Cənubi Hind mətbəxi Hindistanın beş cənub əyalətinin reseptlərini əhatə edir: Andra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu və Telangana. Bu Cənubi Hind balıq köri resepti, həmçinin meen kulambu deyilir, idli (bir ləzzətli tort) və ya dosa (fermentləşdirilmiş meyilli pancake növü) ilə xidmət edilə biləcək zərif ətirli bir yeməkdir.
Fərqli balıq növlərinin mövcudluğu bu yeməyi çox çevik edir. Çörək yeməyində istifadə edildiyi iplikçik çəməniniz yoxdursa, göy qurşağı alabalığı, tilapiya və ya hətta pollokdan istifadə etməkdən çəkinin. Bu yemək ənənəvi olaraq düz qaynadılmış düyü ilə işlənir və saqqızdakı tamarind pirinçdən gözəl bir qarışıq ləzzət verir.
Nə lazımdırsınız?
- 12 1 düymlük qalın balıq parçaları (firma ağ ətli hər hansı bir balıq)
- 7 ilə 8 quru qırmızı chilies
- Golf-topun ölçülü qəlibi tamarind (2 stəkan isti su ilə yuyun)
- 2 qaşığı kəpənək pudrası
- 1 çay qaşığı
- sarıkök tozu
- 1 kiçik hindistan cevizi (grated)
- 2 fincan kokos süd
- Tadı duz
- 3 qaşığı yemək yağı (tərəvəz, kanola, ya da ayçiçəyi)
- 1 çay qaşığı fenugreek toxumu
- 8-10 kürü yarpağı
- 2 yaşıl chilies
- 2 orta ölçülü soğan (yerə yapışdırıb)
- 1 böyük pomidor (kəsilmiş gözəl)
- 1 qaşığı sarımsaq pastası
- 1/2 çay qaşığı təzə yer bibəri
- 1/2 çay qaşığı kimyon tozu
Necə etmək olar
- Bir çay qaşığı suyu istifadə edərək, quru qırmızı çillərin bir qaba yapışdırmaq üçün bir havan və pestle istifadə edin.
- Bütün pulpu buraxmaq üçün iylənmiş tamarindini sıxıb sıxın . Qalın tamarind suyunu süzün və zövqü və toxumu atın.
- Qırmızı bibər pastası və tamarind şirəsini qaraciyər və zerdeçal tozlar və duz ilə dadmaq üçün qarışdırın. Sonra haşiyələnmiş coconut və yarım kokos süd əlavə edin . Yaxşı qarışdır.
- Balıqların parçalarını böyük, düz qabda qoyun və yuxarıdakı qarışığı üzərinə örtün. Bütün parçaların örtülmüş olduğundan əmin olun. 3 saat boyunca marinat.
- Çörək yağı ilə dərin bir qabda, isti qədər orta alovda qızdırın. Kərri yarpaqları, fenugreek tohumu, yaşıl çiller əlavə edin. Təxminən 2 dəqiqə qızartın, yaxud yağ yağışına qədər durun.
- İndi yarım soğan pastası əlavə edin. Soğan çox az qəhvəyi başlayana qədər qovur.
- Doğranmış pomidor əlavə edin. Fıstıqların yağları və pomidoru daha qaranlığa çevirməyə başlayana qədər qovur. Qızartma zamanı tez-tez qarışdırın.
- İndi balıq bağırsağını əlavə edin və qarışdırın. Orta istidə bir qaynağa gətirin. Sarımsaq pastası, bibər, kimyon, qalan soğan pastası və qalan kokos südünü əlavə edin.
- Yağın sousun üstündə görünməsinə qədər pişirin və bişirin. Balıq parçalarını əlavə edin və bitmişə qədər bişirin. Qarışdırırsa, balıq parçalarını qırmamaq üçün çox səmərəli olun.
- İstiliyi söndürün və hündür haşlanmış düyüin üstündə Cənubi Hind balığı köri xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Total Fat | 43 g |
| Doymuş yağ | 37 q |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 151.333 mg |
| Karbohidratlar | 103 q |
| Diyet Fiber | 14 q |
| Protein | 9 g |