İspaniya yüksək keyfiyyətli pendirləri geniş çeşidli istehsal edir
Dünyanın bir çox yerlərində keyfiyyətli pendir istehsalı ciddi qəbul edilir və İspaniya istisna deyil. İspan hər gün özü və ya çörək ilə olsun, bir çörək və ya bir desert kimi pendir yemək. Pənginin mənşə nişanı (DO), pendirin coğrafi adının pendirin keyfiyyəti və yeganəliyini təmsil etdiyi üçün pendirin mənşəli etiketinin dəqiq olduğunu təmin edir.
İqlim və coğrafiyada dəyişikliklər, mədəniyyətlə yanaşı, İspaniyanın hər bir bölgəsi öz unikal xüsusiyyətləri ilə pendirin müxtəlif növlərini istehsal edir.
Süd növü (qoyun, keçi, inək və ya qarışıq), istehsal prosesi, tarix və ya ənənələr, yaşlanma və ya müalicə prosesi pendirin ləzzətinə təsir göstərir.
Yüngül ətirli pendirlər
Ümumiyyətlə, yüngül və ya ən incə ətirli pendirlər yumşaq və inək südü ilə qısa müalicə vaxtından hazırlanmışdır. Bu pendirlər ümumiyyətlə laktik fermantasiya prosesi istisna olmaqla dəyişdirilə və ya fermentləşdirilmir. Ən yaxşı gənc ağ şərablarla, bəlkə də Galiçya bölgəsindən eşitdirilir. Təzyiqli ətirli limon və yumşaq və kremli olan konus formalı pendir - Tetilla pendir kimi Galiçiyadakı yumşaq aromalı İspan pendirlərindən bir neçə nümunə - Arzura Ulloa , ağız peyniri, kremli toxuması haqqında hər hansı bir əhəmiyyətli tatlardan daha çoxdur.
Orta ətirli pendirlər
Orta ətirli pendirlər yarı-müalicə olunur və yumşaq pendirlər kimi yumşaq deyil; gənc qırmızı və ya rozé şərabları ilə yaxşı qoşula bilərlər.
Bir inək sütü pendir, queso mahon Balor adası Minorca gəlir; bu pendir manchego sonra ikinci ən məşhurdur. Duzlu, ədviyyatlı və qozalı və meyvəli bir ləzzətə malikdir. Yağ, bibər və yağlar xarici rəngdə portağal büzmə yaradır.
Extremadura'dan olan keçi südlü pendirə də orta ətirli İspan pendirinin yaxşı bir nümunəsidir.
İki aylıq müddətdə ləzzətini gücləndirən xam keçi süd süd pendirdir, nəticədə yağlı və bibərli sürtgəcli ağır, qarışıq və duzlu bir pendir.
Güclü Aromalı Pendirlər
Güclü pendirlər ən müalicə və yaşlanma prosesinə malikdir və adətən qoyun sütundan və ya qarışıqdan hazırlanır. Tam bədəni olan qırmızı şərablarla qoşulan zaman yaxşıdır. Dörd qoyun süt peyniri - Castilla-La Mancha dən Manchego , Navarra'dan Roncal , Castilla-Leon və İdiazabal dən Zamorano , Bask ölkəsindən güclü pendirlər nümunələridir. Ən məşhur ətirli pendir, yəqin ki, şimal İspaniyada istehsal olunan Queso de Cabrales kimi qarışıq südlü mavi pendirdir və 2 ilə 5 aya qədər əhəngdaşı mağaralarda yetişir. Kəbralların güclü ləzzəti olduqca asidik ola bilər və müxtəlif növ südlərlə hazırlandığında çox mürəkkəbdir.