Bir Koreya restoranında yemək etməyi planlaşdırırsanız, Koreyanı ziyarət etsəniz və öz Koreya yeməyinizi evdə bişirirsinizsə, Koreya mətbəxinə bu tez girişlə sizə lazım olan bütün əsasları verəcəkdir.
Yan yeməklər
Koreya qidası, yemək zamanı verilmiş bir çox yan yeməklər (banchan) ilə digər mətbəxlərdən fərqlənir. Yan yeməklərin sayı hər yerdə 2-dən 12-ə qədər dəyişə bilər, amma gündəlik yemək ən azı bir neçə xüsusiyyətə malikdir.
Belə ki, bir Koreya restoranında yemək zaman müxtəlif yan yeməklər kiçik qablarda yemək əvvəl sizə gəlir və tərəvəz-dən ət bir sıra yollarla hazırlanmış dəniz məhsulları ola bilər. Koreya yeməkləri eyni zamanda xidmət edilir, buna görə də Qərb mətbəxlərində olduğu kimi ayrı-ayrı kurslar yoxdur.
Əsaslar
Pirinç demək olar ki, hər bir Koreya yeməyinin omurgasıdır. Nadir hallarda nərgizlər düyü əvəz edəcək, lakin vaxtın böyük hissəsi hər kəs öz yeməkləri ilə bir düyü yeyir. Tipik olaraq, hər bir insanın da öz şorbası və ya şorbası var. Ət, dəniz məhsulları və ya tofu ola bilən yan yeməklər və əsas yeməklər və ya yeməklər, masanın ortasında ailə stilinə xidmət edilir. Bəzən əsas yeməyi əvəz edən böyük bir güveç və masada ailə tərzi veriləcək.
Ümumi Tərkibi
Koreyanlar minlərlə il boyunca qida məhsullarının qorunması sənətini mükəmməlləşdirdilər, buna görə yan yeməklərin çoxu turşuya, duzlu və ya mayalanmışdır və bir çoxları ədviyyatlıdır.
Koreyanın məşhur ədviyyəli lakabı olan Kimchi, bəzi qeyri-baharatlı növləri də daxil olmaqla, müxtəlif tərəvəzlərin yüzdən artıq çeşidinə malikdir. Koreya çörəkləri və çorba çox isti olsa da (demək olar ki, qaynar) yan yeməklərin bir çoxu soyuq və ya otaq temperaturu ilə təmin edilir.
Koreya bir yarımadadır, belə ki, Koreya son 50 və ya illərdə çox məşhur olmuş olsa da, Koreya bir çox dəniz məhsulları yeyir.
Koreya mətbəxində istifadə edilən ən çox yayılmış ədviyyatlar və souslar: susam yağı, çili bibər pastası (kochujang), bibər bibər ləzzətləri (kochukaru), soya paxlası (səhər sousu), soya sousu, sarımsaq, zəncəfil və scallions. Nəticədə, Koreya mətbəxinin çoxu intensiv ətirli, ləzzətli və qalındır.
Kiçik şeylər
Ət və quşçuluq da daxil olmaqla, hər şey ləkə ölçülü parçalara kəsilir, buna görə bıçaqa ehtiyac yoxdur. Koreyanlar da çörəkləri istifadə etməli olduqları üçün ət çox böyük və ya bütün ızgara balıqlara xidmət edilərsə, çörək parçaları ilə parçalana bilər. (Bir çox Koreya ət yeməkləri ətirli ət üçün uzun müddət ətlənir və ya marinadlanır). Koreya qida ənənəvi paslanmayan polad çubuqlar və uzun paslanmayan polad qaşıq ilə yeyilir və ənənəvi olaraq zəmində oturan insanlar ilə aşağı masada xidmət edir.
Bəzi Koreya kulinariya tarixi
Koreya mətbəxi coğrafiyası (yarımadası), iqlim (isti, nəmli yazlar və çox soyuq qışlar), qonşuları Çin və Yaponiyaya, 1910-1945-ci illərdə Yaponiya işğalına təsir etmişdir. Avropalı treyderlər də Portuqaliyanın 17-ci əsrdə Çili bibərinin tətbiqi ilə mətbəxə təsir göstərmişlər. 18-ci əsrə qədər, çili bibərləri artıq Koreya mətbəxinin hazırlanmasında geniş yayılmışdır.