Tarhana Anadolu boyunca ənənəvi, ədviyyəli Türk şorbasıdır . Şorba üçün əsas kimi istifadə edilən düz yoğurt, un və tərəvəzlərdən ibarət fermentləşdirilmiş qarışıqdan hazırlanan quru zərbə üçün də ad.
Tarhana, Türkiyənin bir çox yerində ştapeldir. Tarhana çorbası, arzu olunan miqdarda tökülmüş tarhana qaynar su, süd, yağ və ədviyyat ilə qarışdırmaq və aşağı alov üzərində pişirməklə hazırlanır.
Tarhana tozu, düz yoğurt , un və qırmızı bibər, pomidor və soğan kimi qızardılmış tərəvəzləri qarışdıraraq qalın bir pastaya bir neçə gün qarışdıraraq qarışdırmaqla hazırlanır. Sonra pasta bölünür, qurudulur və tarhana tozu etmək üçün qırılır.
Türk bakkallarının və Yaxın Şərq bazarlarının əksəriyyətində tarhana tozunu əldə edə bilərsiniz. Çoxlu aşpazlar, xüsusilə də kənd yerlərində olanlar, öz tarhasını hazırlamağı üstün tuturlar. Bu, adətən nəmlənmə qurulanda asanlıqla yaz aylarında bir dəfə edilir.
Öz quru tarhana hazırlamaq və saxlamaq istəyirsinizsə, evdə istifadə etdiyim bu sadə reseptə əməl edin. Bu bir çox paxlalı edir, buna görə bir neçə böyük şüşə saxlama qabına əl verin və ya hədiyyələr vermək üçün kiçik kavanozlar yaradın.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq qırmızı bibər (şirin)
- 1 manat soğan
- 1 funt pomidor
- 4 fincan su
- 16 unsiya noxud (bişirilmiş və ya konservləşdirilmiş, drained)
- 16 unsiya qatıq (düz)
- 2 manat un
- 1 paket maya (aktiv, quru)
- 1 qaşığı duz
- 1 çay qaşığı isti qırmızı bibər (lopa)
- 1 çay qaşığı qara bibər
Necə etmək olar
- Təmizləri təmizləyin və su ilə birlikdə böyük bir tencereye qoyun. Çox yumşaq qədər yumşaq qaynamaq. Onları drenaj edin, sonra bişmiş noxudları əlavə edin və qarışdırıcıyı qarışıqda və ya yemək prosessorunda püresi ilə doldurun. Qarışıq çox sulu görünsəydi, bir neçə dəqiqə ərzində artıq çoxlu su damlamasına icazə vermək üçün çox gözəl bir tel süzgəcinə oturun.
- İsti tərəvəz püresini böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Yoğurt əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Aktiv quru maya və ədviyyatlarda qarışdırın.
- Artıq unu çox yavaş-yavaş əlavə etməyə və əllərinizlə tamamilə qarışdırmağa başlayın. Bütün bu unu qarışdırın və hamar bir meyilli qədər bu prosesi davam etdirin.
- Kafenin üst hissəsini bir neçə bağlama və bir dəsmal ilə örtün və 5 gün isti bir yerə qoyun. Hər gün meyvəni yoxlayın və fermantasyonu hətta saxlamaq üçün onu qarışdırın.
- 5-ci gündə dəsmalını çıxarın və örtüyü sarın və qarışığı yaxşıca qarışdırın. Təravətli bir aroma və rəngli parlaq narıncı olmalıdır.
- Yapışmayan çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş çörək üzlüklərində böyük qaşıqları yerləşdirərək meyilli qədər bölün. Çörəklərin bir tərəfi tamamilə quruduncaya qədər çarxları quru yerdə saxlayın. Onları fırçalayın və digər tərəflərin qurumasına icazə verin.
- Çörəklər quruya baxdıqdan sonra onları barmaqlarınızla ayırmaq başlaya bilərsiniz. Mərkəzlər hələ də nəmli olacaq, buna görə də daha qıvrılmış tarhana daha quruması üçün daha çox vaxt ayırın.
- Parçacıq bir qida prosessoru və ya əla ələk qoymaq üçün kifayət qədər kiçik qədər çöküntü və qurutma prosesini bir neçə dəfə təkrarlayın.
- Bir çox gözəl toza sahib olduqdan sonra qabları üzərinə yaydırın və quruya davam edin, bəzən tozunu əllərinizə köçürün.
- Nəhayət, tamamilə quru olan gözəl pulse olmalıdır. Əksinə, quruduğunuzdan əmin olursunuzsa, şüşənin konteynerlərindəki nəbzini 1 ildən çox müddətə saxlaya bilərsiniz, heç bir soyuducu olmadan.
- Tarhana şorbası etmək üçün, isti südün və ya suyun içindəki bir neçə qaşıq qaşıqını qatılaşana qədər yeyin, yağı, duz və zövqə əlavə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Total Fat | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 1 mq |
| Sodyum | 207 mg |
| Karbohidratlar | 8 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |