Dijon hardal 1856-cı ildə Fransanın Dijon bölgəsində meydana gələn qarışıq xardal sousudur. Ancaq öz ev yapımı Dijon tərzi xardalını qamçılamaq üçün Fransız olmalısınız. Mövcud olan bir çox çeşidli miskanın növündən, orijinal Dijon mustardlərindəki fərqli tərkib hissəsi verjuis idi, bərk büzülməmiş üzümdən hazırlanan asidik su. Bu gün ən Dijon stili misketlər ənənəvi verjuis yerinə ağ şərab istifadə edir.
Bu Dijon tərzi xardal reseptində, isti xantal tozu xəmir pişirilir və soğan, soğan, sarımsaq və əlbəttə, quru ağ şərab ilə təzələnir. Gerçəkdə bir çentik qədər bu resept alır nə ardıc giləmeyvə və limon suyu istifadə edir. Öz evinizdə Dijon stilini öz evinizdə etmək çətin deyil və 6 aydan bəri davam etdiyinə görə, köhnə mağazada satılan markalara geri dönəcəyinizə şübhə edirik.
Nə lazımdırsınız?
- 3/4 fincan qaynar xardal tozu
- 1/4 fincan su (çox soyuq)
- 1 fincan sirkə
- 1 fincan quru ağ şərab
- 1/2 fincan sarı soğan (kıyılmış)
- 1/4 fincan çubuqlar (minalanmış)
- 3 qaşığı sarımsaq (əkilmiş)
- 1 bay leafı
- 2 çay qaşığı qara bibər
- 4 ardıc giləmeyvə
- 2 qaşıq limon suyu (soyuq)
- 2 teaspoons duz (kosher)
- 2 çay qaşığı şəkər
Necə etmək olar
- Bir qabda bir xəmir etmək üçün xardal tozunu və suyu qarışdırın. Kənara yığmaq.
- Tencere sirkə, şərab, soğan, soğan , sarımsaq , çay yaprağı, qarğıdalı və ardıc meyvələrini birləşdirir və orta temperaturda qarışdırmaq üçün qarışığı gətirir. Üçdə iki hissəsi azaldılana qədər qarışdırın. Sonra qarışıq qarışıq, örtük və soyuq.
- Soğan sirkə azaldılmasını xardal pastasına qarışdırın. Limon suyu, duz və şəkər əlavə edin və birləşdirmək üçün qarışdırın. Qarışıq ən azı 20 dəqiqə dayanmalıdır.
- Xardal qarışığı tencerəyə köçürün, aşağı temperaturda qaynamaq gətirin və 15 dəqiqə bişirin. Sonra istidən çıxarın və sərinləyin.
- Steril bir qaba köçürün və sıx şəkildə bağlayın. Ən azı bir ay ərzində qaranlıq, sərin şelfdə möhürlənmiş xardı saxlaya və ya istifadə etməzdən əvvəl tatlara icazə vermək üçün 6 həftəədək saxlayın.
Sizin ev Dijon stil xardal yaşla yumşaq olacaq. Xardal açıq bir dəfə soyudulur və 6 ay davam edəcəkdir.
Cookin Qeydləri
Bu resept üçün quru bir ağ şərabı taparkən əlinizdə olan hər şeyi istifadə edə bilərsiniz. Biz bir Sauvignon blanc, pinot grigio, ya da unoaked chardonnay kimi xırtıldayan ağ şərablar istifadə etmək istəyirəm. Pinot grigios bu üç növü ən təbii olmaq meyli, lakin bütün gözəl işləyir.
Recipe Mənbə: Sara Moulton Evdə Aşçılar Sara Moulton tərəfindən (Bantam Dell Pub.)
Razılıqla təkrarlanıb.
Sara Moulton, 1997-ci ildən 2003-cü ilədək yayımlanan və Gourmet jurnalının icraçı aşbazlığı kimi fəaliyyət göstərən məşhur Food Network televiziyasının " Cooking Live" televiziya serialının peşəkar şəkildə təlim keçmiş şefi idi. Jurnalı 2009-cu ildə dərc olunmayana qədər Molton sonra Sara sirlərini qəbul etdi və Sara'nın həftəlik yeməkləri , həm Qida şəbəkəsində məşhur televiziya seriyası. Bu resept əvvəlcə 2002-ci ildə yemək dəftərində, Sara Moulton Cooks-da, sadə, mürəkkəb yeməkləri və uşaq dostu sevimlilərin ətrafında mərkəzləşdirilmiş 200 reseptlərdən ibarətdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 33 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 224 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |