Müxtəlif kartof tipləri və istifadələrini anlamaq

Hər kəs kartof sevir; Fransız qişasından iki dəfə bişmiş, amerikalılar hər il kartof yemək yeyirlər. Bir çox müxtəlif növ kartof var və hər biri ən yaxşı yemək üsuluna malikdir.

Kartof bütün nişasta və su ilə bağlıdır; yemək üsulu ikisi arasında olan reaksiyanı nəzarət edir. Yüksək nişasta kartofu bişirilirsə, kartof içərisində nişasta kartofun digər hissələrindən su çəkir və hüceyrələr arasında boşluq yaradır, yüngül, quru toxuması yaradır.

Bir kartof dərin qızardılmış, qovurulmuş qızardılmış və ya qovrulmuş zaman, yer üzündəki nişasta genişlənir, kənarları və səthini sızdırır, qıvrımlı qəfəs yaradır və daxili nəm saxlayır. Qaynadma və ya aşağı nişasta kartofu qədər su udmur, buna görə də hüceyrə quruluşu pozulub qalır və kartof şəklindədir.

Potato növləri

Ən yaxşı bişmiş kartof üçün, uzun müddət yavaş pişirmək yaxşıdır . Dəri çox xırtıldır və qaranlıq olur, çünki dərinin altındakı nişasta istilikdə qıcıqlandıran şəkərə çevrilir. Fırından çıxdıqdan sonra kartof içərisində bir yarıq kəsdiyinizə əmin olun, daxili içərisində buxar yoxdur, daha ağır bir tutarlılıq yaradır.

İki qat bişmiş kartof asandır; yalnız bir az vaxt tələb edirlər. Kartofu tenderə qədər bir saat təxminən bir saat bişirin, daha sonra dəri dəridən çıxarın. Doldurmağı təmin edərkən dəriləri qəfəs tutmaq üçün dəriləri sobaya qaytarın. Sonra doldurucu maddələr əlavə edin - krem, yağ, pendir, ədviyyatlar - istədiyiniz hər hansı; doldurduqdan sonra patates dərisini doldurun. Kartof qəhvəyi və xırtıldan başlayana qədər bişirin.

Püresi patates qaynadılmış və ya qovrulmuş olan russetsdən hazırlana bilər. Mən özümü qovurdum, çünki düşünürəm ki, bu, kartofun ləzzətini artırır. Kartof içindəki nişasta bir dəfə daha suyun udulur və pişirmə prosesi zamanı şişir. Sonra kartof püresi və ya satıldığı zaman, hüceyrələr açılır, daha çox nişasta buraxaraq kartofu kremli və hamar edir. Patatesinizi qaynatmaq üçün bişirirsinizsə, duzdan sonra qaynar qaba qaytarın və kartofu qurutmaq üçün orta istidən 2-3 dəqiqə çırpın.

Pişirmə üsulu nə olursa olsun, yumurtaya başlamazdan əvvəl yağı əlavə edin. Hüceyrələri və nişastanı paltarları daha az maya əmələ gətirir, kartofları daha az yumşaq və yumşaq edir. Fəhlə prosesinin gerçəkləşdirilməsi üçün mən kartof bişirən üstünlük verirəm, çünki o, düzgün püresi kartof edir . Cook's Illustrated də hüceyrələrə daha az ziyan gətirib çıxara bilməsi üçün daha üstün bir üstünlük verir.

Fransız qızardılmış kartof evdə etmək üçün bir az çətindir. Onlara iki dəfə qovurmaq ən yaxşı nəticələr verir. Kartof, qızardılmış olduqda quru olmalı və ya nişasta suyu səth edər və kartofu möhürləməyəcəklər, ona görə yağ yuyur. Yağlı qızartma kartofları arzuolunmazdır! İşinizdəki patatesinizi kartofdan və buzlu bir qabda yerləşdirin. Bu kartofun rəng dəyişdirməsinin qarşısını alır. İstilik yağı və ya bitki qısaldılması 325 dərəcədir.

Kartofu hər hansı bir kağız dəsmalla yaxşıca qurutun. Kartofu 6-8 dəqiqə bişirin, onlar yumşaq olur və yalnız rəng dəyişdirməyə başlayır. Fritözdən çıxarın və 10 dəqiqə gözləyin. Qızardığa xidmət etmək istədiyinizdə, yağı 350 dərəcə istil. Hazırlanmış kartofu əlavə edin və kartof qızıl qəhvəyi və bir az şişkinə qədər 1-2 dəqiqə bişirin. Yağdan, duzdan çıxarın və xidmət edin! Və fransız kartoflarını yandırmaq istəsən, bir ipucu var: soyuducuda soyuducuda soyuducuları soyutmaq üçün bir gün əvvəl soyun. Bu, nişastaların bir qismini şəkərə çevirir və daha sonra fırının aşağı, daha dolaysız istiliklərində kartofu daha qəhvəyi edir. Mən kartof bişirmək üçün bişirmək istəyirəm: resept üçün Amy nin Patates baxın.

Sönən kartof isti; onlar tenderə qədər bişirilən kiçik kartoflardır, sonra içməli şüşə və ya kartof masher ilə parçalanırlar. Diqqət verənə qədər qızardılmış və içərisində bişirilirlər. Hər hansı kiçik və ya körpə kartof bu metodla yaxşı bişirilir.

Qəhvəyi qaşıq kartofları sıfırdan asandır. Kartofu hazırlamadan əvvəl yandırın və ya rəng dəyişdirəcək, çəhrayı və ya qəhvəyi dönəndən əmin olun. Bu, kartof içində olan şəkərlərin oksidləşməsindən, rəng dəyişikliyinə səbəb olduğu üçün baş verir. Russak və ya yüksək nişasta kartofları hash browns üçün ən yaxşısıdır. Bir yemək prosessorunda və ya bir tərəfdən dəyirmanda saxlayın və mətbəx dəsmalını sıxaraq yaxşıca qurutun. Kərə yağı və zeytun yağı ilə dadmaq və bişirmək üçün mövsümünü hazırlayırlar, patatesi pişirdikləri kimi spatulla basırlar. Altındakı qızıldan qəhvəyi olduqda, kartofu çevirərək qaranlıq qızılı qəhvəyi qədər bişirin.

Qovurulmuş kartof sadəcə parçalara kəsilir və zeytun yağı və zirvələri ilə atılır, sonra yüksək temperaturda pişirilir, yemək zamanı bir dəfə qarışdırılır. Mən də qovrulmuş kartofun üzərinə dəriləri buraxmaq istəyirəm, ancaq istəsən, onları soymaq olar. Bu kartof kartofu səthində nişasta, xırtıldayan qabığa (hətta kəsilmiş tərəflərdən) və nəmli, nəcib bir daxili hala gətirən fransız kartof kimi bişirilir.

İstədiyiniz qədər qəhvəyi və xırtıldayan qədər kartofu 400 dərəcə 40-60 dəqiqə bişirin.

Təravətli kartoflar russets və ya aşağı nişasta qırmızı kartof ilə hazırlana bilər. Russets daha tender olacaq və qırmızı kartof daha möhkəm olacaq; seçim sənindir! Ən yaxşı toxuması və ən hətta pişirmə üçün qalın 1/8 "qalınlığı kartof və eyni zamanda bişirmək üçün dilimləri eyni qalınlığı əldə etməyə çalışın. Kartof kremayedə bişirilir (bax Kartof Grand Mere) və ya nazik ağ sous və ya ən asan sous üçün, qatılaşdırılmış krem ​​mantar şorba nazik.

Kartof tərifləri