Throubes istisna olmaqla ( zəngin Thassos adasından tamamilə yetişdirildikdə seçilir) ağac düzülən zeytunlar ağır və acıdır. Müalicə bu acıyı aradan qaldırır. Bir dəfə müalicə olunduqda, zeytun aromalarla (limon, ağcaqanad, sarımsaq və s.) Saxlanıla bilər, amma ilk addım müalicə edir.
Qədim yunanlar "quru kürü" ilə duzlu zeytunları düzəldirdilər və əsrlər boyu digər üsullar inkişaf etdirildi.
Zeytun ağacları varsa və evdə müalicə etmək istəyirsinizsə, bu asan, yalnız vaxt tələb edir. Yunan evlərində istifadə edilən bir sıra ənənəvi üsullar var.
Qeyd: Digər üsullar var, amma bunlar bir çox yunan evlərində istifadə edilən sadə üsullardır.
Su ilə müalicə "Çökmüş" və ya "Çırpılmış" Zeytun
(böyük yaşıl zeytun üçün tövsiyə olunur)
Zeytun yuyun. Daş və ya palçıqla zeytun ətini çuxurdan qurtarmamağa diqqət göstərin. Zeytunu bir qabda qoyun və 6-8 gün soyuq su ilə örtün, acı bir günə, səhər və axşam gündə iki dəfə suyun dəyişdirilməsi (dadmaq üçün). Hazır olduqda tava suyu ilə doldurun * (1 hissədən dəniz duzu 10 hissəyə su) və limon suyu (1 hissə limon suyu 10 hissəyə qədər su ilə) doldurun, istənilən banka köçürün və yeməkdən əvvəl bir neçə saat soyudun. **
Brine Curing
( qara zeytun üçün tövsiyə olunur)
Zeytun yuyun. Keskin bıçaqla, zeytun ətindən (yuxarıdan aşağıya) çuxur kəsmədən kəsin.
Tava şəklindəki zeytunları əridib (1 hissədən ibarət olan duzun 10 hissəyə qədər suyu). Zeytun suya batırıldığından əmin olun (onları ağırlaşdırmaq üçün bir şey istifadə edin) və örtüyü. 3 həftə zeytini müalicə edin, hər gün pan sarsın və hər həftə tərəvəzini dəyişdirin, sonra acı üçün dadın. Bu proses zeytundan asılı olaraq 5-6 həftə çəkə bilər.
İstədiyiniz yolu daddıqda, duzlu suda (1 hissədən dəniz duzunun 10 hissəyə qədər su ilə) yerləşdirilsin, 4 yemək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi əlavə edin və üst qat zeytun yağı ilə əlavə edin .
Quru (Tuz) Müalicə
(böyük qara zeytun üçün tövsiyə olunur)
Dəhşətli, qatı zeytun, qaba dəniz duzlu (hər 2 lirə zeytun üçün 1 lirə duz) bir səbətdə, çanta çantasında və ya hava sirkulyasiyasına imkan verən çanta ilə taxta qutu. Zeytunları xaricində plastikdən 3 ilə 4 həftə sürən şirələri tutmaq, gündəlik sarsıtmaq və hər 2-3 gündə bir az daha çox duz əlavə etmək üçün plastikdən buraxın. Əvvəlcə zeytun yuyulması, acı üçün dadı. Artıq acı olmadıqda, çox duzdan silkələyin və bu şəkildə saxlaya bilərsiniz, ya da çox duzdan silkələyin və duzdan xilas olmaq üçün qaynar suya sürətlə daldırın. Zeytun yağı içərisində bir neçə gündür plombness (bu cür müalicə onları çırpmaq olacaq) bərpa etmək üçün, ya da zeytun yağı ilə yaxşı yeməkdən əvvəl əllərinizi istifadə etməklə marin edilə bilər.
Quru (Tuz) Müalicə
(kiçik qara zeytun üçün tövsiyə olunur)
Şüşə qablarda, qabıqlı zeytunlu alternativ təbəqələr. 3 həftə boyunca hər gün yaxşı sarsıntı və şirələri udmaq üçün daha çox duz əlavə edin. Acılıq testi (ilk zeytun yuyulması). Darığın qalıcı olduqda müalicəyə davam edin; əksinə, isti su əlavə edin və 4 qəlyanaltı keyfiyyətli qırmızı şərab sirkə və üst qat zeytun yağı ilə örtün.
4-5 gündən sonra yeməyə hazır olacaqlar.
Neft müalicəsi
Zeytun yağı ilə örtün və bir neçə aydır tək qoyun. Dad üçün test edin.
Brine haqqında göstərişlər:
- Xəmir yumurtası içərisində su / duz nisbəti mükəmməldir.
- Çatlaq zeytunlar üçün yemək hazır olduqda, uzun müddət saxlamaq üçün daha az duzlu olan bir duzlu suya köçürün.