Bizim uğurlu Şərqi Avropa Qida Eksperti Barbara Rolek yaxın vaxtlarda onun çox məşhur Sırp / Hırvat Nut Roll reseptinin glutensiz bir versiyasını inkişaf etdirə biləcəyini soruşdu.
Barbara Şərqi Avropa qidasını "Bolqarıstan, Çexiya, Xorvatiya, Macarıstan, Litva, Polşa, Rumıniya, Rusiya, Serbiya, Slovakiya, Sloveniya və Ukraynanın mədəniyyət və mədəniyyət ənənələri" kimi təyin edir.
Mən Şərqi Avropa ölkələrinin mətbəxini düşündüyüm zaman, ənənəvi bişmiş mətbəxlər mənim fikrimə gələn ilk yemək vizyonlarıdır. Buna görə də Barbara'nın Serbiya / Hırvat Nut Roll kimi klassik Şərqi Avropa reseptlərinin bəzi özü-pulsuz versiyasını oxumaq üçün heyecanlandım.
Bu reseptin özü-pulsuz versiyasını necə çıxdığına görə xoşbəxtəm. Tərkibi çoxlu aşpazlarımızın öz yerli baqqallarını tapmaq üçün asan olmadığı sadə südlüksiz maddələr üçün çağırır.
Özü özü olmayan maya bişirən çörəklərlə işləyən hər hansı bir çörəkçi, qarışıqdakı soyuqluğun uzanır, genişləndirilə bilən təbiəti olmadan pulsuz şəklində şəkillərə özü olmayan unun və nişastaların sıxışdırılmasına gətirib çıxaran çətinlikləri anlayır.
Gördüyünüz kimi, bizim özü-pulsuz qoz rulo, jelly-roll üslub və böyük bir çörəkçilik plitələrində bişmiş pulsuz forma yayılmışdır 'yaxşı forma tutdu. Bu reçetə digər glutensiz maya bişirən çörəklər kimi struktur dəstək üçün xüsusi bir çörək qayışı tələb etmir. Fındıq yağı yaxşı və ən yaxşı şəkildə dondurur, bu, dadlı və cəlbedici bir qidalandırıcı şirin yemək reseptidir.
Həmişə olduğu kimi, özü olmayan çörəkçilik reseptləri ilə, mən reseptdə göstərilən dəqiq maddələrdən istifadə edərək, ölçü qablarından istifadə etməklə və onların sinergetik xüsusiyyətləri üçün guar saqqızı və ksantan saqqızı istifadə etməklə unları və nişanlarını çəkməklə məsləhət görürəm .
Soyuqsuz xəmir qarışdırmaq üçün ideal vasitə, bir xəndək əlavə ilə bir stand karıştırıcıdır - xəmir çəngəl deyil. Bir stand karıştırıcı yoxsa, güclü bir elektrik əl mikseri istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- Fındıq doldurulması üçün:
- 6 unsiya qoz (incə zəmin)
- 1/4 fincan süd
- 3/4 fincan çay şəkəri
- 1 böyük
- yumurta
- 4 qaşığı kərə yağı (tercihen tuzlanmış)
- Hamur üçün:
- 2 böyük yumurta (otaq temperaturunda, sarımsaqlardan ayrı ağlar xama qaynaqında istifadə edilən bir sarğı və yumurta yuyucu üçün bir yumurta yoğurmaq üçün çörəkdən əvvəl yunan qabına)
- 4 qaşığı süd
- 1/2 fincan xama sousu (qaymaq üçün yunan yoğurtunu əvəz edə bilər)
- 2 qaşığı kərə yağı
- 1/4 fincan şəkər
- 2 1/4 çay qaşığı aktiv quru maya (ən çox ticarət markaları - 1 paket 2 1/4 çay qaşığı)
- 1 fincan / 128 qram qəhvəyi düyü unu (Bobin Qırmızı Mill istifadə olunur)
- 1/2 fincan / 74 qram quş unu (şirin ağ, Bobin Qırmızı Mill istifadə olunur)
- 1/2 fincan / 62 qram tapioca unu (Now Foods markası istifadə olunur)
- 1/4 fincan / 42 qram kartof nişastası (un deyil - Frontier Coop markası istifadə olunur)
- 3/4 çay qaşığı xanthan sakızı
- 3/4 çay qaşığı guar sakızı
- 3/4 çay qaşığı koser tuzu
- 1/8 çay qaşığı çörək soda
- 1/4 fincan unu (ya da lazım olduğu halda, xəmirə sürtmək üçün yerə toz vermək üçün)
- 1 yumurta sarısı
- 1 kaşığı isti su
Necə etmək olar
Doldurmağı hazırlamaq üçün:
- Fındıqları qida südü və təxminən 15 saniyə nəbzə qoyun və ya qoz-fındıqları zərif yerə qədər və yonqarların toxumasına malik olsun.
- Çörək qoz-fındıq, süd, şəkər, yumurta və yağı ağır bir qabda yerləşdirin. Qarışığı büzülməyə başlayana qədər orta istilikdə bişirin. Yumurtadan qaçmaq üçün daim qarışdırın. Orta aşağıya qədər aşağı temperatur və təxminən 3 dəqiqə bişirin və qarışıq qalın və köpüklənənə qədər davam edin. İstidən çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun.
Hamur hazırlamaq üçün:
- Sarımlardan ayrı yumurta ağları . Böyük bir qarışdırıcı qabda yumurta ağlarını yerləşdirin. Ağır tencerede bir yolk qoyun. Yumurta yumurtasında istifadə ediləcək kiçik bir qabda qalan yumurta sarısının yerini qoyun.
- Yumurta sarısı ilə 4 çay qaşığı süd, xama, kərə yağı və şəkəri tencereye əlavə edin. Qarışıq yalnız bişirməyə başlayana qədər davamlı qarışdıraraq, orta yüksək temperaturda qarışdırmaq və bişirmək üçün qarışdırın. İstidən çıxarın. Qarışıq isti olduğunda quru maya üstə çırpın və təxminən 5 dəqiqə oturun. Qarışıq çox isti olarsa, maya öldürəcəkdir!
- Ən yaxşı nəticələr üçün düyü unu, tapioca, sorgum unu və kartof nişastasını çəkmək üçün dəqiq bir mətbəx miqyasından istifadə edin. Xanthan və guar saqqızı, duz və çörək soda əlavə edin. Quru tərkibləri qarışdırmaq üçün nəfəs alın.
- Köpüklü, lakin sərt deyil qədər qarışıq qabda yumurta ağ whit. Quru maddələr və sonra isti nəm qarışığı əlavə edin. 4 dəqiqə yuxarı qalxın. Xəmir sərt olmalıdır və qarışdırıcı qabdan çıxarılarkən bir az yapışqan top təşkil edəcək.
Qığılcımları toplamaq üçün:
- Hamuru özü olmayan unla tozlu olan böyük bir kəsmə qabına süründürün. Bunun üçün sütunsuz unlardan hər hansı birini istifadə edə bilərsiniz. Xəmirin bir dikdörtgə lövbərə çevrilməsi. Dəyirmi bir pin və xəmir 1/4 inch qalın və qədər 10-düymlük dikdörtgen təşkil 15 qədər hamar roll. Xəmirin yuyulmaması üçün diqqətli olun, çünki bu çörəkçilik zamanı çatlamağa səbəb ola bilər. Aşağıdakı Cook qeydinə baxın.
- Hamurda soyudulmuş qoz qarışığının bərabər şəkildə yayılması üçün bir spatula istifadə edin, hər tərəfdən təxminən 2/2 düym dərinləşir. Sizə ən yaxın tərəfdən başlayan jelly roll tərzini yığın. Qarşı tərəfə qədər yumşaq və bərabər roll.
- Dikiş üzərində yüngül basmaq. Diqqətlə sirkon örtüyü və ya parşömen kağızı ilə örtülmüş böyük bir pişiricidən forma daxil edin. Dikişi yan tərəfə qoyun və pan üzərində xəmir qədər əllərinizi istifadə edin.
- Preheat sobasını 350 ° F / 176 ° C-yə qədər qablaşdırın. Qab-qələmini plastik örtüylə yüngülcə örtün və pişiricidən isti bir yerə qoyun. Roll təxminən 1 1/2 saat qalxsın. Ayrılmış yumurta sarısına 1 qaşığı isti su əlavə edin. Çəngəl ilə çırpın. Fındıq qaynağı üzərində fırçalayın. Qızıl qəhvəyi qədər təxminən 30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada bişirin. 1 və ya 2 düymlük dilim kəsilməzdən qabaq sərin.
- Tamamilə soyunduqda qozun rulonları sıx şəkildə bükülüb dondurulmalıdır.
Cookin Qeydləri:
Bəzən soba çubuqları yeyir. Bir çox aşpazlar bu vəziyyətdən narahat olmadıqda və qozun rulonlarının evdə hazırlanan keyfiyyətinə əlavə olaraq tapdıqda, çatlar və çatlar yaramaz ola bilər. Çörək qişasının qabığının qarşısını almaq üçün bu çatlaqları yuyun, xəmirinizi çox nazik yerə atmayın və sobanın temperaturu dəqiq olduğundan əmin olun. İncə yoğurulmuş xəmir və çox isti sobalar bişirmə zamanı qıvrıla-qıvrıla-qıvrıla-qıvırılan və ya çatlamayan əsas qaynaqlardır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Total Fat | 18 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 95 mg |
| Sodyum | 405 mg |
| Karbohidratlar | 33 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 11 g |