Quzu belə dadlı bir ətdir. Mən yalnız ləzzət üçün deyil, həm də bişirmək üçün belə asan bir ət kimi. Yalnız onu qidalandırmaq üçün ən az miqdarda yemək lazımdır, sonra da istirahət etməyə buraxılmalıdır. Bu, yumşaq, sulu, dadlı quzu yaradır.
Madeira sousu ilə qovurma quzu bu resept, bir boned ayaq bir yağışlı yağ və bir sıra təzə otlar ilə çox sadəcə qovrulur. Yeməyin əlavə xüsusi sousudur. Dinlenme zamanı süzülmüş şirələri istifadə edərək, qovurma, stok və bir az şirin spirtdən gələn qalıq çox tez və asanlıqla krekin sousuna sahib olacaq. Madeira'ya təklif edirəm, amma hər hansı bir şirin şərabı və ya şerandan istifadə edə bilərsiniz. Fransa'da, Pineau de Charentes, Sauternes , stil şarabı istifadə edərək, bu quzu kəsikli sous ilə yemək xatırlayıram.
Nə lazımdırsınız?
- 1 lb / 500 g. quzu bağı (bonedilmiş və yayılmış, sizin üçün bunu qəssabdan soruşun)
- 1 ilə 2 qaşıq zeytun yağı (əlavə bakirə)
- Bir az sprigs təzə rozmarin
- 1 pint / 500 g. toyuq südü (qaranlıq)
- 50 ml. Madeira (və ya Pineau de Charentes / Sweet şərab və ya Sherry)
- Tərkibinə duz və qara bibər
Necə etmək olar
Fırını 220 ° C / 475 ° F / Qaz 8-ə qədər qızdırın
Zeytun yağı ilə səliqəli bir bulaşma ilə bütün quzuları ovuşdurun.
Quzuları qovurma qabına qoyun, qovurma qabına çəkin və rozmaranı üstə qoyun.
Qələmi nadir hallarda 45 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada və qovrulma qabına qoyun.
Qoyun qıvrılmaq üçün folqa ilə bükülü və ən azı 30 dəqiqə qalın bir banyo havlusu ilə örtülmüş (aşağıya bax) aşağıda (60).
Qovurma qabında yalnız yağı və soba üstündəki yüksək istiliyin yerini bir qədər siqaret çəkənə qədər drenin. Seçilən spirt içərisinə duz və duzun altındakı qalıqları qazma şərbətini azaltın.
Qoyunmuş quzu tərəfindən qoyulan toyuq çörəyi və şirələri əlavə edin. İki-üçdə azaldın. Zeytun yağı və 1/4 çay qaşığı soyuq yağı ilə çırpın. Gözəl bir ələk vasitəsilə soslu bir gəmiyə daxil edin və isti saxlayın.
Quzu yaxşı istirahət edildikdən sonra, qalınca dilimlənin və sous ilə əhatələnmiş isti plitələrə xidmət edin.
Quzu Qeydini dinləyin
Quzu qoyub istirahət etməsi üçün çox vacibdir. Bu ətin ətlərini yemək istiliyindən sonra rahatlamağa imkan verir. Elyafın rahatlığı ətdən yumşaq və şirin olur.
Quzu dayandırmaq üçün folqa ilə sarın və onu yalıtmaq üçün qalın bir əl dəsmalı ilə örtünüz. Liflər rahatlaşdıqca şirələr sərbəst buraxılır, bunlar saxlanmalı və sousu zənginləşdirmək üçün istifadə olunmalıdır. Quzu isti plitələrə xidmət edin və bu, daha çox yeməksiz dilimlərə kifayət qədər istilik verəcəkdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Total Fat | 27 g |
| Doymuş yağ | 10 q |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Xolesterol | 106 mg |
| Sodyum | 206 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 29 g |