Kartof Gratin etmək üçün çox sadədir və nəticələrini gözəl olan yeməklərdən biridir. Mükəmməl bir gratin qalın, zəngin və kremli; kartof yumşaq olmalıdır, lakin parçalanmır və sousu qalın və dadlı olmalıdır.
Mənim dostum Jayne Austin Qiymət Fransada onun evində yemək üçün mənim üçün bu Potato Gratin etdi. Daha əvvəl görmədim bir texnikadan istifadə etdi və düzgün bişirilmiş kartof təmin edən biri, əslində üsul çox sadədir, bundan əvvəl eşitməmiş olduğuma inanamıram. Jayne bu üsulu gözəl bir kitabda, İngiltərənin tanınmış britaniyalı yazarlarından Orlando Murrin tərəfindən Tarn'da bir cədvəl aşkar etmişdi. Buna görə bu reçeteyiz birinə əsaslanır, lakin incə dəyişikliklərlə, üsul Orlando-ya daxil edilməlidir.
Gratin üçün ən yaxşı kartof, Kral Eduard və ya Maris Piper və ya yumaq üçün tövsiyə olunan hər hansı bir kartof unlu tiplidir.
Nə lazımdırsınız?
- 1kg / 2 lbs unlu kartof (Kral Edwards və ya Maris Piper yaxşıdır)
- 2 düyü sarımsaq (yüngülcə ezilmiş)
- 235ml / 8 fl oz süd, (tam yağ mümkün olsa da vacib deyil)
- 235ml / 8 fl oz ikiqat krem
- Duz bağlayın
- 125g Gruyere pendir (və ya yaşlı Cheddar, grated)
- 1 tsp yağı + 2 tbsp (topping üçün)
- 125g Brie pendir
- Daş tuzu
- Təzə yerə bibər qoyun
Necə etmək olar
- Fırını 175C / 350F / Qaz 4-ə qədər qızdırın
- Kartofu qarışdırın, yuyun və qurutun sonra mümkün qədər incə (bir mandolin bunun üçün yaxşıdır, lakin kəskin bıçaq da yaxşı işləyir).
- Sarımsağın 1 mişarını, sütü, kremini, kartofunu, bir çimdik duzunu, bibərini və böyük bir qabda mısır və ya cevizini yerləşdirin.
- Krem çox fərqli qalıncaya qədər çox incə qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynadılır.
- İstidən çıxarın və qızardılmış pendir əlavə edin. Pendir eriyinceye qədər qarışdırın.
- Cömert olaraq yağı bir sobada yuyulmayan yeməkdən sonra sarımsağın qalan yüngül çınqıl qarışığı ilə ovuşdurun.
- Kartof qarışığını qabağa atın, bir qaşıq istifadə edərək, hamı örtülü olduğundan kristal qarışığı içərisində kartofu yavaşça hərəkət edin.
- Nəhayət, Bri uzun şeritləri dilimlənir və gratinin üstünə qoyulur. Səthi əlavə yağ ilə nöqtə. Duz və bibər ilə mövsüm (kartof dadı əlavə etmək üçün də lazım olan bir çox duz qəbul).
- Üst bədbəxt və qızıl qəhvəyi qədər və əvvəlcədən qızdırılan sobada bişir, kəskin bıçaqla töküləndə kartof yumşaq. Üst kartof bişirilməmişdən əvvəl çox tez qaşıqlanırsa, istiliyi azaldır və bir parça alüminium folqa ilə örtülür. Onlar cəmi 40 dəqiqə çəkməlidirlər.
- Dərhal xidmət edin, ya da kartoflara xidmət etmək istəyirsinizsə, daha sonra tamamilə soyuq getmək üçün buraxın.
- Gratin xidmət üçün başqa bir yolu soyuq getmək üçün imkan verir və sonra bir cutter istifadə, tura kəsmək. Mürəkkəb bir pişirici plitə üzərinə yerləşdirin və təxminən 10 dəqiqə isti sobada isitmək. Yeməkdə qalan kənarlar bir qaşıqla birlikdə çıxarılarkən mənim ən sevimli bitlərimdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 552 |
| Total Fat | 35 q |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 10 q |
| Xolesterol | 111 mg |
| Sodyum | 449 mg |
| Karbohidratlar | 40 q |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 21 g |