Truffles ısırıq ölçülü şokolad qabıqlarıdır. Onlar bir çox maddələrə malik ola bilərlər, amma ən əsasları üçün yalnız iki komponent tələb olunur: şokolad və krem. Truffles bir çox fərqli şəkildə qurulub bitirilə bilər. Onlar xülya şəklində kalıplana bilər, parıltılı, parıltılı tozlarla örtülmüş və ya sprinkles, qoz-fındıq, şokolad yağı, kokos və daha çox çeşidinə səpilir. Ənənəvi olaraq, truffles əlləri ilə kiçik toplar halında formalaşır və onlara kofeliq toyuğa yuvarlandınca, onlara truffles kimi tanınan mantarları xatırladan bir rustik, misshapen görünüş verərək - bu onların adını necə əldə edir!
Necə Truffles Yaparım?
Truffles bir gurme ün var baxmayaraq, onlar həqiqətən evdə etmək üçün ən asan konfet biridir! Sizə lazım olan iki maddələr şokolad və ağır (və ya qamçılı) kremdir. Krem qızdırılıb və doğranmış şokolad üzərinə döktür, sonra onlar ganache adlı parlaq, ipək bir qarışıq hazırlayana qədər bir-birinə qarışdırılıblar. Ganache bütün truffles tikilmiş binanın blokudur. Hər hansı bir yaxşı keyfiyyətli şokolad truffles etmək üçün işləyəcək, lakin istifadə edə bilərsiniz ən çox şokolad təxminən 60% kakao katı olan gözəl yarı-şirin şokolad. Şokoladdan və kremdən başqa, müxtəlif reseptlər bir az yağ və / və ya qarğıdalı şərbətini (toxumasını və ağızını yaxşılaşdırmaq üçün) və ekstraktlar və ya ətirli yağlar, doğranmış qoz-fındıq, sitrus meyvələri və ya meyvə püresi kimi müxtəlif əlavələrə çağırır.
Ganache edildikdən və qurulma vaxtı gəldikdən sonra, truffles kiçik toplara yuvarlanır və sonra ya şokoladla daldırılır, ya da kakao tozu, toz şəkər, istənilən sayda çörəkli qoz-fındıq və ya şirniyyat.
Truffle tərifləri
Siz truffle reseptlər üçün arıyorsanız, doğru yerə gəldiniz! Bizim klassik şokolad truffllərindən ağ şokolad çeşidlərinə qədər daha təcrübəli və müasir tatlara qədər yüzlərlə truffle reseptimiz var.
Truffles'la əlaqədar problemlərin həlli
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, truffles etmək çox asandır, lakin bu, onları qüsursuz etmir.
Torflar hazırlayarkən insanlar arasında çox tez-tez baş verən iki problem var: ganache fasilələri və neft ayrılır və ya truffle daldırma zaman şokolad örtük çatlaqları.
Ganache bir emulsiyadır və bəzən emulsiya pozulur və şokoladın üstündə nazik bir təbəqə hiss edə bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, broken ganache adətən müəyyən edilə bilər. Soğuk olsaydı, 10 saniyelik partlayışlarda mikrodalgada yumşaq bir şəkildə istiləndi. Hər seans arasında, təxminən 100 F-ə çatana qədər çırpın. Tez-tez ganache'yi yenidən istifadəyə verin, onu geri qaytarmaq kifayətdir. Bu işə yaramırsa, bir çay qaşığı otaq temperaturu südünü göbələyə əlavə edin və birləşənə qədər sürüşməyə davam edin.
Sizin ganache artıq isti varsa, onu ardıcıl whisking edin. Tez-tez bu ganache ilk növbədə daha pis görünür, lakin qarışdırma bir dəqiqə və ya iki sonra, tez-tez bir araya gələcək. Bir neçə dəqiqədən sonra bir araya gəlmirsə, bir qaşıq otaq temperaturu süd əlavə edin və sürüşməyə davam edin.
Çirklənmiş şokolad örtüyünün arxasında ən böyük günahkar isti şokoladın soyuq truffles daldırma edir. Truffles otaq temperaturu gəldikdə, onlar genişlənir və nəticədə, mərmi tez-tez çatır. Bu problemdən qaçınmaq üçün ən yaxşı yol, truffle onları daldırma əvvəl 12-24 saat sərin otaq temperaturunda oturmaq imkan verir.
Bu, trufflərin "dəri" meydana gətirməsinə səbəb olur və soyuduqlara ehtiyac qalmadan onları dəmləmək üçün kifayət qədər stabildir və beləliklə sovuq truffilləri daldırma problemindən qaçır. Ən səylərinizə baxmayaraq çatlaqlı truffle ilə sona çatarsanız, çatlar bəzən bir qoz-fındıq və ya sprinkles örtüyü ilə örtülmüş ola bilər, və ya üstündə şokolad bir çiskin.