İtalyan Diyeti ilə Fasulye və Yerləri haqqında
Fasulye və bir çox insan faqiuoli all'uccelletto (ağbacıq sarımsaq, adaçayı, zeytun yağı, pomidor sousu və tez-tez əlaqədə olan kolbasa ilə bişirilmiş qara fasulye) kimi düşünür. bay.
Lakin, paxlan yayda yığılır və isti havada qeyri-adi təravətləndirici ola bilər. İyun ayından etibarən İtaliyadakı bazarlarda təzə seçilmiş fasulye qabları ilə bağları tapa bilərsiniz.
Və ya, zamanla basarsanız, təzə qabıqlı fasulye daha yüksək qiymətə ala bilərsiniz.
Hansı növ lobya tapa bilərsiniz?
Çeşidlər yerdən yerə dəyişir və bir çoxları müəyyən bir şəhər və ya vadidə məhdudlaşır. Lakin, demək olar ki, hər yerdə cannellini və borlotti tapacaqsınız .
Canellini kiçik, zərif ətirli ağ lobya, borlotti isə qırmızı tünd qırmızı tülü ilə fil suyudur, pişirmə ilə qəhvəyi olur və bəzilərinin qoxu kimi təsvir etdiyi daha möhkəm ləzzətə malikdir. ABŞ-da cannellini tapdım, ağ böyrək fasulyəsi kimi qeyd edim. Borlotti əvəzinə zoğalı fasulye ilə bənzərdir və həqiqətən böyük miqdarda Amerika qurudulmuş zoğalı fasulye borlotti olaraq etiketlənir və İtaliyaya ixrac edilir. Böyrək və dəniz lobya ləzzətə borlotti kimi bənzəyir və əvəzedicilər kimi işləyəcək.
Bu nöqtədə, İtalyan pəhrizində fasulyənin yerini maraqlandırırsınız.
İndi onlar məşhur bir tərəvəz və bir çox növ şorba içərisində əhəmiyyətli bir tərkibdir.
Ancaq keçmişdə onların rolu daha vacib idi: "1891-ci ildə Pellegrino Artusi (mənim tərcüməm, Qoyun yemək sənətindən )" İnsanlar yaxşı bir səbəblə fasulye yoxsulun ətidir "deyirlər. "Həqiqətən, əgər cibində hiss etsən, bir işçi ailəsi üçün şorba etmək üçün yetərli bir parça ət almaq üçün kifayət etmirsə, o, sağlam, qidalı və ucuz bir alternativdə tapacaqdır .
Və daha çox var: fasulma uzun müddət aciz qasırğa ilə boğulmaq ... "
Digər əsərlərdə onlar əhalinin böyük hissəsi üçün əsas proteinlərdən biri idi. Toskanlar mangiafagioli və ya heç bir şey üçün fasulye yeyənlər deyil.
Satın alma və yemək lobya
- Təzə süzülməmiş lobya tələb olunan əlavə səylərə dəyərdir və uşaqlar onları qabığını sevirlər. Ən azından mən uşaqlarımı etdim. Onları satın almadan əvvəl onlara baxın. Fasulye təmiz və ləkəsiz olmalıdır ki, pods vasitəsilə basın lazımdır. Fasulye minuscular bumps kimi görünsə və ya pods qurudulur və ya kalıp ləkələr varsa, onları keçir. Kişi başına bir funt (500 qr) haqqında rəqəm; bu, adam başına təxminən yarım liraya salmış fasulye çevirəcək. Fasulye yaxşı reheated, belə çox almaq çox narahat olmayın. Onlar təzə olsalar, onları nəmləndirməyə ehtiyac yoxdur.
- Quru fasulye istifadə edərkən, dörddə bir və bir kilo üçüncü bir adam arasındakı rəqəm. Burada yenə fasullar bütün və ləkəsiz olmalıdır. Dəriləri büzülürsə, çox köhnə olurlar. Çantaya süzülmüş ola biləcək küçə daşını çıxarmaq üçün onları seçin və onlara yeməkdən əvvəl iki dəfə həcmini iki dəfə həcmləndirin. Siz də onları bir qaynağa su ilə gətirərək onları istidən çıxararaq onları təxminən bir saat saxlamağa imkan verə bilərsiniz.
Bir şey: Fasulye, təəssüf ki, fırtınalı bir tərəvəzdir və insanların göy gurultusunu tutmaq üçün bir çox strategiyaya müraciət etdilər. Artusi bir seçki nazik dərin lobya təklif edir, lakin bu həmişə mümkün deyil. Başqa bir texnika fasulyəni bir az soda əlavə edən suda bir gecədə batırmaqdır; bu onların potensialını azaltmağa kömək edəcəkdir. Ancaq onları bişirməkdən öncə növbəti səhər onları çox yaxşı yuyun, amma onları bir süzgəcdə boşaltdırın və onları bir çiləyici ilə nəmləndirərkən qarışdırın.
Fasulye yeməyinizə gəldikdə , standart italyan texnikası, onları lazımi dərəcədə daha az bir santimetrlə təmin etmək üçün kifayət qədər suda bişirməkdir, daha çox istisna halında isə bir az daha isti su saxlayır. Onlar yumşaq, lakin möhkəm mərhələyə çatana qədər yumşaq qaynamaq; dəqiq vaxt fasulyələrin təzəliyindən asılı olacaq: Təzə fasulye ilə 20 dəqiqə az olar, qurudulmuş fasulye ilə bir saat və ya daha çox ola bilər.
Duz yalnız yemək prosesinin bitməsinə qədər onları qurur, çünki duz çoxdan qatılar. Bəzi paxlalı paxlaların daha çox pişiriləcəyi (məsələn fagiuoli all'uccelletto və ya minestrone) bir şey planlaşdırırsanız, yemək müddətinizi müvafiq olaraq tənzimləmək üçün onları həddindən artıq aşınmasına və yıxılmasına imkan verməyin. . Düz fındıqları düz suda bişirməklə birlikdə, sarımsağın bir nişanını, bir və ya iki bibərini və xüsusilə borlotti üçün təzə adaçağın bir neçə yarpaqını əlavə etmək çox yaygın bir təcrübədir. Fasulye suyu duzlu bir tərəvəz şorbasına (məsələn, minestrone) gözəl bir əlavə verir və qalan paxlaların yenidən istiləşməsi üçün idealdır. Fasulye bişirildikdən bəri atmayın.
Yaz aylarında bişmiş çörək kimi xidmət etmək üçün yuxarıda göstərilən sarımsaq, bibər və adaçayı ilə qaynatmaq, onları yemək vaxtının sonuna doğru duz ilə dadmağa məcbur edir. Onları sərinləsin və çömçə qabından yivli bir qaşıq ilə çıxarın. Onları dadmaq üçün təzə zeytun yağı , duz və bibərlə yuyun və onları sərinləyin; onları çox təəccüblü tapacaqsınız. Əgər əvəzinə fasulyələrinizin yemək etmək istəyirsinizsə, onlara neftlə yağlamaqdan əvvəl orta ölçülü bir şirin (onlardan fərqli olaraq) soğan qoyun və onlara da bir neçə konservli tonqal bişirin (bir neçə unsiya rəqəmi, Hər kəsə 50 qr). Zərdab yağı və sirkə ilə zənginləşdirilmiş yaşıl salat, bir Vermentino dei Colli di Luni xətlərinin boyu gözəl meyvəli ağ şərab və yaxşı bir iş var!