Steak au poivre ("oh-PWAHV") elan edilmiş klassik Fransız biftek reseptidir. Bu bişirilmiş peppercorns ilə kabuklanmış mükəmməl bişmiş biftek və konyak və ya brendi zövqlü zəngin, kremli sous ilə xidmət edir.
Konyak, əmin olmaq üçün ənənəvi tərkib hissəsidir: biftek au poivre Fransız reseptidir və konyak Fransada brendi bir növüdür. Beləliklə, həqiqətən orijinal olmaq üçün konyakdan istifadə edin. Hər hansı bir yaxşı keyfiyyətli konyak da işləyəcək. Ancaq unutmayın: yaxşı keyfiyyət.
Nə lazımdırsınız?
- 4
- boneless şerit steaks və ya
- ribeye steaks , hər 8 oz, təxminən 1½ düym qalın
- Koser duzunu dadacaq
- Tbsp bütün qara bibər
- 4 Tbsp yağı (bölünmüş)
- 2 Tbsp zeytun yağı
- 1/2 fincan konyak və ya brendi
- 1 fincan ağır krem
Necə etmək olar
- Bişirməyə başlamadan əvvəl biftek 30 dəqiqəlik otaqda oturun. Fırınınızı 450 ° F-ə qədər qızdırın.
- Balqabağı bir havan və pestle içində çırpın və ya başqa bir ağır qazan və ya dəmirin altındakı bir metal skillədə onları sarsıtın. Çınqılmış bibərini bir plaka və ya təbəqə qabına köçürün.
- Kofe tuzu ilə steaks mövsüm və sonra bişirilmiş bibər daxil steaks basın. Steaks hər iki tərəfi palto əmin olun.
- Orta yüksək temperaturda geniş fırın təhlükəsiz bir pan istiləşdirin, ardından yağ və 2 qat kələm əlavə edin. Birləşdirmək üçün ətrafa fırladın, sonra biftek əlavə edin. Hər iki tərəfə təxminən iki dəqiqə qəhvəyi edin, sonra pananı soba 4 ilə 5 dəqiqə ötürün.
- Tencereyi sobadan çıxarın, steaks bir plaka köçürün, folqa ilə çadır qoyun və sousu hazırlayarkən 5 ilə 6 dəqiqə istirahət etsinlər.
- Tava içində yağdan təxminən 1 qatı yağı çıxarın, sonra sobanı sobaya qoyun, amma hələ istiliyi bağlamayın.
- Konyak və ya brendi əlavə edin və ətirli bitləri qabağın altından taxta qaşıq ilə çıxarın. Krem əlavə edin və birləşdirmək üçün qarışdırın. İndi istiliyi yenidən orta səviyyəyə döndərin və sousu qaynana gətirin.
- Bir qaynamaq üçün istiliyi azaltın və təxminən 5 ilə 6 dəqiqə qədər bişirin və ya təxminən yarıya endirənə qədər. Qalan kərə yağı, koser tuzu ilə dadmaq və sousu dərhal biftek üzərində xidmət etmək üçün qarışdırın.
Əlavə qeydlər:
Siz də bu resept üçün tenderloin biftek istifadə edə bilərsiniz (onlar təxminən 1½ düym qalın və bol ebru var ), hətta çox flavorful olan, lakin qalın deyil, çünki bir az daha sürətli aşbaz bant. Dana qarşı dilimlə əmin olun.