" Risi e bisi " ("düyü və noxud") ənənəvi olaraq Lumignano və ya Borso del Grappa şəhərlərindən olan noxudlarla hazırlanan çox klassik Venesiya reseptidir. Bu bir risotto daha çox maye, lakin çox şorba və ya minestra deyil, bir yerdə bir yerdə qatı bir şorba kimi bir tutarlılıq baxımından düşür. Bu yemək üçün təzə yaşıl noxuddan istifadə edin. Ənənəvi olaraq Vialone Nano düyü ilə hazırlanır (Carnaroli deyil, risotto üçün istifadə olunur), lakin onu tapa bilmədiyiniz halda Arborio və Carnaroli əvəz edə bilərsiniz. Bu təvazökar bir kəndli yemək kimi görünə bilər, ancaq ənənəvi olaraq 25 Aprel tarixində Palazzo Ducale'de Venesiyanın hökmdarı olan Doga, şəhərin patronu müqəddəs San Marco Bayramı gününə təqdim edildi.
Ənənəvi olaraq naxışlı noxud podları duzlu suda qaynar və sonra suyun (bəzən püresi pişmiş pələnglərin əlavə edilməsi ilə) yeməyi etmək üçün istifadə edilir, lakin bu daha tez və asan bir versiya etmək üçün tərəvəz suyu istifadə edəcəyik. Ancaq ənənəvi marşruta getmək istəsəniz, iddiaları təxminən 30 dəqiqə 1 saatdan 6 stəkan duzlu suda qarışdırın və budun yerinə istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/2 funt taze yaşıl noxud (pods)
- 5 yemək qaşığı qurulmamışdır
- kərə yağı
- 1 kiçik soğan, soyulmuş və kıyılmış
- 2 unsiya qığılcımsız pancetta (və ya guiale), doğranmış - əgər tapa bilmirsənsə, prosciutto və ya duzlu donuz əti əvəz edə bilərsiniz
- 1 1/2 fincan Vialone Nano düyü
- 1/3 fincan quru ağ şərab
- 6 fincan tərəvəz suyu
- 1/4 fincan gözəl doğranmış taze cəfəri yarpağı
- 1/2 fincan təzə grated Grana Padano pendir
- gözəl dəniz duz, dadmaq
- Yer bibəri, dadmaq üçün
Necə etmək olar
- Shell noxud və qabıqları atmaq. Nəmini yaxşı yuyun və süzün və onları kənara qoyun.
- Orta istilikdə böyük, ağır altlı bir skillədə yağın 2 qaşığı kərə yağı eritin və 5 ilə 8 dəqiqə qədər yumşaq və şəffaf olana qədər soğan sürün. Pancetta əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha yüngül qaşığı qədər yeməyə davam edin.
- Çörək noxudu və suyun 1/2 fincanını əlavə edin. Noxud yalnız 5-10 dəqiqə qədər yeməyə qədər yeməyə davam edin.
- Pirinç əlavə edin və orta temperaturda bişirin, taxta qaşıq ilə qarışdırın, yaxşı örtülmüşə qədər, sonra şərab içərisinə sıçrayın.
- Şərab yuyulana qədər qarışdırın, sonra suyu bir çörək əlavə edin. Çörəklərin çoxunun uculmuş qədər bişirilir. Pirinç möhkəm, lakin tender qədər təxminən 20 dəqiqə qədər təkrarlayın.
- İstilikdən çıxarın və zəruri olduğu təqdirdə qatı bir şorba ilə uyğunlaşmaq üçün qalan bir suyu əlavə edin.
- Duz və bibər ilə dadmaq mövsümü. Cəfəri, qızardılmış pendirə qarışdırın və qalan 3 qaşığı kərə yağı əriyinədək qarışdırın.
- Əlavə grated pendir ilə isti xidmət, üstünə çiləmə üçün.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 755 |
| Total Fat | 32 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 66 mg |
| Sodyum | 1,644 mg |
| Karbohidratlar | 89 q |
| Diyet Fiber | 12 g |
| Protein | 24 g |