Arsenik təbii düyüdə baş verir, ancaq su ilə yuyula bilər
Rice, arsenik ilə yüklənir və düyünün bir ştapel olduğu üçün bütün Asiya əhalisi üçün narahatdır.
Niyə? Arsenik nədir? Arsenik müxtəlif sənaye məqsədləri ilə kimyəvi maddələrdir (orta məktəbdən kimya elementlərinin masasını xatırlayırsınız? Arsenik As sembolüdür). Arsenik Çin ənənəvi tibbinin bir hissəsidir və İngiltərənin Elizabeth I hökmdarı zamanı bəzi qadınlar (kraliçalar da daxil olmaqla) onların dərilərində arsenik, sirkə və təbaşir qarışığını tətbiq edərək, onu yüngülləşdirmək və yaşlılıq əlamətlərini azaldır.
Çox böyük miqdarda götürülən arsenik ölümlə nəticələnə bilən ağır xəstəliklərə səbəb ola bilər. Arsenik gücünün bir zəhər kimi gücünün ilk yüzyıldan etibarən bilinməsi və simptomların adi qida zəhərlənməsi kimi izah edilə biləcəyi səbəbiylə qətl törətmək üçün sevimli vasitə olmuşdur. Tarixdə Borgia ailəsi bəlkə də məğlub olan siyasi düşmənləri öldürən ən məşhur məhbuslardır.
Necə olar?
Amma pirinçdə arsenikanı kim qoyardı? Heç kim yoxdur. Arsenik su və torpaqdan gəlir və onun iştirakı təbii bir hadisəsidir. Beləliklə, kimsə bu zəhərli maddə ilə dünyanın düyü tədarükünü qəsdən yoluxdurması ehtimalı yoxdur. Əslində, düyüin son zamanlarda arsenik-qida qorxusundan fərqli olaraq göründüyünə baxmayaraq, yapışqan tərəvəzlər, meyvələr, meyvə suları və toyuq əti təbiətdən məcmuə keçmək üçün gigiyeniklərdir.
Palçıq, yarpaqlı tərəvəz, meyvə, meyvə şirələri və toyuq ətini yeməyən insanlar həzm sistemlərinə içməli su ilə arsenik gətirə bilər.
2007-ci ildə Londonda təşkil edilən Royal Geographic Cəmiyyət Arsenik Konfransında, ən mürəkkəb arsenik çirklənməsinə səbəb olan ölkələri təqdim edən bir hesabat və Birləşmiş Ştatlar dördüncü yerdə qaldı.
Yaxşı xəbər
Bununla birlikdə düyü yeyənlər üçün yaxşı bir xəbər var. Palçıqdakı arsenikanın böyük hissəsi yeməkdən əvvəl taxılların hərtərəfli yuyulması ilə aradan qaldırıla bilər.
Palçıq pişirməyi öyrəndiyim gündən etibarən müşahidə etdiyim bir tətbiqdir. Bəzi aşpazlar bir çox mineralların durulama suyuna və drenaja daxil olduğunu iddia edərək durulama qarşıdır. Mən həmişə haşata və insan işlədilən toz və bakteriyalara çörəksiz taxılların açılmasına səbəb olan açıq çatlarda düyünün satdığı bir ölkədə pişik yeməkdən əvvəl yuyulmadan düyü hazırlayacağım bir yol olmadığını iddia etdim suyun ən az üç dəyişməsi. İndi çıxır ki, özümə və ailəmə anti-düyü durulayan müdafiəçiləri izləməkdən imtina edərək böyük bir lütf edim.
Pirinç işlənmiş düyü məhsullarında (düyü taxıl və körpə qidası da daxil olmaqla) istifadə edilən düyü emaldan əvvəl yaxından durulursa, onlardan uzaqlaşmaq yaxşıdır.