Yunan adı və tələffüz
Əlavə, soo-MAH-kee elan
Bazarda
Sumac, adətən, "tozlu kulinariya sumac" adlandırılan və həmçinin giləmeyvə şəklində də ola bilər. Yunanıstan və Yaxın Şərq bazarlarında tapıla bilər.
Fiziki xüsusiyyətləri
Sumac, Aralıq dənizi bölgəsində yabanı bitən bir çalıdır və bu sumak zəhərli və ya zəhərli deyil. Bu qeyri-zəhərli müxtəliflik də dünyanın digər bölgələrində də böyüyür və ev peyzajına rəngli bir əlavə ola bilər.
Ground sumac tünd qırmızı-tünd qırmızı rəngdir. Quru çörək kimi quru istifadə edildikdə torpaq sumak bir qoxu toxumalıdır. Bir tart, limon dadı var.
Sumac istifadə
Sumakın istifadəsi Yaxın Şərqdən Yunanıstana daha geniş şəkildə istifadə edilərək gəldi. Yunanca yeməkdə sumac ızgara ətlər üçün bir ovuşdurmaq üçün istifadə olunur və ətdə ən çox ətirli, ətirli və pide ilə örtülür. Həm də düyü və tərəvəz yeməklərində istifadə olunur. Yeni bir dad müalicəsi üçün humusun üstünə bir dash əlavə edin.
Əvəzedicilər
Sumakın turş limonu dadına yaxşı bir əvəz yoxdur, ancaq rəng üçün, bibər istifadə edilə bilər.
Mənşəyi, tarixi və mifologiyası
Adı sumac aramarin "summaq" mənasını "tünd qırmızı" mənasını verir. Sumak "Rhus coriaria" müxtəlif yemək üçün ədviyyə kimi satılır və minillik üçün yemək istifadə olunur.
2000 il əvvəl Yunan həkimi Pedanius Dioscorides (c.40-90) həcmli "De Materia Medica" ("Təcili məsələlər") ilə sumakın sağlam xüsusiyyətləri haqqında - ilk növbədə diuretic və anti-flatulant kimi yazdı "souslar içərisinə səpilmiş" və ətlə qarışdırılmışdır.
Dioskoridlər Roma imperatoru Nero ordularında həkim, farmakoloq və botanist kimi xidmət edirdi.
Qədim Roma bir təcrübəsi bu gün müəyyən mətbəxlərdə davam edir: Sumac giləmeyvə suda qaynadılır, drenaj edilir və onların efir yağlarını çıxarmaq üçün bərkidilir. Daha sonra yağı zeytun yağı və ya sirkə ilə qarışdırılıb, hazırlanan ədviyyəli sousun növünə görə.
Sumac yağı ya da sumak sirkəsi daha sonra müasir sirkə və zeytun yağı ilə eynidır.
Şimali Amerikalı yerli xalqlar (Indians), pivaya bənzər bir qarışıq hazırlamaq üçün, iki yerli növ olan sumac - Rhus glabra və Rhis aromatikası istifadə edirdi.