Kolbasz (KOOL-bahss) kolbasa üçün ümumi Macar sözüdür. Macarıstanın hər bir bölgəsində standart kolbasa alması üçün növlər dəyişməzdir.
Onlar bişmiş və ya qaynadılmış, qurudulmuş və ya bişmiş və yumşaq, orta və ya ədviyyatlı istilik növlərində istifadə edilə bilər. Macar sosisləri çörək və ya qəlyanaltı qablarında soyuq kəsiklər kimi yeyilir, ya da çörək, çorba, gulaş, salat və digər yeməklər üçün istifadə olunur.
Necə edilirlər
Ən çox Macar sosisləri qəhvəyi, qarğıdalı və ya quzu və ədviyyatlardan ibarətdir ki, bunlar bibər, qara bibər, allspice, ağ bibər, zoğal, ceviz, marjoram, cayenne bibər, şəkər, duz, sarımsaq, ağ şərab və ya konyak .
Tərəvəz yeyilmək üçün nəzərdə tutulan kolbasa bəzən qaraciyər, göbələk, çörək, düyü, yumurta, krem və ya süd daxildir. Torpaq kolbasa qarışığı daha sonra təbii qaynaqlara doldurulmuşdur - donuzların kiçik bağırsaqları - uzun döngə rulonlarda və ya 12 düymlük uzunluqlara bölünmüşdür.
Soğutma əvvəllər soyuq hava şəraitində kolbasa kəsmə müddətində kolbasa istehsalı edildi və ət parçaları qarışdı. Pişməmiş doldurulmuş sosislər təzə və ya siqaret çəkmədən istifadə edilməzdən əvvəl açıq havada müalicəyə icazə verildi.
Təzə və dumanlanmış sucukların növləri
- Gülya Kolbasz: Bu çəmənlikdən yunan kolbasa Macarıstanın Gyula şəhərindən adlanır və donuz, szalonna (Macar donuz yağı), sarımsaq, bibər, zəncir və Macarıstanın qırmızı bibərindən hazırlanır. Tək yemək, çörək və ya lesco və ya rakott burgonya kimi digər yeməklərə əlavə edilə bilər.
- Csabai Kolbasz: Çox bibər ilə bu ədviyyəli kolbasa Bekescsaba şəhərində edilir. Bu gyulai kolbasa, lakin spicier və daha çox paprika ilə bənzəyir.
- Csemege Kolbasz: Bu mal əti və donuz ətindən hazırlanan yumşaq ədviyyedilmiş bişmiş sosiska.
- Həzi Kolbasz: Bu, sadəcə, evdə tərəvəz, köklənməmiş sosis deməkdir və bölgəyə görə fərqlənə bilər. Ümumiyyətlə, donuz çiyin , sarımsaq, duz, bibər, şəkərli bibər və su ilə hazırlanır. Bəzi insanlar qarışıqlarına qarışqa və limon yağı əlavə edirlər. Həzi kolbas z necə edildiyini gör .
- Cserkesz Kolbasz: Bu mal əti və donuz ətindən hazırlanan bişmiş bir sosisdir .
İşıqlandırılmış kolbasa növləri
- Debreceni Kolbasz (və ya Debrecener): Bu donuz sousu , ağır bibər, sarımsaq, bibər və marjoram ilə ədviyyatlı, qırmızı-narıncı rəngdədir və Macarıstanın Debrecen şəhərindən adlanır. Bu adətən qaçılmaz və ya yüngül füme və bişmiş, broiled və ya qızardılmış və lecso kimi yeməklərdə istifadə olunur.
- Lecsokolbasz: Bu ədviyyəli kolbasa lecso üçün xüsusi hazırlanmışdır.
Pişmiş kolbasaların növləri
- Majas Hurka - Qarğıdalı Sosis: Əsas maddələr qaraciyər və duz, bibər və ədviyyatlı düyüdür.
- Veres Hurka - Qan Kolbasa: Kan, düyü və ya çörək, marjoram, bibər və duz, o cümlədən ədviyyat bu kolbasa daxildir.
Bişmiş kolbasaların digər növləri
- Virsli: Bu, uzun müddətli və incə istisna olmaqla, Amerika isti itinə çox oxşardır. Çörək və xardal ilə qaynadılır və yeyilir.
- Párizsi: Pariser və ya Paris kolbasa kimi tanınan bu, yuxarıdakı daha böyük, daha qalın bir versiyasıdır. Amerikalı bologna kimi bir çox şey.
Deli Ətlər
Macarıstanın ən məşhur salamı téliszalámi, həmçinin qış salamı kimi tanınır. Bu Mangalitsa donuz və ədviyyatlar, o cümlədən ağ bibər, allspice və başqaları hazırlanır. Qış salamı soyuq havada müalicə olunur və yavaş-yavaş siqaret çəkir.
Mühərrikin səthində (bir moble kalıbı kimi tanınır) meydana gələn kalıp, orijinal Macar salamını yeyən bir əlamətidir.