarımları və tərəfdən daha çox balıq sosu ilə dərhal xidmət edin.