Bir əsas ağ sous etmək necə

Béchamel kimi tanınan ağ sousu müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur və bir çox sous üçün əsasdır.

Ağ sousun qalınlığı hazırladığınız yeməkdən asılıdır. Krem şorba üçün nazik ağ sous istifadə olunur; Orta ağ sous tipik olaraq güveçlerde və sos və ya sos kimi istifadə edilir. Qatı və ağır ağ soslar sufle və kroket karışımlarında istifadə olunur.

Bəzi məşhur varyasyonları olan əsas incə, orta, qalın və ya ağır ağ sous üçün addımlar.

Sənə nə lazımdır

İncə Ağ Sousu

• 1 qaşığı kərə yağı
• 1 qaşığı bütün məqsədli un
• 1/4 çay qaşığı duz və ya dadmaq
• təzə yerə qara bibər sürün
• 1 fincan süd və ya yarım yarım

Orta Ağ Sos

• 2 qaşığı kərə yağı
• 2 qaşığı bütün məqsədli un
• 1/4 çay qaşığı duz
• təzə yerə qara bibər sürün
• 1 fincan süd və ya yarım yarım

Qalın ağ sos

• 3 qaşığı kərə yağı
• 3 qaşığı bütün məqsədli un
• 1/4 çay qaşığı duz
• təzə yerə qara bibər sürün
• 1 fincan süd və ya yarım yarım

Ağ Ağ Sousu

• 4 qaşığı kərə yağı
• 4 qaşığı bütün məqsədli un
• 1/4 çay qaşığı duz
• təzə yerə qara bibər sürün
• 1 fincan süd və ya yarım yarım

Necə etmək olar

1. Kiçik, ağır tencerede , az istilik üzərinə yağ yuyur.
2. Uni əridilmiş yağa qarışdırın.
3. 1/4 çay qaşığı duz və təzə qara qara bibər əlavə edin.
4. 'Un' dadını minimuma endirmək üçün ən azı 2 dəqiqə sürətlə aşağı temperaturda bişirin.
5. Daim bir fincan süd əlavə edin, daim qarışdırın.

1. Düzgün və qalınlaşana qədər yavaş-yavaş pişirilməyə davam edin.

İpuçları

• Standart Béchamel sosunu hazırlamaq üçün, orta süd sousuna resept əlavə edildikdən sonra 3 düyü ilə birləşdirilmiş 1 ədəd kiçik soğan əlavə edin, bir dəfnə yarpağı və ceviz bir ızgarası əlavə edin.
• Südün yerində yüngül fond, krem ​​və ya kombinasiya edilə bilər (aşağıda dəyişikliklərə baxın).

• Kərəviz tuzu, ceviz, bir çay qaşığı limon suyu, soğan suyu və ya şer, ya da doğranmış bişmiş və ya maydanoz ilə bir neçə qaşığı kaşığı ilə zövqlə daha çox ləzzət əlavə edin.

Varyasyonlar

• Peynir Sousu: Brülördən götürdüyü anda sousa 1/2-dən 1 fincan kəpəkli çələng pendir əlavə edin. Pendir eriyinceye qədər qarışdırın. Makaron ilə silkələmək, güveçə əlavə edin və ya tərəvəz üzərində xidmət edin.
• Veloute Sous: Südün yerinə bu sous stock və ya bulyon ilə hazırlanır. Toyuq, mal əti və ya balıq hissəsini istifadə edin və ya tərəvəz suyu istifadə edin. İstifadəni və ya suyu istifadə növündən asılı olaraq, bu toyuq, mal əti, balıq və dəniz məhsulları və ya tərəvəz ilə xidmət etmək üçün yaxşı bir sousdur.
• Krem Sousu: Bir neçə qaşığı ağır krem əlavə olunmadan əvvəl sousuna əlavə edin.
• Herb Sousu: Qurudulmuş fesleğen, chives və ya dibindən sousa qədər bir neçə dəqiqə əvvəl bitdikdən təxminən 1/2 çay qaşığı əlavə edin. Və ya təxminən 1 çay qaşığı təzə otlar əlavə edin.