Kələm donuz və kartof ilə birlikdə İrlandiya mətbəxinin quintessential hissəsidir. XVII əsrdə kirayəçi fermerlər torpaq sahiblərinə xeyli kirayə ödəmək məcburiyyətində qaldılar və xüsusilə qışda il içərisində onları almaq üçün qidalandırılmış yoğrulmuş kələm və kalorili yoğun kartof məhsullarına, ağır tərəvəzlərə ağırlıq verdilər. Daha müdrik fermerlər də donuz yetişdirdi, belə ki, onların tərəvəzlərini aylıq tariflərini ödəmək üçün lazım olmayan hissələrlə mövsüm edə bildilər.
1845-ci ildə İrlandiyaya Böyük Potato Qripi vurduqda, ölkənin kartof məhsulunun çoxunu aradan qaldırarkən, kələm bir yemək qaynağı olaraq daha kritik hala gəldi. Sankt-Patrik Günü münasibətilə, bəzi şəkillərdə kələm yemək çox normaldır. Bu ətrafdakı ən sərfəli və davamlı tərəvəzlərdən biri olaraq, soyuq aylarda yaşıl bir şeyin etibarlı bir qaynağı olaraq qalır və köhnə yurddaş pastırması ilə cütləşdikdə təvazökar ola bilər ancaq dadlı ola bilər. Bəzən ən sadə yeməklər ən yaddaqalandır.
Burada pastırma ağır bir qabda çırpılır və sonra bəzi soğanlar qısa müddət ərzində qalan donuz əti yağından bir az sote edilir. Sonra kələm sizin seçdiyiniz pivə ilə birlikdə əlavə edilir və 30 dəqiqə ərzində xərc və görünüşlə təvazökar ola bilən bir yeməyi var, ancaq olduqca ləzzət içindədir. Bu, qarğıdalı mal əti ilə çox yaxşı gedərdi, həm də qızartma toyuq , qızılgül , biftek , olduqca çox şey.
Nə lazımdırsınız?
- 6 zolaqlı donuz (yarım)
- 1 fincan doğranmış soğan
- 1 kələm (çeyrek, düzəltdik və incə dilimlənmiş)
- 1 (12 ons) şüşə pivə
- Koşer duz və təzə bibər
Necə etmək olar
- Orta istilikdə böyük bir ağır qazan və ya Hollandiyalı sobanı qızdırın və lazımi şəkildə 5 ilə 6 dəqiqə dönənə qədər xəmir qədər donuz bişirin. Qəhvəyi dəsmallarla örtülmüş bir boşqabdan çıxarın.
- Yağın bir çörək qaşığı çörəkdən tökün və orta istiliyə qayıdın. Qızardılmış qəhvəyi qədər soğanı əlavə edin və 5 dəqiqə sote edin. Kələm açılmağa başlayır və soğanla yaxşı qarışdırılana qədər kələm əlavə edin və bəzən qazana 3 və ya 4 dəqiqə atın.
- Birdə duz və orta yüksək temperaturda qaynamaq gətirin. Qismən qapağı əhatə edir, istiliyi aşağı orta səviyyəyə endirir və təxminən 30 dəqiqə qaynadılır, bəzən qarışıq tenderə qədər və mayenin çoxu buharlaşana qədər qarışdırılır.
- Əvəzli donuzuzu yandırın və kələmə süründürün. İsti və ya isti xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 2 mg |
| Sodyum | 100 mg |
| Karbohidratlar | 12 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 3 g |