Bechamel Fransız mətbəxinin ən əhəmiyyətli souslarından biri sayılır, lakin digər mədəniyyətlərdən olan reseptlər də mövcuddur. Bir bechamel süt, yağ və unun birləşməsidir və soğan və ya digər ətirli içkilər ilə təriflənə bilər. Yunan versiyası, besamel (yunan dili: μπεσαμέλ, elan-beh-sah-MEL) ənənəvi ağ sousu açıq sarı rəng verən yumurta sarısı əlavə edir.
Bu, moussaka (laylı patlıcan yeməyi), pastitsio (torpaq əti ilə bişmiş makaron) və melitsanlar papa uta akia (az badımcan ayaqqabıları) istifadə edilən əsas, orta qalın ağ sousdur. Çörək yosunun tutarlılığını dəyişdirmək istəyirsinizsə, yağı və unun nisbətini qalın bir sousa gətirə biləcək sütlə artırın və ya daha sulu bir sous etmək üçün daha çox süd istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 2 stəkan tam süd
- 4 qaşıq zeytun yağı
- 5 qaşıq
- bütün məqsədli un
- Tərkibinə duz və təzə yer bibəri
- Dadmaq üçün cücərmək
- 1 çuxur ilə döyülmüş 3 yumurta sarısı
Necə etmək olar
- Kiçik bir qazanda, sutu orta dərəcədə aşağı istilikdə qızdırın.
- Başqa bir qazanda yağın aşağı temperaturda əriyir. Əldə edildikdən sonra unu əlavə edin və taxıl qaşıqları ilə qarışdırmayın, heç bir çörək yoxdur.
- İşığı orta səviyyəyə qaldırın və yavaş-yavaş isti süd əlavə edin, sürüşmə ilə davamlı qarışdırın və sos qalınlaşana qədər qarışdırın; çox qalın olmadan kremli olmalıdır.
- İstidən çıxarın və duz, bibər, cücə ilə qarışdırın. İstədiyiniz rəngə çatana qədər yumurta sarısında bir-birə qarışdırın və yaxşı qarışdırıncaya qədər sürətlə sürüşərək istiliyə qayıdın. Istilikdən çıxarın və istifadəyə hazır olana qədər kənara qoyun.
Varyasyonlar və Saxlama
- Daha qalın bir qidalanma etmək ( au gratin reseptlərindən , dolu tortlardan və kroketlərdən istifadə etmək üçün) 1 kaşığı və 2 qaşığı qaşığı unu artırın. Hər şeyi başqa bir şey buraxın.
- Daha ince bir besamel (digər souslar üçün əsas kimi istifadə etmək üçün) yarım və unun məbləğlərini yarıya endir. Hər şeyi başqa bir şey buraxın.
- İki və ya daha çox fincan çörək bişirmək üçün yumurta sarısı xaricində bütün maddələrin nisbətlə artırılması. 3-dən çox yumurta sarısı istifadə edilməlidir.
- Besamel soyuducuda 1 gündən çox müddətə saxlanıla bilər. Yenidən qızdırmaq üçün ya ikiqat qazan , həmişə qarışdırıcı və ya mikrodalğalı istifadə edin. Mikrodalğalı, örtük və havalandırmaq və orta gücdə istilik hər 2 dəqiqə ərzində yoxlanılır. Mikrodalğalı istilik müddəti sousun miqdarına və sobanın vattına bağlıdır.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 74 |
Total Fat | 5 g |
Doymuş yağ | 3 g |
Doymamış yağ | 2 g |
Xolesterol | 24 mg |
Sodyum | 125 mg |
Karbohidratlar | 5 g |
Diyet Fiber | 0 g |
Protein | 2 g |