Heç şübhəsiz ki, yavaş yemək üçün istifadə edilən ağır əsaslı dəmir çuxurdan olan Hollandiyalı soba haqqında eşitmişdiniz. Bu çanağın Cənubi Afrika versiyası bir sıra ölçülü bir potjie kimi tanınan üç ayaqlı, dəyirmi dipli bir potdur. Yalnız Cənubi Afrikada deyil, Cənubi Afrika regionunda, bir toy, cənazə və ya cazibədar ictimai toplaşma təmin olunduğunuzda böyük aşpazlar simvollaşdırır.
Botsvana vilayətlərində müntəzəm olaraq belə tədbirlərdə və ya morakada səs-küy etmək, Batswana üçün ailə təsərrüfatı və kənd yerləri çəkmək üçün istifadə olunur.
Cənubi Afrikada bir potjie, böyük bir miqdarda pap hazırlamaq üçün istifadə edilən bir futu pot kimi tanınır. Bir potjinin müntəzəm olaraq istifadə etdiyi bir başqa bir şey, ənənəvi olaraq Afrikaaner təcrübəsi olan, potjeekos kimi tanınan yavaş bişirilmiş güveçdir və ya potu kimi adlandırılan, pot kimi. Və bu gün, hər bir Cənubi Afrikada potjiekosları sevirlər, xüsusilə soyuq qış gecəsində bir atəş kampaniyası ətrafında toplantılar zamanı.
Bilirəm ki, ən yaxşı potlar ətdə hələ də sümükləri olan ət ilə hazırlanır. Yalnız bir oxtail və ya kuzu sanki potjie kimi olacağını təsəvvür edin! Sümüklər potjinin ləzzətinə və qalınlığına kömək edir. Bu nöqtədə, potjiler haqqında nə qədər xüsusi olduğunu soruşa bilərsiniz və onlar adi güveçlərə necə fərqlənirlər. Cavab yemək texnikasındadır.
Otantik bir potjie etmək üçün, xaricində aşındırmaq lazımdır, kömürlər üzərində yumşaq bir istilik təmin edir və prosesə töhfə verir. Bunu Cənubi Afrikadakı kimi bilinən bir kömür bişmiş barbeque, ya braai üzərində edə bilər. Ancaq London və ya Nyu-Yorkun mərkəzində partlayış ifşa edirsinizsə və qar fırtınasının ortasında bir potji istəsəniz?
Çox dramatik bir tərəfdə, ancaq bu vəziyyət üçün bir cavab var.
Əslində hələ mətbəxinizdə bir potjie edə bilərsiniz. Duman və kənar hisslər əskik ola bilər, amma potji yemək zamanı bu vacib deyil. Əslində, əsl potji edirsiniz ki, yemək texnikasında daha çox gizli var. Birincisi, maddələr dəmir qabda laylıdır. İkincisi, ümumiyyətlə qəbul edilir ki, ətin ətrafında qarışdırılmasından başqa, pişirmə prosesinin başlanğıc mərhələlərində qəhvəyi olana qədər, pişirmə prosesinin qalan hissəsi üçün qarışdırmaq olmaz. Və nəhayət, potjie yemək üçün istilik mənbəyi potun aşağı hissəsindən çıxır, istedadlı bir qabda bir güveç hazırlamaq kimi sanki isti havanı əhatə edir. Beləliklə sobanızın üst hissəsi və Hollandiyalı soba və ya güveç yeməyi istifadə edəcəyi ən yaxşı qazan.
Səyləri yekunlaşdırmaq üçün, ən yaxşı potjiyaların hazırlanmasında sirlərini çıxarmaq, istifadə olunan maddələrə, sümükdə ətdən ibarət olan ən yaxşı potçaya malikdir. Növbəti amillər yemək texnikası ilə əlaqəlidir və yadda saxlamaq lazım olan bütün bunlardır: 1. Layner maddələr, 2. No karıştırma və 3. Aşağıdan istilik! İndi, ağır ağırlığa malik olan hər hansı bir dəmir qab ilə cəhd edin!