Onun ləzzəti, necə qurulduğu və sağlamlıq iddiaları haqqında daha çox məlumat əldə edin
Kombucha odur ki, çirklənmiş şirin çaydan hazırlanan bir içki, adətən onun sağlamlıq xüsusiyyətləri üçün istifadə olunur. Kombucha maya və bakterial mədəniyyətlərin birləşməsini bir az spirtli və yumşaq asidik bir məhsul hazırlamaq üçün istifadə edir. Alkoqolun əksəriyyəti sirkə turşusuna daha çox fermente olduğundan, kombucha alkoqolsuz bir içki sayılır.
Kombucha nin Flavor
Kombucha ləzzəti, çəkildiyi çay növünə, fermentasiya üçün əlavə şəkərin növünə və bakterial və maya mədəniyyətlərinin unikal qarışığına əsaslanacaq.
Ümumiyyətlə, kombucha sirkə turşusu tərkibindən az miqdarda qarışdırılır və maya fermentasiya zamanı karbon dioksid istehsalına görə bir qədər effervescent olur. Bu gün bazarda kombucha bir çox sort var, seçmək üçün müxtəlif tatlar ilə.
Kombucha necə edilir?
Kombucha hər hansı çay, ən çox qara, yaşıl, oolong və ya yerba mate-dən hazırlana bilər. Çay fermentasiya üçün yanacaq təmin etmək üçün şəkərlə şəkərlənir. Antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik olan bal ümumiyyətlə kombucha hazırlamaq üçün uyğun deyil. Bakterial "ana" və ya mədəniyyət başlanğıcı fermentasiya üçün çaya əlavə olunur. Dəm bir-iki həftəyə qədər fermentə buraxılır, bu müddət ərzində mədəniyyət yetişir və maye içərisində fermentləşdirir. Maye sonra tapped və istehlak olunur.
Mədəniyyət içərisində olan maya şəkəri spirtə çevirir, daha sonra bakteriyalar tərəfindən sirkə turşusu ilə daha da fermentləşdirilir.
Kombuçada spirt səviyyəsi ümumiyyətlə 0,5% -dən aşağı qalır və bu, ABŞ-ın içki standartları ilə qeyri-alkoqol hesab olunur. Sirkə turşusu istehsalı, adətən, içkinin turşuluğunu 3.0 pH ətrafında saxlayır. Kombucha spirti və pH, adətən, istənilməyən bakteriyalardan, küfdən və mantarlardan çirklənməməsi üçün kifayətdir.
Partiya çirklənmiş vəziyyətdədirsə, çay, həmçinin mədəniyyət başlanğıcı atılmalıdır.
Bakteriya və maya mədəniyyəti içki içərisində sümüyə bənzər bir selüloz yığını meydana gətirir, sonra isə fermantasiya prosesini davam etdirmək üçün kombucha yeni partiyasına köçürülə bilər. Bu bakterial selüloz yığınları ticari olaraq satılan kombucha şüşələrində görünə bilər. Yeməkli olmasına baxmayaraq, sümük çöküntüsü adətən istenmeyen toxumadan ötrü qaçılmazdır.
Sağlamlıq iddiaları
Kombuçanın zehni və fiziki sağlamlığına təsiri ilə bağlı bir çox iddialar irəli sürülsə də, heç kimin elmi cəhətdən sübuta yetirilməməsi. Bir çox iddialar, kombuçanın bakterial və ferment məzmunu səbəbiylə həzm sağlamlığına təsirini əhatə edir. Kombucha hər partiyası az fərqli tərkibə malik olacaq, baxmayaraq ki, ən çox müxtəlif turşu, fermentlər və B vitaminləri var.