Doldurulmuş tərəvəzlər yay mövsümünün ştapelidir və Kolokithia Yemista'nın (koh- loh-KEETH -yah yeh-mee-STAH) bu versiyası və ya zucchini dolması bəxşişdən zövq almaq üçün yaxşı bir yoldur. Zucchini bişirilmiş və ətirli ət dolması ilə doludur və gözəl qızıl qabığa bənzəyən kremli béçamel sousu ilə örtülmüşdür.
Nə lazımdırsınız?
- 4 1/2 lbs. qovun (təxminən 4 - 5 böyük, sarı və ya yaşıl)
- 1/4 fincan
- zeytun yağı
- 1 böyük soğan (minalanmış)
- 2 düyü sarımsaq (minalanmış)
- 1½ lbs. zəngin mal əti
- 1/2 fincan təzə maydan (doğranmış)
- 1/2 tsp. quru nanə
- 2 fincan təzə pomidor (toxumlanmış və doğranmışdır: lazım olduqda konservləşdirilmişdir)
- 1 fincan kəsilmişdir
- Kefalotyri pendir (əvəz
- Pecorino Romano , bölünmüşdür)
- Daş tuzu (və ya dadmaq üçün)
- Təzə yerə qara bibər (və ya dadmaq)
- 1/4 fincan kərə yağı (4 tbsp.)
- 1/4 fincan bütün unu un
- 1 fincan tam süd (istiləşdirilmiş)
- 1 yumurta sarısı (yüngül döyülmüş)
- çınqıl cücə
Necə etmək olar
Zucchini parboil
- Yumayın və qovrulmaqdan çıxarın.
- Bir neçə şeridin qalmasına imkan verən dərinin ən çox hissəsini çıxarın.
- Qazanmaq üçün çörək suyunu gətirin və qazana bütün qazana əlavə edin.
- Tenderə qədər 5-10 dəqiqə qastronomu qaynadın, lakin yumşaq deyil. Bu mərkəzləri boşaltmaq və pişirmə vaxtını azaldır.
Et doldurulması hazırlayın
- Böyük bir tava və ya tencerede, orta istilikdə istilik 1/4 fincan zeytun yağı.
- Soğanızı əlavə edin və yarımşəffər qədər qarışdırın, təxminən 5 -7 dəqiqə. Sarımsağı və sauteni ətirli bir dəqiqə qədər əlavə edin.
- Ət ətini əlavə edin və ət artıq çəhrayı olmadığı qədər saute.
- Cəfəri, nanə, pomidor və mövsümi duz və təzə qəhvəyi qara bibərlə yüngülcə əlavə edin.
- Ən çox mayenin buxarlanmasına qədər ət sosunu aşındırın. 1/2 fincan çırpılmış Kefalotyri pendir ilə qarışdırın və bir kənara qoyun.
- Zucchini diqqətlə drenaj edin. Onu yarım (uzunluqlu) hissələrə bölün və qovrulma mərkəzlərini boş yerə qoyun. Dərini pozmamaq üçün diqqətli olun. Zucchini gəmisinin dəstəyini vermək üçün 1/4 düym qalınlığında qalsın.
- Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın.
- Qovluq gəmilərini yüngül yağlanmış qaba qabına qoyun. Yerin hətta səthinə qədər basaraq, yer ətinin doldurulması ilə doldurun.
Bexamel Sosunu hazırlayın
- Aşağı temperaturda bir qazanda yağ yuyun.
- Bir çırpma istifadə edərək, hamar pasta və ya roux etmək üçün davamlı çırpılmış ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
- Unun / yağın qarışığının bir dəqiqə bişirməsinə icazə verin, lakin qəhvəyi olmur.
- Isti suyun davamlı bir şəkildə qarışdırılmasına qarışdırın, davamlı çırpın.
- Qatılaşana qədər qaynamayan qədər qızdırmaq üçün qaynadın.
- Istidən çıxarın və döyülmüş yumurta sarısı ilə qarışdırın. Bir çimdik cücə əlavə edin. Sosun hələ qalınlaşdırılmasına ehtiyac varsa, istiliyə qayıdın və qarışdırmağa davam edərkən çox az istidən bişirin.
- Bechamel saqqızdan daha qalındır, lakin puding kimi kifayət qədər qalın deyil. Bu, bir yerdə olmalıdır. Yeterince qalın olub olmadığını söylemenin bir yolu, sosundaki taxta qaşığınızı daldırmaq və barmaqınızı qaşıq arxasına çəkməkdir. Sousu görünən bir xətt tutursa, kifayət qədər qalındır.
- Hər yarımda ət doldurulması üzərinə bécamel sousu qaşığı və qalan 1/2 fincan ızgaralı pendir ilə üstləri tutam. İstəyirsinizsə, xidmət üçün əlavə hərfləri saxlaya bilərsiniz.
- Qəbizənin bişirildiyi və bexamel sousu qızıl qəhvəyi (təxminən 30 dəqiqə) qədər qızardılmış 375 dərəcə sobada yandırın.
- Bezameliniz qəhvəyi olmadıqda, istilik parametrini çörəklərin yandırılmaması üçün hazırlanan yeməklərin son bir neçə dəqiqəsində aça bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 702 |
| Total Fat | 42 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Xolesterol | 181 mg |
| Sodyum | 547 mg |
| Karbohidratlar | 36 g |
| Diyet Fiber | 7 g |
| Protein | 48 q |