(Bu Lenticchie)
Mürəkkəblər uzun bir yola dönürlər: Qədim Misirdə qəlyanaltı yeməklər olduğu bilinir və biz Müqəddəs Kitabda Esavın Pellegrino Artusunun rəhbərlik etdiyi, ya qeyri-adi qaranlıq və ya bulimiya çəkmişdir. " Artusi təsdiqlənməmiş ola bilərdi (o qənaət və təvazökarlıq böyük idi), lakin o, mərciməklərin özünü xoşlayırdı və dedi: "Mən mərciməklərin ətirini ən çox paxlalılardan daha həssas hiss edirəm, gurultulu təhlükə gedir, onlar qırmızı gözlü fasulye ilə daha çox ümumi fasulye daha az təhlükəlidirlər ".
Italiyada mərciməyin iki əsas ləkəsi , ilk növbədə, Siciliya və Puglia'da yetişdirilir: hiemal süni gecikir və daha çox zərif olan daha böyük toxumları istehsal edir, buna baxmayaraq, minus şüşəsi baharda yetişir və kiçik toxumlara malikdir.
Hər ikisi bazarlarda quruya çatır və onlar bişirilməzdən əvvəl bol suda bir neçə saat nəmləndirirlər; sızanaq zamanı həcmdə xeyli artacaq.
Təxminən yüz kiloluq torbadan toxum, taxıl və digər quru yeməkləri satan bir civaiolodan satın ala bilən zaman idi, amma yəqqə demək olar ki, hər şey kimi, əsasən supermarketlərdə bir kiloluq (500 q) paketdə satılır və ya xüsusi mağazalar (üzvi və heirloom mərcimək olan). Yaz aylarında onları satın alsanız, yalnız lazım olanları satın almanız lazımdır, çünki bugs asanlıqla onlara infested. Qışda onlar daha yaxşı görünürlər.
Bəslənmə baxımından onlar dəmirlə zəngindir və nəticədə anemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün idealdırlar və eləcə də liflə zəngindirlər.
Şorbalarda və digər ilk yeməklərdə əhəmiyyətli bir rol oynayaraq, mərcimlər zampon, kotekino və digər donuz sosisləri üçün ənənəvi müşayiət edir və həmçinin Yeni İl ərəfəsində (və ya gün) menyuda tələb olunan bir maddədir; onların şəkli kiçik sikkələrə gətirib çıxarır və insanlar ilin qalan hissəsində nağd pul istəməyəcəklərini ümidlə yeyirlər.
Bəzi təriflər
Müsəmməl Fritters
Yağlı bibərlər, küçə qidasıdır, bir friggitoria'da satın ala biləcək bir şeydir. Onlar da çox ləzzətli bir qəlyanaltı və ya partiya yeməsi olacaqlar və antipasti ya da qarışıq qızardılmış qidaların bir plakasında gözəl işləyəcəklər.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esav mərciməklər üçün doğum hüququnu satdı və bu kimi bir şorba verildiğinde adamın dərhal anlaya biləcəyi.
Risotto mərci və Pancetta ilə
Pirinç və mərciməklərin birləşməsi çox yaxşı işləyir və hər ikisi də pancetta üçün mükəmməl folqa. Qısası, qışda rahatlıq yemək.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esav mərciməklər üçün doğum hüququnu satdı və bu kimi bir şorba verildiğinde adamın dərhal anlaya biləcəyi.
Risotto mərci və Pancetta ilə
Pirinç və mərciməklərin birləşməsi çox yaxşı işləyir və hər ikisi də pancetta üçün mükəmməl folqa. Qısası, qışda rahatlıq yemək.
Riso e Lenticchie
Mercimekli pirinç bir risotto kimi səslənir, lakin əslində bir şorbadır.
Makaron və Lenticchie
Lazio bölgəsindən makarna e Fagioli'də, prosciutto və sarımsaqlarla zəngin bir çeşitlilikdir.
Makaron və Lenticchie
Napoli dən makaron və fagioli üzrə vegetarian varyasyonu.
Təzələli mərci ilə
Dodaqların və uzun makaronların birləşməsini düşünməzsiniz, ancaq bu barədə düşünmək üçün dayanarsanız Makaron və Fagioli (makaron ilə fasulyeli şorbası) olduqca uğurlu bir yeməkdir. Burada əvəzsiz primavera sousunda zəngin pomidor vurğuları və daha çox zənginliyi ilə balansı olan mərcimlərimiz var.
Makaron Salatı ilə mərci və Tuna ilə
Mercimeklər isti olduğundan dadlı sərindürlər və buna görə də makaron salatında mükəmməl bir bahadır. Tuna ilə bu vəziyyətdə və onlar qırmızı olduqlarını, yeməyi olduqca rəngli bir kontrast əlavə edir.
Lenticchie con lo Speck
Mercimek ləkə də daxil olmaqla bütün növ donuz əti ilə gözəl işləyir.