Ballottines və Galantines

Xeyr, siz kulinariya məktəbindəsiniz!

Və ya bir növ temalı bir yola buraxmağa hazırlaşır. Və ya bəlkə yalnız ac bir vaxt sərnişinisiniz.

Budur, galantin və ballotinlər və onların arasındakı fərqi bilmək istəyirsən. Yaxşı, ballottines galantines bir alt kümesi, belə ki, ilk galantines haqqında danışmaq edək.

Galantin nədir?

Bir galantin 17-ci əsrə aid Fransaya qədər hazırlanmış bir hazırlıqdır.

Onlar ilk növbədə bütün toyuqların bişirilməsi, sonra ətini duzlu, duzlu, donuz əti və digər maddələrlə, üstəgəl bir çox yeməklər adlandırmaq üçün bir çox ədviyyatlarla birləşdirərək hazırladıqdan sonra bu toqquşun tovuq dərisinə doldurulması . Daha sonra bağlandı, donuza büküldü və soyudulduğu zaman zəngin bir ehtiyata sahib oldu.

Fiqur aspektdə və ya konfetdə saxlanan qidalara çox oxşardır.

Həqiqətən, yuxarıda qeyd olunan yeməklər kimi, galantinlər soyuq soyudulmuş fond və truffles, fıstıq və donuz kimi garnitürlər ilə müşayiət olunur.

Yaxşı səslənir, deyilmi?

17-ci əsrdə Fransa ilə əlaqəli bir şəxs olsaydınız, bu cür bir şey sizin adi gedişiniz olardı.

Qalantinlər əvvəlcə toyuqdan hazırlanmışdır. (İspan dilini bilirsinizsə, bilirsiniz ki, gallina sözü toyuq deməkdir və sözlər eyni kökdən gəlir). Lakin nəticədə texnika türkiyəli, kəklik, qırqovul, göyərçin və s. Kimi digər quş və quşlara tətbiq ediləcəkdir. .

Qalantinlər sosiska, pətələrə, terrinə və digər bir çox növdə siqaret çəkən, qurudulmuş, duzlu və ya başqa mühafizə olunan qidaların hazırlanması ilə məşğul olan ənənəvi garde manger sənətinin klassik nümunəsidir. Həqiqətən, soyudulduğunda, bir galantin soyuq bir otaqda bir neçə gün saxlanıla bilər.

Əslində, galantinin kolbasa şəklində olduğunu söyləmək ədalətlidır.

Bütün bunlardan bəhs et: Hər ikisi əsasən birbaşa doğranmış şeylərdən ibarət bir dəstədir, ağır təzyiqli, bir növ büzmə sıxılmış və sonra pişirilir.

Bu məsələyə İskoç yeməyi haggisi haqqında da söyləmək olardı. Ancaq toyuq dərisinə bürünən galantinlərdən fərqli olaraq, haggis bir qoyun mədədən hazırlanmış bir kassada hazırlanır. Hələ də başqa kolbasa şəklindədir.

Ballottin nədir?

Amma ballottines haqqında. Ballotinlər, soyuqdan çox isti olaraq xidmət edilən galantinlərdir. Quşa büzdükdən və ətin yuxarıdan yuxarıda göstərildiyi kimi əlavə maddələrlə birləşdirildikdən sonra dolum dəridə bükülür, sonra isə pendirlə bişirilir və pişirilənə qədər pişirilir.

Sonra üzümlü maye bir sirr yaratmaq üçün azaldılır, sonra fırıldaqçıdan öncə ballottine fırçalanır. Ballottines ya veloute və ya supreme kimi bir yüngül sous və ya espagnole kimi bir qaranlıq sous ilə xidmət edilə bilər.

Bir petite ballottine bütün toyuq yerinə yalnız ayaq istifadə edərək ballottine etmək qərarına gəldikdə nə əldə edəcəyinizdir.

Və bir şey üçün, bu toyuq bütün bacak - bud plus drumstick. Kağızı qalan hissədən ayağını ayırdığınız zaman, dərisini qoruyursunuz, sonra ətini çıxarır və digər maddələrlə bişirirsiniz, sonra da onu dəridə saxlayır və bişirirsiniz.

Ballottines də quzu və ya dana kimi digər ətlərdən də hazırlana bilər, bu halda çiyin-nizamın şişirilməsini və sonra forcemeatın içərisində yuvarlanmasını və sonra quş dərisinə sarılmaqdan daha çox simli bağlamasını nəzərdə tutur.