Klassik Fransız Boeuf Bourguignon reseptinin bir çox versiyası var, ancaq bu ənənəvi bir Fransız restoranı və evdə yemək tapa bilərsiniz. Ümumiyyətlə, bu yavaş pişmiş mal əti güvəsi son rahatlıq qidasıdır. Xüsusilə qışda cücərmək üçün patates püresi ilə sədəqə verin.
Nə lazımdırsınız?
- 3 fincan quru qırmızı şərab
- 2 stəkan güclü mal əti stoku
- 1/4 fincan Konyak (və ya yaxşı brendi)
- 1 böyük sarı soğan, böyük parçalara doğranmışdır
- 2 yerkökü soyulmuş və 2 düym uzunluğunda parçalara kəsilmişdir
- 3 düyü sarımsaq, ezilmiş və doğranmışdır
- 1/4 fincan doğranmış taze cəfəri
- 1 çay qaşığı kəklik qurudu
- 1 çay qaşığı qurudulmuş rozmarin
- 10 qara bibər
- 3 tam qarğıdalı
- 1 allspice giləmeyvə
- 1 quru çörək yaprağı
- 3 kiloqram mal ətəyi, 2 düymlük parçalara kəsildi
- 1/2 funt pastırma, qalın dilimlərə kəsilmiş və sonra qaynadılmış doğranmışdır
- 2 yemek kaşığı plus 1 qaşıq yumuşatmış yağı
- 1 kaşığı tomat pastası
- 2 qaşığı
- zeytun yağı
- 1 kiloluq inci soğan, soyulmuş
- 1 kiloluq ağ göbələk, təmizlənmiş və dibi təmizlənmişdir
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı yerə qara bibər
- 1 çorba kaşığı un (bütün məqsədli)
Necə etmək olar
Böyük bir reaktiv konteynerdə, qırmızı şərab, mal əti , konyak, soğan, havuç, sarımsaq, maydanoz, kəklik, rozmarin, qarğıdalı, qarğıdalı, allspice, bay leafı və mal əti ilə sıx birləşin. Soyuducu və gecə və ya ən azı 8 saat marinat.
300F-yə bir soba yandırın. Dana ətini dənizdən çıxarın və təmiz bir dəsmal dəsmalına atın; bir yivli qaşıq istifadə edərək, tərəvəzləri bir qaba köçürün və marinad maye qoruyun.
Böyük bir Hollandiya sobasında , orta dərəcədə yüksək istilik üzərinə, 2 qaşığı kərə yağı eritin. Xəmir qədər duzlu qızardın. Hollandiyalı sobada yağ saxlamaq, bişmiş donuzu bir qabağa köçürün. Dana quru ətini pastırma yağı əlavə edin və yüksək temperatur üzərində bişirin, qəhvəyi qədər tez-tez dönün.
Sığır etini bir qabağa köçürün. Çörək tərəvəzlərini yağa əlavə edin və 5-7 dəqiqə tez-tez qarışdıraraq, orta yüksək temperaturda sutə əlavə edin. Tomat pastası ilə qarışdırın və 30 saniyə bişirin. Təravətli olaraq hamar sous yaratmaq üçün qarışdırılmış marinad mayesinin hamısını əlavə edin.
Yağı boşaltın və mal əti və pastırmanı Hollandiyalı sobaya qaytarın, maddələr birləşdirmək üçün bir neçə dəfə qarışdırın. Qapaq ilə əhatə olunub və 3 saat müddətlə fırında bişirin.
Yivli bir qaşıq istifadə edərək, mal əti təmiz bir qaba köçürün. Sousu yağı daraltın və yağlayın və mal əti ilə yanaşı Hollandiyalı sobaya tökün.
Orta yüksək temperaturda, incə soğanları tenderə qədər 10 dəqiqə sote edin. Yeməkli mayenin çoxu buxarlanana qədər yeməyə davam edin. Duza göbələk, duz və bibər əlavə edin və soğan ilə birlikdə 5 dəqiqə sote edin.
Yumşaq yağı və bir kaşığı qəlyanaltı çörək qaşığı kərtən yağı ilə bütün məqsədli unu yuyun . Yırtıcı soğan və göbələk qarışığına süründürmə qabığını qarışdırın və bir az qalınlaşana qədər 1 dəqiqə bişirin. Hollandiyalı sobaya qalınlaşdırılmış tərəvəz qarışığı əlavə edin və 3 dəqiqə qaynatmaq üçün güveç gətirin. İstidən çıxarın və isti xidmət edin.