Aydındır ki, bu ənənəvi fars tarifi deyil. Amma bu gözəl mürəkkəb mətbəx üçün əhəmiyyətli olan zəfəran və sitrusun birləşməsi sadə qovurulmuş toyuqu inanılmaz ləzzətlə qoruyur. Clementines bu reseptdə xüsusilə gözəldir, çünki onların xarakterik şirin və qaynar notları Fars mətbəxinin ləzzət prinsiplərini əks etdirir. Mövsümdə olmadıqda kiçik bir portağalını əvəz edə bilərsiniz.
İpucu: Əgər Pasxa üçün bu reçeteyi hazırlayırsan və Pesax zəfəran üçün kosher tapa bilmirsənsə, onu tərk etməyinizi xahiş edirəm, lakin soğanların yandırılmasına kömək etmək üçün 2 yemək qaşığı suyu pana əlavə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 sarı və ya İspan soğan, soyulmuş, kəsilmiş, yarım və dilimlənmişdir
- 2 qaşığı isti su
- 1/2 çay qaşığı zəfəran ipləri
- 3 çörək qaşığı əlavə viran zeytun yağı, əlavə olaraq toyuq üzərində çiyələk üçün əlavə
- 2 limon
- 2 klimetin
- 3-1 / 2-5 kiloluq
- qovurma toyuq
- Kosher və ya dəniz duzu
- 1/4 - 1/2 çay qaşığı tarçın
- 1/4 - 1/2 çay qaşığı kimyon
Necə etmək olar
- Fırını 450 F-ə qədər qızardın. Kavurma qabının altındakı soğan dilimlərini yayın.
- İsti suyu kiçik bir qabda qoyun. Barmaqlarınızın arasında zəfəran ipliklərini atın, onları əzmək və suya əlavə edin. Kənara yığmaq.
- Zeytun yağı kiçik bir qabda və ya maye ölçmə qabına qoyun. Şirələri limon və sümükləri yuyun və şirələri yağa əlavə edin. Limon zolaqlarını kənara qoyun və ağartma qablarını atın.
- Hər hansı bir qovun və boyunu toyuqdan çıxarın və hər hansı bir pin lələkini yandırın. Soyuq su ilə içmək və çıxartmaq və quruducu quru. Toyuq göbəsini soğan üzərinə qoyun. Boşluğu limon qabığı ilə doldurur. Arzu edilməklə, toyuq köynəyi . Toxumu bir az zeytun yağı ilə yuyun və təmiz əllər ilə dəri üzərində masaj edin. Toyuqu koser və ya dəniz duzu, tarçın və kimyonun bir çimdiklə bərabər tutaraq, bütün dəri üzərində ədviyyatlara süründürün.
- Safran suyu yağ və sitrus suyu qarışığına əlavə edin. Emulsiya etmək üçün çırpın və toyuq üzərində bərabər duz edin.
- 10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada tavanı qızardın, sonra temperatur 425 F-yə endirsin. Toyuqun ölçüsünə görə, təxminən 50 dəqiqə ilə 1 saat 20 dəqiqə qədər pişirilənə qədər, bəzən qovurma ilə davam edin. Bitirdikdən sonra şirələr təmizlənəcək, bacak sərbəst hərəkət edəcək və budun qalın hissəsinə daxil edilmiş bir ət termometri 160 F / 71 S qeydə alınacaq. Tuzdan sobadan çıxarın və 10 dəqiqə istirahət etsin oyma əvvəl.