Türkiyəyə gəzinti planlaşdırırsanız, yemək siyahısında sarımsaq yoğurt, ya da "mantı" (mahn-TUH) ilə ət ətli köftəklər qoymalısınız. Əgər artıq Türkiyəyə gəlmiş olsaydınız, böyüklər və uşaqlar tərəfindən sevilən bu klassik yeməyi sınamışdınız.
Mantı hazırlamaq üçün bir çox yol var. Bu qədim yeməyi arxasında bir çox tarixi var. Bilirsinizmi ki, "mantı" versiyaları bütün Mərkəzi Asiyada aşkar olunur?
Türkiyədə ən çox istifadə edilən "Kayseri mantısı", yəni Anadolu kayseri şəhərindən 'mantı' dir. Köpüklərin kiçik ölçüsü və sarımsaq yoğurtunun üzərinə süründürülmüş bir pomidor sousu ilə tanınır.
Türkcə regional mətbəxi və İtalyan tərzi mantı ilə yeni bir qəribəlik üçün "Kayseri mantısı" üçün bu reseptə cəhd edin. Lazımdır ki, bir makaron maşın və bir yivli pin. Yoxsa, daha asan marşruta keçin və əvvəldən hazırlanan wonton sarğılarını satın al.
Hamur üçün:
- 1 paketli yeni kazanan wrappers
və ya
- 4 fincan unu
- 1 tsp. duz
- 2 yumurta
Doldurma üçün:
- 1/2 qəpik torpaq mal əti və ya zoğalı mal və quzu qarışığı
- 1 soğan, grated
- 2 tbsp. cəfəri, incə doğranmışdır
- 1 tsp. duz
- ½ tsp. qara istiot
- ½ tsp. kimyon tozu (isteğe bağlı)
- ½ tsp. quru nanə (optional)
- ½ tsp. təzə bibər və ya zeytinyağı bibəri (opsiyonel)
Bulyon üçün:
- 4 stəkan su plus 1 tsp. duz və ya dana bouillon
- 1 tbsp. tomat pastası (isteğe bağlı)
- 1 tbsp. şirin biber pastası (isteğe bağlı)
Souslar üçün:
- 2 - 3 düyü sarımsaq
- 3 fincan düz yoğurt
- 2 tbsp. kərə yağı
- 2 tbsp. tomat pastası
- 1/3 fincan su
Hazırlıq:
- Hamurunuzu özünüz etmək üçün, yavaş-yavaş un, yumurta və duzlu çəngəl ilə birlikdə qarışdırın. Möhkəm, vahid xəmir etmək üçün kifayət qədər su yuyun. Çörəksiz çəmənlərə unlu bir yer üzündə yivli bir pin ilə baxın və ya xəmir təbəqələri üçün bir makaron maşını istifadə edin. Wonton sarmalayıcıları istifadə edirsinizsə, onları soyuducudan çıxarın və otaq temperaturu çatana qədər təmiz bir yerə qoyun.
- Soğanı incə qızardın və gözəl bir tel süzgəcində əlavə maye sıxın. Ətli ət və ədviyyatları böyük bir qabda soğan ilə birlikdə qoyun və bir neçə dəqiqə birlikdə yoğurun. Klassik "mantı" duz və qara bibər, bəzən də cəfəri üçün çağırır, amma digər ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Təcrübə edin və ən yaxşı şəkildə istədiyinizi tapın.
- Kəskin bıçaq ucunu istifadə edərək, lasagna vərəqələri və ya kətan sarğı paketlərini kiçik kvadratlara kəsin. Siz poçt markalarının ölçüsü barədə meydanlardan başlaya bilərsiniz. Hər kvadratın mərkəzində bir noxudun ölçüsü haqqında dolğun bir parça qoyun.
- İlk kvadratdan başlayaraq, barmaqlarınızı doldurulması üzərindəki mərkəzdə iki əks tərəfdən birləşdirin. Sonra mərkəzdə digər iki guşə birlikdə çimdik. Sizin hazırlanan köftəyiniz mərkəzdə birləşən bütün guşələrlə bir ulduz modelinə sahib olmalıdır. Bunu təkrarlayın, bütün meydanlar.
- Böyük bir qazanda, 1 çay qaşığı duzu ilə dörd fincan suyu birləşdirin və bir qaynadək gətirin. Əgər mal əti suyu istifadə edirsinizsə, ilk növbədə duzun məzmununu yoxlamaq üçün diqqətli olun. Əlavə duza ehtiyacınız olmayacaq. İstəyirsinizsə, həmçinin 1 kaşığı tomat pastası və şirin bibər yapışdırıcısını bulyona əlavə edə bilərsiniz.
- Çörəkləri bulyona əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin. Pişmiş 'mantı' adətən üstə salacaq, amma qərar verməzdən əvvəl bir test edin. Köftələr tender olmalıdır, amma bişirdikdə hələ də bir yerdə saxlayın.
- Köfte pişirərkən, souslarınızı hazırlayın. Yoğurt sousu üçün, sarımsaq cırtdanları əzmək və onları kremli qədər tel çırpma ilə yoğurt sürüşdürün. Pomidor sousu üçün, kiçik bir qabda yağ yuyun, pomidor pastası, duz və su əlavə edin və qarışıqı bir neçə dəqiqə qaynamaq.
- Uzun müddətli süzgəc ilə bişirilmiş köftüyü çıxarın və qablara xidmət edin. Hər bir qabda bir neçə qaşıq əlavə edin. Birincisi, hər bir qabda sarımsaq yoğurtunun səxavətli miqdarını toplayın. Nəhayət, hər bir qabda pomidor sosunun bir neçə qaşıq ilə çayla vurun. Istədiyiniz halda, nanə, oregano, sumac və isti bibər ləkələri ilə qarnir.