Çinli yeməkdə çoxlu flavorful zövqlər var - ən yeməklərdə istifadə olunan zəngin süfrələrin nəzakəti. Soya sosundan düyü şərabına qədər, onsuz olmaq istəməyəcəyiniz doqquz mühüm sous və ədviyyatlar var.
01/09
Soya sousu
Hoisin sousu. Getty Images / Willie Nash Çörək yeyərkən Çin sousunda soya sousunda marinadlar, souslar bir daldırma və daha çox istifadə edilir. Yüngül soya sousu (həmçinin nazik soya sousu deyilir) yüngül və saltier, qaranlıq soya sosu isə qaranlıq bir rəng və zəngin ləzzət verir. Hər iki tərəfdən də tutmaq istəyirsən.
Aşağıdakı reseptlər soya sosunun marinadlarda, dipslərdə və yeməklərdə bişirildikdə necə istifadə etdiyini göstərir.
- Tofu Marinade (həm yüngül, həm də qaranlıq soya sousu ilə)
- Kung Pao Toyuq Stir-fry
- Soy Soslu Toyuq
02/09
Hoisin SousuBu qalın, tünd qəhvəyi sousu bir az isti ilə kəskin, yüngül şirin ətir ilə tanınır. Hoisin sousu souslarda istifadə edilir, ət, xüsusilə də donuz və marşrutlaşdırmaq üçün. (Peking Duck üçün müşayiət kimi tanınır - diners ördək ilə xidmət edilən nazik pancake üzərində hoisin sousunu yayır).
Qarışıq qablarda və digər yeməklərdə hoisin sosunu necə istifadə edəcəyini göstərən bir neçə resept var.
03 09
Rice Wine və ya Quru Sherry
Çinli yeməkdə imtina edilməz, düyü şərabı souslar və çox yeməklər üçün ətir əlavə etmək üçün marinadlarda tenderizer kimi istifadə olunur. Xoşbəxtlikdən, keyfiyyətli düyü şərabı daha geniş yayılmışdır. Lakin, solğun quru şeri yaxşı əvəz edir.
- White Cut Toyuq (bütün toyuq düyü şərabında kəsilir )
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (düyü şərabı, toyuq üzümündə asidik tərkib hissəsini təşkil edir)
Çörək şərabını tapmağın çətin günləri varmı? Bəzi təklif əvəzlərini alın.
04/09
Rice Sirkə
İstisnalar olsa da, ən çox Çin sirkəsi düyü əsaslıdır. Qərb sirkəsi ilə müqayisədə ümumiyyətlə daha yumşaq və daha incə ləzzətlə, Çin düyü sirkə, şirin və qaynaqlı və isti və ekşi yeməklər daxil olmaqla, bir neçə reseptdə əsas tərkib hissəsidir və dip kimi istifadə olunur.
Çin düyü sirkəsinin üç ən məşhur növü ağ, qırmızı və qara düyü sirkədir. Üç, ağ düyü sirkə (həmçinin sadəcə düyü sirkə) adətən asanlıqla tapmaq və tez-tez böyük süpermarketlərdə mövcuddur. Balsamik sirkə lazım olduqda qara düyü sirkəsi üçün məqbul bir əvəz edir.
05/09
Oyster Sousu
İstiridye ekstraktı və ədviyyatlardan hazırlanmış (və tez-tez cornstarch ilə qarışdırılmış və rəng üçün əlavə karamel), istiridye sousu mövcud tatlar artırmaq və qablara daha qaranlıq bir rəng əlavə etmək üçün istifadə olunur. Göbələkdən hazırlanan istiridye sousunun vegetarian versiyası da mövcuddur.
06-dan 09-dək
Asiya Susam Yağı
Təzə və qızardılmış küncüt toxumlarından hazırlanan bu qara rəngli yağın az miqdarda marinadlar, dips və bişirilmiş yeməklər üçün ətir əlavə etmək çox azdır. Susam yağı, həm də güclü ləzzət və yerfıstığı yağı kimi digər yağlarla müqayisədə nisbətən aşağı tüstü nöqtəsi ilə həm də yemək yağı kimi istifadə edilmir.
Bu reseptlər susam yağı marinadlar, dipslərdə ləzzət vermək və bir qabda bitirmə toxumalarını əlavə etmək üçün necə istifadə etdiyini göstərir.
07-də 09
Chili Paste / Sauce
Çili biberi və duzdan hazırlanmış, sarımsaq və digər ədviyyatlarla hazırlanmış çilik pasta çörəkləri yeməklərə istilik əlavə etmək üçün lazım olan hər şeydir.
08-də 09
Çili Bean Sousu
Daimi bişmiş pasta və ya sous ilə qarışdırılmamalıdır, bu qalın, ədviyyatlı pasta çiçək, fermentasiya edilmiş soya fasulyesi və tez-tez fermentləşdirilmiş geniş fasulye və çeşnilərlə hazırlanır.
- Stir-Fry Karidesləri Hot Sous ilə
09/09
Ərik sousu
Qərbdə əsasən bir dip olaraq bilinir, Çində şirin və qaynaşmış ləzzə ilə bu cəm bişmiş sousu həmçinin yeməkdə istifadə olunur. Hər halda, əlinizdə bir çubuq saxlamağınız və ya öz erik sosunu edə bilərsiniz.
- Çinli Əriklər (böyük bir resept daxildir)
- Acılı Erik Tələbi Ağzı