Bu klassik İspan yeməyi ətraflı təsvir etmədən əvvəl, İspan ikinci bir dil olan bir çox oxucunun adını çəkmək vacibdir. Ispan dilində podrida sözü korlanmış deməkdir. Ancaq, orijinal adı " poderidos və ya poderosos" un yemək masasından , yəni güclü olduğu anlamına gələn olla poderida idi. Niyə? Çünki bu yeməyi ət və kolbasa ilə doludur, yalnız kəndlilər ümumiyyətlə fasulyə və tərəvəz olmadığı təqdirdə yeməkləri yeyirlər.
Burgos (Kastilya-Leon) bölgəsi bu yeməyin öz versiyası ilə məşhurdur və ehtimal ki, Orta əsrlərdə yaranmışdır. İspaniyanın bütün bölgələrinə yayılıb, tərəvəz, ət, kolbasa, çoban və donuz birləşdirən və əlbəttə ki, lobya bir çox versiyası var. Garbanzo paxlası 20-ci əsrin ikinci yarısına qədər İspan pəhrizinin əsas dayanacağı idi. Həftədə ən azı bir neçə dəfə yeyilmişdilər. Garbanzos, İbeas (yüksək keyfiyyətli fasulye ilə məşhur vilayətdə) qırmızı paxlası istifadə edilən Burgos xaricində əksər bölgələrdə bu qabda istifadə olunur.
Bu gün ən aşpazlar ella relleno deyilmədən , ya da "dolum" deyilmədən olla podrida hazırlayırlar, ancaq yayılmışdır ki, odur ki, fasulye əvvəlcədən bir nəsil qədər bəslənir . El relleno yumurta, təzə çörək qırıntıları, sarımsaq və cəfəri qarışığıdır, yüngülcə qızardılmışdır, sonra lobya qabına əlavə olunur. Yumurta və çörək qırıntıları, ilk növbədə bir qaynadılmış qaynağa çevrilir və qızardılmış zaman açılır. Bu tüklü köftələr ət və fasulye pişirildiyi ətirli suyu udlar.
Aşağıdakı mərhələdə hazırlanmış bu klassik Kastilyan yeməyimizin versiyasıdır. Birincisi, lobya batırılır və donuz əti adoboda marinad edilir . Sonra lobya və donuz bişirilir. Sonda relleno (köftələr) qızardılır. İspan şərabının bir şüşə ilə birlikdə xidmət edin və yemək hazırdır.
Nə lazımdırsınız?
- Fasulye üçün:
- 1 lb lobya (qırmızı lobya, tercihen Ibeas de Juarros)
- Adobo (donuz ribs, donuz ayaqları, qulaqları və quyruq) 2 lbs donuz
- 1 sarı soğan
- 1 böyük havuç
- 1
- İspan chorizo kolbasa
- 1
- Morcilla kolbasa (tercihen Burgos)
- El Relleno üçün:
- 3/4 - 1 fincan çörək qırıntıları (təzə)
- 2 böyük yumurta
- 2 sarımsaq çiləsi
- 2-3 sprigs cəfəri (düz yarpaq / İtalyan)
- Tadı duz
Necə etmək olar
- Adobo-da donuz əti, quru süpürgə ilə dənizkənarı arasında olan bir şey, İspaniyadakı istənilən qəssab dükanında və supermarketdə satın alınması asandır. Ancaq İspaniya xaricində çətin ola bilər. Belə ki, bir adobo hazırlayın və donuz qabırğalarını, donuz ayağını, qulağını və quyruqdan soyuducuya ən azı 2 saat, tercihen istifadə etməzdən əvvəl adoboda gecə-gündüz marinat etməyə imkan verin . Bizim asan adobo reseptimiz necə izah edir.
- Bir gecədə fasulları yuyun. Birincisi, fındıqdan bütün çöküntüləri və kirləri çıxarın. Fasulye soyuq suda durulayın. Sonra, böyük bir qabda yerə qoyun və su ilə 3 düym əhatə edin və bir gecədə itələyin.
- Donuzdan bir qazana və ya təzyiqli ocağa bişirin.
- Pot variantları: Böyük bir qabda donuz hissələri adobo ilə qoyun və su ilə əhatə. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaltın və təxminən 75 dəqiqə qaynadılır və ya bütün hissələri pişirilir və tender ediləcəyin. Son 10 dəqiqə üçün morkili kolbasa bişirin, sonra çıxarın və kənara qoyun.
- Təzyiq dəzgahı seçimi: hissələri adobo ilə təzyiqli dəzgahda yerləşdirin və su ilə örtün. Yüksək təzyiqdə təxminən 20 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın. Təzyiqləri buraxın və ocağın içindəki morcilli kolbasa yerləşdirin. Qapağı dəyişdirin və potu morcilla ilə 15 dəqiqə oturmaq üçün icazə verin.
- Donuzdan qabdan çıxarın və bir plitə kənara qoyun. Donuzdan suyu qoruyun.
- Donuz bişirərkən relleno hazırlayın. Xeyli sarımsaq və maydan qazılır. Orta ölçülü qarışdırma qabına yumurta vurun. Yumurtaları yumaq, sonra çörək qırıntıları, sarımsaq, cəfəri və duz əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
- Kiçik qovurma qabında (8 düym) bir 1/2 düym zeytun yağı isti. İsti olduğunda, hər iki tərəfə bişirmək üçün relleno qarışığı və qızardılmış çay qaşığı çayları əlavə edin. Bir kağız dəsmalla çıxarın və qurudun. Kənara yığmaq.
- Fasulye qazanda və ya təzyiqli ocağında bişirin.
- Pot variant: Qidalanmaq üçün lazım olan su əlavə edərək, fındıqları qorunan adobo suyuna əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və yumşaq qədər 40-60 dəqiqə qaynadılır. Lazım olduqda su əlavə edin.
- Fasulye üçün təzyiq pişiricisi variantları: Ayrılmış adobo suyu istifadə edərək, ən azı 2 santimetrlik suyun əlavə edilməsi, təxminən 20 dəqiqə yüksək təzyiqli ocağında paxla hazırlamaq.
- Fasulye demək olar ki, pişirildikdə, təxminən 10 dəqiqə rellenos və köftəyin əlavə edin. Zəngin, ətirli suyu sulayacaqlar.
- Donuz ətinə bir platterdə və paxla qablarda paxla ilə xidmət edin.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 849 |
Total Fat | 31 g |
Doymuş yağ | 11 g |
Doymamış yağ | 13 g |
Xolesterol | 293 mg |
Sodyum | 499 mg |
Karbohidratlar | 73 g |
Diyet Fiber | 17 g |
Protein | 69 g |