Bu şirin və ədviyyatlı tagine quru ərik və zəfəran, darçın, zəncəfil və istiotla bişmiş ətin təravətli birləşməsidir. Qızartılmış badam və ya susam toxumları tagine üzərində bir qarnir kimi dağılır. Ləzzətli və asan etmək üçün, bir ailə nahar və ya xüsusi münasibətilə yemək kimi bərabər yaxşı işləyən bir klassik Moroccan resept var.
Pişirmə vaxtı təzyiqli ocak üçün; Konvensiyalı qazana hazırlaşırsan bu dəfə ikiqat. Bir keramika və ya gil tagini istifadə edərkən ən azı üç saat pişirmə vaxtına icazə verin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kq (2 lb. 3 oz) tender quzu və ya mal-qara, 2- ya da 3 düymlük parçalara bölünmüşdür
- 2 orta soğan, grated və ya çox incə doğranmışdır
- Sarımsağın 3 düyüli, təzyiqli və ya gözəl doğranmışdır
- 1 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı zəncəfil
- 1 çay qaşığı bibər
- 1/2 çay qaşığı zəfəran ipləri, qırıldı
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal (və ya 1/4 çay qaşığı Fas sarı rəngli)
- 1/2 çay qaşığı Ras əl Hanout (isteğe bağlı)
- 1 və ya 2 kiçik 3 "darçın çubuq parçası
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1/4 fincan bitki yağı və ya yağ
- Kiçik hörümçəkli cilantro ağacları bir buketə bağladı
- 1 fincan quru ərik
- 3 qaşığı şəkər və ya bal
- 1 çay qaşığı darçındır
- Kızartılmış badam həndəsi (isteğe bağlı)
- 1 ilə 2 çay qaşığı susam toxumu (isteğe bağlı)
Necə etmək olar
- Böyük qazanda və ya təzyiqli ocağında əti soğan, sarımsaq, ədviyyat və yağlarla qarışdırın. Əti bir neçə dəqiqə orta ateşte qəhvəyi edin.
- 2 1/2 fincan su və cilantro əlavə edin. Yüksək temperaturda ət və mayeləri sürətli qaynamaq gətirin.
Təzyiq dəzgahı metodu. Təzyiqə çatana qədər sıx örtün və istiləşməyə davam edin. İşığı orta səviyyəyə endirmək və təzyiqlə 45-50 dəqiqə bişirin.
Yeməkdən təxminən yarımdan sonra, sıvıların 1/2 fincanını çıxarın və çəkin. Ət bişirildikdən sonra təzyiqini buraxın və sousu azaldılıncaya qədər yağı və soğan qədər itməyin.
Pot üsulu. Et 2 ildən 2 ilə 1/2 saat arasında orta ateşin üzərindəki ətini bağlayın və qaynadın, ət çox yumşaq və sümükdən asanlıqla uzaqlaşıncaya qədər. Yeməkdən təxminən yarımdan sonra, sıvıların 1/2 fincanını çıxarın və çəkin. Lazım olsa, ətin yandırılmasının qarşısını almaq üçün yemək zamanı az miqdarda su əlavə edin. Ət bişirildikdən sonra sousu az yağlı və soğan qədər azaldır.
Gil və ya keramika tagine metodu. Onu grating əvəzinə soğanlardan birinə ayırın və tagine altındakı soğan üzüklərini qatlayın. Əti qızardılmış soğan, sarımsaq, yağlar və ədviyyatlarla qarışdırın və soğan üzüklərinə yerləşdirin. Suyu əlavə edin, qapağı açın və tagini bir orta istilik üzərində diffuzor üzərində qoyun. Taginin qaynana çatmasına icazə verin (uzun müddət tələb oluna bilər) və istiliyi qaynadək saxlamaq üçün lazım olan ən aşağı temperatura salın. Tagine təxminən üç saat bişirsin, ya da ət çox yumşaq və maye qədər azaldır. İki saatdan artıq yeməkə çıxın, sıvıların 1/2 fincanını çıxarın və qoruyun.
Ərikləri bişirin. Ət yemək edərkən, ərikləri kiçik bir qazana qoyun və su ilə örtün. Ərikləri 10-15 dəqiqə, ya da tenderə qədər qismən örtülü, orta istidən bişirin. Ərikləri boşaltın və şəkər (və ya bal), tarçın və ətdən ayrılmış maye 1/2 fincan əlavə edin.
5 dəqiqə 10 dəqiqə qədər qaynaqları yuyun və ya qalın şərbətdə oturana qədər.
Xidmət üçün. Əti böyük bir xidmət plitəsinə qoyun (ya da tagine bazasında buraxın). Ərik və şərbəti yuxarı qaşıqlayın. İstəyirsinizsə, qızardılmış badem ilə garnitür.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 738 |
| Total Fat | 52 q |
| Doymuş yağ | 16 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Xolesterol | 156 mg |
| Sodyum | 134 mg |
| Karbohidratlar | 23 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 44 g |