Çinli şorbalar haqqında

"Yalnız ürək təmizliyi yaxşı bir şorbadır". Betxoven

Çinli aşpazların ixtiraçılıq baxımından nəzərə alsaq, bu, iki əsas kateqoriyaya - yüngül və qalın şorbalara bölünmüş gözəl bir Çin çorba var ki, təəccüb doğurmur.

İncə Şorbalar

İncə şorba təmiz bir suyu ilə hazırlanır və yeməklərin son mərhələlərindən əlavə ət və / və ya tərəvəzlər ilə fərdi pişirmə vaxtına əsasən tez pişirilir.

Dashi vəziyyətində olduğu kimi, Yaponiya açıq bulyonu da, Çin çınqırlı şorba üçün bulyonu aşa bilməməsi vacibdir.

Siz də tərəvəzləri aşırmaq istəmirəm. Fikir, onların fərqli ləzzətinin qorunub saxlanılması üçün kifayət qədər bişirməkdir.

Ken Hom'in "Çinli Aşçilik" yazısında, toyuq və ispanaq şorbasının nazik bir şorbanın əla nümunəsidir. Əvvəlcə tərəvəz (bu vəziyyətdə, ispanaq) bloğunda bişirilir, şorba içində bişirilmək lazımdır. Eynilə, toyuq da əvvəlcədən blanşlıdır.

Qarlı Şorbalar

Bunun əvəzinə qalın şorba üçün maddələr bir anda birlikdə əlavə edilir. Şorbası daha yavaş bişirilir, tərkib hissəsi birlikdə qarışdırmaq üçün vaxt verir. Cornstarch və ya tapioca nişastası tez-tez kıvam verici olaraq yemək prosesinin bitməsinə əlavə olunur.

İsti və turş şorbası qalın bir şorba nümunəsidir. Toxucuqlu donuz əti və qurudulmuş Çin göbələkləri (Şimali Çində ənənəvi olaraq təzə toyuq qanı ilə hazırlanmış) kimi bir sıra maddələr birləşdirilmişdir.

Digər bir nümunə köpək balığının fin çorbasıdır. Məşhur ziyafət yeməyi tərifləri qalın və ya "gurme" fondla hazırlanmasını tələb edir (aşağıya baxın).

Fondun hamısı

Fransız mətbəxi olduğu kimi, yaxşı bir Çin şorbasının sirri də fonddadır. Səhmdar nədir? Əsasən, ət, sümüklər və bəzən tərəvəzlərin uzun müddət istifadəyə verildiyi, isti suyu istifadəyə verən bir maye çörəyi.

Toyuq, xüsusilə də toyuqdan başqa, donuz ətinin də istifadə olunmasına baxmayaraq, Çin stoku hazırlamaq üçün seçilmiş ətdir. (Mal əti çox güclü bir ətir əlavə etmək fikrindədir).

Çinin öz payına bu cür əhəmiyyət verdikləri iki kateqoriyaya sahibdir. Birincisi və ya birinci sinifli bir toyuq balığı, bütün bir toyuq bişirməklə edilir, ikincilər isə yalnız sümükləri istifadə edirlər. Gourmet stoku, toyuq, donuz əti qabıqları və digər donuz əti sümükləri, gümüş və bəzən ördək ilə hazırlanmış həqiqətən üstün bir suyu var. Köpək balığının fin çorbası kimi ziyafət qabları yaratmaq üçün istifadə olunur.

Mal əti istifadə edilməməsi ilə yanaşı, Çin fond da ədviyyat olmaması ilə Fransız fond ( fonds de mətbəxi kimi tanınır) fərqlənir. Fransız toyuq ehtiyatı üçün bir resept bir çimdik kəklik və ya bir neçə sarımsaq çivi çağırır olsa da, Çin, toyuq və ya donuz əti ətirlərini maskarad hesab edir. Baharatlar, fərdi reseptin nə üçün çağırılacağına bağlı olaraq daha sonra əlavə edilir.

Hansı şoraba xidmət etməliyəm?

Heç bir ağır və sürətli qaydalar yoxdur, ancaq aşağıdakı qaydalar nazik və ya qalın bir şorba çağırılsın:

Çinli Çin şorbasının dərman kimi oxuduğunu da bilər.