Makaron Sousu, Gravy və ya Raqu?

Bir oxucu yazır:

"Mən keçən axşam qardaşımın axşam yeməyində qızğın bir müzakirəyə şahid oldum, biz onu" sous "deyərək qaldırdıq, mənim qardaşım" sos "deyərək qaldırıldı. Regional bir şeydirmi? ət ilə bişirilir? (Mən bu izahatımı aldım) Xahiş edirik məsləhətləşin və potensial olaraq boşanmağın baş verməsini dayandırın. "

İtaliyada sugo varsalsa var . Sugo succo (meyvə şirələri) çıxır və ət yemək yeməkdən qaynar dondurmalara aiddir, belə ki sugo alla Bolognese xətləri və ya qalın bitki sousları boyunca zəngin ət əsaslı souslar üçün "sugo" istifadə olunur.

Bunlar tez-tez olsa da, həmişə deyil, makarna ilə yemək üçün edilir. Digər tərəfdən, bir salsa yarım maye-to-maye xam və ya bir çeşni kimi istifadə olunan bişmiş sousdur. Misal üçün, pesto alla genovese , makaron üzərində gedir, lakin digər yeməklər mövsümündə istifadə edilə bilər. Misal üçün, salsa verdəsi mayonez ( salsa maionese çox yemək kitablarında) kimi qaynadılmış ət və ya kartof üzərində çox gözəldir. Sos xüsusilə həssasdırsa, " salsina " deyilə bilər.

İtaliyadakı sugo / salsanın ingilis dilində sousu / saqqalına keçməsi immiqrant ailələrin ABŞ-da yeni məhəllələrə yerləşdiyində baş vermişdi və mən, başqa bir şeydən çox İtalyan-Amerika ailə / qonşuluq ənənəsini gözləyirik. Bəzi immiqrantlar, makaronlarına "sos" kimi qoyduqları üçün İtalyan adını tərcümə edirdilər, digərləri isə "sous" kimi tərcümə edirdilər və tərcümələr bu prosesdə köklənən nəsillər vasitəsilə qəbul edildi.

İnsanlar bu kimi şeylərə inanılmaz şəkildə ehtiraslı olurlar.

Digər bir oxucu Tony Smith, bu şərhlərə iştirak etdi: "Sadəcə qoyun, 'sous' tez yəni salsa di pomodoro , pesto, və s. Gravy bişirmək üçün bütün gün edir." O deyir ki, o, "soslu" ətli bir ət parçası xətti boyunca bir şey kimi düşünür və ikinci bir kurs ( secondo ) kimi istehlak edilərkən, drippings mövsüm makaron, risotto, gnocchi və ya hətta mövsüm üçün istifadə olunur kartof püresi.

Raguşa nümunə olaraq, o, əsasən makarna üzərində gedən zəngin bir sousu ilə bir qazan qovurmaq olan Ligurian tocco təklif edir.

Bu mənim bir raguş olaraq düşünmürəm - Toskana'da, bu ətdən hazırlanmış ət sousu , sugo alla Bolognese hatları boyunca. Ancaq bir söz İtaliyanın bir hissəsində bir şey deməkdir, çünki başqa bir bölgədə tamamilə fərqli bir şey demək olmadığını söyləmək üçün bir şey yoxdur. Buna görə Antonio Piccinardi'nin dizionario di gastronomiyasında "raguşu" gördüm. O deyir:

" Ragù : Fransız mənşəli bir söz çox fərqli olan yeməklərə tətbiq edilir, ancaq ümumi bir xarakterik olaraq uzun müddət makaron üzərindən keçmək üçün hazırlanmış bir sousda bişirilən ətdən istifadəni paylaşır. raguş növləri: biri ətli ət ilə hazırlanır, digəri isə bir parça ətdən yavaş-yavaş bişirilir, digər maddələr əlavə edilə bilər. Bundan əlavə, Cənubi Regionlara tipik bir sıra yeməklər də adlanır əl ragù, məsələn, müxtəlif ölçülü ətlərin ətindən hazırlanan, ətirli maddələr ətrafında yayılmış və yavaş bişirilmiş olan carne al ragù ya braciole al ragù .

Raguşun ilk növü Emilian ənənəsinin yeməklərini, həmçinin Bari və Sardegnadan, ikinci qrup isə bütün Cənubi İtalyan yeməklərini ehtiva edir. "

Bari, əlbəttə, cənubda olan Puglia'da olduğundan və Sardegna ümumiyyətlə cənub bölgələri ilə birləşdi, buna görə, ət ətinin və ətqanın ətinin raguş növlərinin aralıqlaşması regional deyil, yerli deyildir.

Mən "süd" sözünü ət və süd ilə qarışan ət ilə döydüyündən (İtaliyadakı ümumi bir şey deyil, Piemonte bölgəsində rast gəldiyim təqdirdə) makarna "sousu" mən ona müraciət edərkən gedirəm ingiliscə. Amma çox vaxt tez-tez İtalyanca qida ilə işləyən kimi, burada düzgün və ya yanlış cavab yoxdur.

[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]