Soyuq maddələrə isti əlavə etmək bu texnika haqqında məlumat əldə edin
Tempering, tərkib hissəsinin xüsusiyyətləri eyni qaldığını və hər hansı bir şəkildə dəyişdirilməməsini nəzərdə tutan bir tərkib hissəsi və ya ikisinin stabilləşdirilməsinə ehtiyac olduqda yeməkdə istifadə edilən bir müddətdir. Tamamilə müxtəlif temperaturda olan maddələr birləşdirərkən istifadə olunan bu texnikanı görürük. Mətbəxdə, məsələn, şorba və ya stəkan kimi isti bir qaynaq krem, yaxud xama və ya yumurta kimi soyuq bir maddə ilə qarışdırıldığı zaman, soyuq məhsul südün içindəki zülalları çuğundur.
Tempering bu baş verməmək üçün istifadə olunur.
Ehtirasız texnika, ərimə şokoladını digər maddələrə ələ keçirməməsi üçün də əlavə edərkən də istifadə olunur, amma konfet hazırlamaqda şokolad temperatur üsulu ilə qarışdırılmamalıdır; şokolad, şokoladda yağın stabilləşdirilməsi üçün istilik və soyutma və yenidən istiləşmə ilə temperlənib, parlaq bir görünüş əldə edir və soyuduqdan sonra kristallaşmaz və ya "çiçəklənmir".
Tempering necə işləyir
Tempering yavaş-yavaş artmaqdadır - buradakı əsas sözü "yavaş-yavaş" olan soyuq maddələrin istiliyi, temperatur tədricən yüksəlir və isti tərkib hissəsinin temperaturu ilə daha uyğun gəlir (soyuq qida ilə təmasda əsasən yavaşca soyulur) ). Bir anda isti çevirən soyuq tərkib hissəsinin şoku, bişirmək və tərkibini dəyişdirmək, çox tez bişirmək, bişirmək, tutmaq, parçalamaq, parçalamaq və ya bölmək.
Temper necədir
Bir sousu, dondurma, mö'cüzə, bəzi krem şorbalar və qaymaqlı, o cümlədən reseptlər hazırlayarkən, temperatur tez-tez bir resept çağırılır.
Ümumi texnika soyuq tərkib hissəsinə isti suyun az miqdarını əlavə etməkdir. Soyuq maddənin istiliyədavamlı bir qabda yerləşdirilməsi və sonra isti tərkibli bir neçə kələmlə qarışdırmaq və qarışdırmaq və ya çırpma ilə birləşdirilə bilər. Sonra temperli qarışıq isti mayenin qalan hissəsinə əlavə etmək lazımdır.
Misal üçün, reseptiniz isti südün yumurta ilə birləşməsini tələb edirsə (xəmir kremində olduğu kimi) yavaş-yavaş yumurtalara kiçik miqdarda isti süd əlavə edin və birləşdiriləcəyi qədər çırpın. Sonra bu qarışığı alacaq və isti süd və çırpma əlavə edəcəyik. (Sadə süd üçün yumurta əlavə edərsənsə, sütdə pişmiş yumurta ilə bitərdim).
Temperli Tərkibi ilə təriflər
Əlinizi bu temperləmə üsulunda sınamaq istəsəniz, üsulu çağırırıq həm də ləzzətli və şirin tarifler var. Krem-mantar sousunda qaymaqlı -arpa şorbası və köfte kimi qaynaq kremi də daxil olmaqla təriflər soyuq qaymaq ilə isti maye ilə temperatur tələb edir. Çox yollarla istifadə edilə bilən bir desert resept üçün, çox yönlü bir vanilya pasta kremi , sizin kəmərinizin altına düşməyiniz üçün böyük bir resept yaratmaq üçün idealdır. Və klassik şokolad dondurma ilə xasiyyət sahibi - hər kəs təşəkkür edirəm!