- Böyük, hündür qazan istifadə edin. Makaronları həmişə kifayət qədər böyük bir qabda, xüsusilə də uzun şerlər üçün geniş və dayazdan daha uzun və dərin bir bişirilir. Bir kilo makaron üçün ən azı 6-8 quarts su tuta bilən bir qab istifadə edin.
- Bir çox su. Bol su istifadə edin - makaron qazanda sərbəst üzmək lazımdır. Qazanı ən az dörddə üçü soyuq su ilə doldurun (ümumiyyətlə, soyuq suyun borularından daha çox qalıq qaldığından soyuq su tapağından daha yaxşı tatlar tapın).
- Bol Tuz. Suyu bir qaynağa gətirin, sonra duz əlavə edin - hər galon su üçün 2 qaşıq duz. Mətbəx suyu az metal dadına sahib olmaq üçün suya qaynana gəldikdən sonra duzlaşdı. Dəniz duzunun istifadə edilməsi də bunun qarşısını alır. Duzdan sonra suyu dadınız - duzlu dadınız olmalıdır. Suya yağ verməyin - bu, yalnız bir israf tullantılarıdır və suyun səthində də makaron üçün heç bir şey yapmamaq üçün zərərli bir təsirə malikdir.
- Bir qaynağa geri gətirin. Duzlu suyu bir qaynağa gətirin, makarna əlavə edin, dərhal qarışdırın və ikinci tam qaynağa gətirin. İkinci tam qaynağa nail olmaq üçün potu yarıya qədər əhatə etməli ola bilərsiniz, ancaq ikinci qaynatma əldə edildikdən sonra qapağı çıxarın, buna görə makaron buxarlanmaz və yumşaq olur. Pasta yavaş-yavaş suda pişirən tərkib hissəsidir və yığılmağa məcbur olur. İkinci qaynağa çatmaq üçün lazım olan müddətdə təzə makaron aşpazlar; onu aşırmayın. Qurudulmuş makaron qalınlığı və formasından asılı olaraq uzun sürür.
- Yumru etməyin. Soyuq salat üçün makaron istifadə edərkən yeməkdən sonra pasta yuyun. Makaronun səthindəki nişasta ləzzət yaradır və sosun saxlanmasına kömək edir. Dərhal istifadə etməsəniz, güclü bir süzgəcdən çıxın və bir az əlavə zeytun yağı ilə çəkin. Mantı və ya lazanya kimi daha həssas pastalar, makarna yırtmamaq üçün böyük, düz süzgəclə sudan qaldırılmalıdır.
- Yeməkli maye edin . Həmişə ən azı yarım fincan bişirmə suyunu qoruyun. Mən dampingdən əvvəl suda bir ölçmə kubunu daldırmağı məsləhət görürəm, adətən 2 stəkan qədər saxlayıram (yalnız halda!). Makaron suyu sousu yumşaldır, buna görə də makaranı paltarlayır və sousu daha yaxşı bağlamağa kömək edən nişastanı yaradır. Sosunuz çox qalınsa, ehtiyatlı suyu da inceltmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
- Al dente olun . Paketdə göstərildiyi vaxtdan əvvəl bir dəfə və ya iki dəfə makaranı test etməyə başlayın. Makaron, onu yandırdığınız zaman hələ də müəyyən müqavimət göstərməlidir, ancaq ağcaqayın ağ və ya çətin içərisində olmamalıdır. Divara atmayın, yalnız bir qarışdırmağa səbəb olur.
- İsti sous ilə silkələyin. Unutmayın ki, makarnaınız isti sousu əlavə edərkən və onları birlikdə atdığınız zaman bişirməyə davam edəcəkdir, buna görə makaron və sos ilə birlikdə evlənmək üçün lazım olandan artıq tava şəklində buraxmayın və hər ikinizə istilənyin.
- Salat ilə xidmət edin! Makaron səbəbinin bir hissəsi ABŞ-da belə bir pis reptura çevrilməsidir ki, biz çoxlu hissələrə müqavimət göstərə bilmərik. İtalyan meydançasından bir ipucu almaq və makarana getməzdən əvvəl salat və ya tərəvəz kursu və bəlkə də bir ət, balıq və ya kiçik desertdən yemək ödəyir, buna görə bir yer ayırmaq üçün bir şeyiniz var. Bir fincan bişmiş makaron hər kəsə çoxdur. Bir kilo makaron 4 əsas kurs və ya 6 ilk kurs olaraq xidmət edir.