İspan sözü mariscos , dəniz məhsulları və ya ingilis dilində ingiliscəyə çevrilir və karides, clams, cır, midye, lobster, ahtapot, kalamar, istiridye və digər yumşaq və xərçəng növləri kimi bir sıra yeməli dəniz heyvanlarından birinə aiddir.
Balıq ( pescado ) texniki cəhətdən dəniz məhsulları olmasa da, balıq növləri çobanyastıq qabları ilə yanaşı xidmət göstərir. İki növ ərzaq tez-tez restoran menyularında və əlamətlərində və pescados y mariscos (balıq və dəniz məhsulları) kimi yemək kitablarında eyni kateqoriyaya bölünür .
Meksikanın iki sahilində 6,000 kilometr (10,000 kilometr) sahil şeridi var, buna görə də təbii olaraq ölkədə böyük miqdarda balıq və qarğıdalı işlənir və istehlak olunur. Meksika mətbəxi yalnız dəniz növlərinin deyil, həmçinin hazırlıq üsulları ilə yanaşı, kokteyllər, ceviches, şorba və pişmiş, qızardılmış və qızardılmış qablar ilə də böyük bir çeşiddir .
Meksikadakı sahillərdən uzaq olan böyük şəhər ərazilərində beşulduzlu restoranlara qədər, çoxsaylı dəniz məhsulları yeyən Meksikada, darıxdırıcı dənizkənarı stendlərdən və ya populyar bazar çadırlarından - adətən koktaller və ya marisquerías adlanır.
Mariscos , Meksikanın müxtəlif dənizkənarı icmalarında belə müxtəlif yollarla və Meksikanın dəniz məhsulları yeməklərinin tam siyahısını yaratmaq mümkün olmayacaq şəkildə hazırlanır və istehlak edilir. Bir neçə ikonik yemək aşağıda təsvir olunur.
Tampico dolu crab ( Jaibas rellenas )
- Dənizlər Tampico şəhərinin şimal-şərqindəki Tamaulipas əyalətindəki bir liman şəhəri üçün vacibdir ki, yerlilar rəsmi olaraq özlərini caybalar ( cır ) adlandırırlar. Bu yemək üçün qırmızı ət soğan, sarımsaq, pomidor və çılpaq ilə sotelilir, daha sonra çörəklənmiş və qızardılmış və ya bişmiş olan qabığına doldurulur.
Nayaritdən (Sopa de Ostiones) olan Oyster Çorbası
- Nayarit, Meksikanın Sakit okean sahilində yarım bir vəziyyətdə olan bir dövlətdir. Sadə bir aromatik, herby suyu ilə (soğan, kərəviz, lülə yaprağı, oregano, cilantro ilə) hazırlanan incə istiridye çorbası hazırlanır. Xidmətə başlamazdan qısa bir müddət əvvəl, xəm istiridyələri diqqətlə əlavə edilir və sərt dönüş olmadan bişirilmək üçün kifayət qədər uzun müddət saxlanılır.
Abalone in Baja California
- Asiya ölkələrində bir incəlik sayılır, abalone ticari olaraq Şimali Meksikanın Baja California yarımadasından çıxarılır. Dondurulmuş və həm daxili istehlak, həm də ixrac üçün konservləşdirilmiş olsa da, abulon ən çox ceviche- oxşar hazırlıqda xam istehlak edilir.
Veracruzdan Arroz la Tumbada
- Meksikanın Körfəzindəki uzun, nazik bir vəziyyətdə olan Veracruz, onun çoxlu dəniz yeməkləri ilə tanınır. Adı Arroz (Rice) a la Tumbada olmasına baxmayaraq, bu yemək həqiqətən gözəl, pomidor, karides, ahtapot və qırmızı olan qarışıq dəniz suyu bişiri - və bəli, pirinçdir.
- Bu vəziyyət, eyni zamanda, Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ) ilə məşhurdur. Ancaq ənənəvi olaraq bütün balıqlar pomidor, çil, qapalı və zeytun sousunda xidmət edir. Bu hazırlıqda hazırlanan maddələrin qarışığı Avropa / Aralıq dənizi elementlərinin ənənəvi Meksika mətbəxini belə fərqli edən Yeni Dünya maddələriylə nikahı göstərir.
Yucatan yarımadasında Squid və Octopus
- Cənub-Şərqi Meksikanın Campeche və Yucatan əyalətlərinin sularında bu iki onurğasız balıq ovlanır və onları hazırlamaq üçün bir çox yol vardır. Ən ənənəvi məhsullardan biri escabeche , yaxud sirkə, su, duz, otlar və ədviyyatlara həll edilir. Digər tanınmış yeməklər öz mürəkkəblərində ( pelpo en su tinta ) hazırlanmış ahtapotdur . Yucatan mətbəxi haqqında daha çox məlumat.
Sinaloa'dan Aguachile
- Sinaloa əyaləti, Meksikanın qərbindəki Sakit okean sahilində çox sayda karides ixrac edir. Aguachile xam karides , təzə isti çili biberi, əhəng suyu və su ilə hazırlanır; tez-tez xiyar və ya qovun kimi təzə meyvə və ya tərəvəz ilə təmin edilir.
- Bir qədər daha mürəkkəbdir ki, bişmiş karides, pomidor-clam şirəsi, soğan, cilantro, doğranmış xiyar və bir neçə növ çili biberi və / və ya isti sousu birləşdirən Sinaloa tərzi karides kokteylidir .
Acapulko'nun Reanimasiya Yardımı
- Meksikanın Sakit okean sahillərindəki Acapulco kimi böyük bir turizm şəhəri restorativ dəniz kokteylləri ilə tanış olacaqdır. Vuelve a la Vida ("həyatına qayıdacaq" kimi tərcümə olunur) belə bir fikirdir. Dəniz məhsulları növlərinin - karides, ahtapot, ilbizlər, istiridyə və balıqların birləşməsindən ibarət tipik mix-plus doğranmış soğan və cilantro, çıraq bibəri, pomidor, avokado və əhəng və portağal şirələrinin birləşməsidir. əvvəldən axşam tətil edən tərəfdarlar və qırıq bir ürəkdən əziyyət çəkənlər.