Yunan dilində: χταπόδι ξυδάτο, tələffüz khtah-PO-sən ksee-THAH-toh
Octopus bir məzə və ya meze kimi böyük bir sevimli və bu mərsin versiyası xüsusilə tender edir. Bu qabaqcadan edilərək soyuducuda bir neçə gün saxlanılır.
Nə lazımdırsınız?
- 4 1/2 kilo ahtapot, təzə və ya dondurulmuş (defrost)
- Təzyiq ocağından 3 1/2 unsiya su
- 3 1/2 unsiya şərab sirkəsi (keyfiyyətli)
- 2 qaşığı
- əlavə zeytun yağı
- Qarış: əlavə qızardılmış zeytun yağı yağdırın
- Garnitür: yer
- Yunanıstanlı oregano (rigani)
Necə etmək olar
Ahtapot haqqında bir qeyd: Ahtapot yemək zamanı çox həcmini itirir, buna görə hazırlanmış yeməyi orijinal miqdardan daha az bir şəkildə görünəcəkdir.
Ahtapot təmizlənməsə:
- Suyun altında, böyük baş boşluğundan mürəkkəb , mədə və gözləri çıxarın və atın.
- Təqaüdlərə qatılan başın altındakı bığını kəskin bıçaqla çıxarın. (Squeamish? Rezin əlcəklər.)
Ahtapot bişirmək üçün necə:
- Bütün ahtapotu sədəflə örtmək üçün kifayət qədər qaynar su ilə bir qazana qoyun. Qaynar vəziyyətdə olduqda 10 dəqiqə bişirilir.
- İstidən çıxarın və drenaj edin. Qaldıra biləcəyi qədər sərin olduqda, ahtapotu qaranlıq xarici zardan çıxarmaq üçün əlləri ilə axar suyun altında süründürün. Bu, çox asanlıqla çıxır və əgər hamısı çıxmırsa, yaxşıdır.
- Ahtapotu təzyiq ocağında kifayət qədər su ilə örtmək üçün qoyun. Bir qaynağa, möhürü gətirin və təzyiqə çatdıqda, istiliyi azaltın və 10 dəqiqə bişirin.
- Sürətli təzyiq sərbəstliyindən istifadə edin, ahtapotu və drenajı çıxarın.
- Ahtapotun idarə edəcəyi kifayət qədər sərin olduqda, ısırıq ölçülü çörəklərə kəsilir. (Qalın parçaları 3/4-dən 1 1/2 düym uzunluğa və 3 inç uzunluğa qədər incə parçalara bölün.)
- Su ilə bir qabda (təzyiq ocağında saxlanılır), sirkə və 2 yemək qaşığı zeytun yağı yerləşdirin və yaxşı qarışdırın.
- Xidməmişdən əvvəl ən az 5-6 saat əhatə edin və soyudun.
- Qeyd: Marinad ahtapotu əhatə etməlidir. Əgər yoxsa, bir az daha qarışdırın.
- Xidmət etmək üçün, dənizdən çıxarın (yüngül bir gel ola bilər), zeytun yağı ilə çökün və oregano ilə çiləyin.
Tövsiyə təklifi: Marinated ahtapot həmçinin saxta çuğundur ( mərci şorbası ), bəlkə də bəzi gül kələmləri və yunan zeytunları kimi yaxşı gedər. Bir meze olaraq, ouzo ilə mükəmməl.