Dolmuş Bamberger Zwiebeln, tez-tez Frankoni Bamberg ətrafında restoranlarda xidmət və xoşbəxtliklə yeməkli bir yeməkdir. İki Bamberg spesifikasiyası bu reseptdə bir araya gəlir, yalnız pivə və Bamberger soğanları, xüsusilə bölgədə yetişən xüsusi bir armud şəklində, heirloom soğan (resept sonunda daha ətraflı məlumat). Möhkəm və mülayim dadlı soğan bir donuz əti ilə doldurulur və sobada sümük və pivə ilə sobada süzülür. Bu yeməyi çoxu kartof və lələk püresi ilə yeyilir.
Nə lazımdırsınız?
- 4 - 6 böyük, yumşaq soğan və ya Bamberger soğan
- 1 tbsp. kərə yağı
- 2 T. təzə, doğranmışdır
- Cəfəri
- 1 tsp. qurudulmuş
- marjoram
- 20 oz. yer donuz
- 2 yumurta
- 2
- Sərt, ağ rəngli (və ya çörək qırıntıları) sütü batırılmışdır
- 1 tsp. duz
- 1/4 tsp. təzə yer bibəri
- 1/8 tsp. təzə yer
- cücə
- 2 fincan tərəvəz suyu
- 1 şüşə Rauchbier və ya Kellerbier
- 2 tbsp. un
- 4 - 6 dilim pastırma və ya
- Räucherbauch
Necə etmək olar
1. Soğanı kökündən kəsin ki, bir qabda düz qalacaq. Quru dərini soyun. Soğanın qapağını kəsib yarım düymlük divarını tərk etmək üçün ortadan itələdi.
2. Soğan mərkəzlərini kiçik zarlara atın. Quru, təzə cəfəri və marjoram ilə yarımkeçirici və səpənənə qədər yağda yuyun.
3. Yerüstü donuz əti, yumurta və südlə nəmləndirilmiş rulonlara soğan əlavə edin. Əlinizlə birlikdə qarışdırın, rulonları parçalayın və duz, duz, bibər və ceviz əlavə edin.
4. Duzlu soğanların hamısını donuz qarışığı ilə doldurun, lazım olduğu kimi dağın. Hollandiyalı bir sobada və ya bir qapaq ilə dərin, soba davamlı tavada soğanı yerləşdirin. 1 - 2 fincan çörək əlavə edin, panı örtün və 350 ° F-də 45-60 dəqiqə yandırın. Gerekirse daha çox suyu əlavə edin.
5. Pivəni soğan üzərinə dökün və digər 30 dəqiqə və ya soğan yumşaq qədər qapaq ilə yandır.
6. Hollandiyalı sobadan və yan tərəfdən soğanları diqqətlə çıxarın.
7. Bir qədər soyuq suyu 2 qaşığı una qarışdırın. Daim qarışdırmaqla bu incə xamanı suyu içkiyə salın. Qalınlaşdırmaq üçün qaynağa gətirin. Xam un dadını çıxarmaq üçün bir neçə dəqiqə bişirin. Siz həmçinin Wondra kimi ani undan istifadə edə bilərsiniz və bir sousu və ya soslannızı qalınlaşdırmaq üçün paket istiqamətlərindən istifadə edə bilərsiniz. Duz və bibər ilə dadmaq mövsümü.
8. Domuz dilimlərini və ya zirvələri bişirin və xəmirə qədər donuzu bişirin. Soğanları donuz ilə süzün və qarışdırın.
9. Bu doldurulmuş soğan yeməyi ənənəvi olaraq patlıcan və ya püresi kartof olan saqqız və "Stampfkartoffeln" (və ya "Kartoffelbrei") ilə işləyir.
Qeydlər:
Xüsusilə maraq Bamberg və ətrafında soğan istehsalıdır. XVII əsrdə Bamberq həm dərman bitkiləri yetişdirən (Glycyrrhiza glabra , həm də "Süßholz") və comfrey ( Symphytum officinale ya da "Echter Beinwell"), həm də onların dərmanları və sarımsaqları ədviyyatlı yeməklər. Soğanı böyütmək üçün xüsusi tədbirlər lazımdırdı. Soğanların yay aylarında yayılmağa başladığı kimi, fermerlər taxt parçalarını ayaqqabılarına bağladılar və soğan sahələri üzərinə getdilər.
Bu, kökü daha çox enerji yığmaq və böyümək üçün imkan verən çiçəkləri qırdı. Buna görə Bamberg vətəndaşları tez-tez hələ də "Zwiebeltreter" və ya piyoz damgası deyilir. Yerli pivə-pub masalarına dair tipik, rahat danışıq tez-tez Frankonia ildə "Zwiebeltreterei" (soğan damgası) adlanır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 574 |
| Total Fat | 22 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Xolesterol | 159 mg |
| Sodyum | 1,252 mq |
| Karbohidratlar | 54 q |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 39 g |